2015年，黃酒行業(yè)步入恢復(fù)期，受消費習(xí)慣的影響，前三季度行業(yè)景氣度略有下降，但整體趨勢向好。浙江省人民政府辦公廳于近日發(fā)布《關(guān)于推進黃酒產(chǎn)業(yè)傳承發(fā)展的指導(dǎo)意見》，進一步明確黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向，振興黃酒產(chǎn)業(yè)的消息也成為近期的市場熱點。

　　黃酒行業(yè)緩步回升

　　從三家黃酒行業(yè)上市公司今年的三季報來看，古越龍山三季報顯示，公司2015年1～9月實現(xiàn)營業(yè)收入9.59億元，同比增長4.21%；歸屬于上市公司股東的凈利潤8534.60萬元，同比增長18.46%。

　　金楓酒業(yè)前三季度實現(xiàn)營業(yè)收入7.02億元，較上年同期增長6.38%，實現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤5523萬元，較上年同期下滑17.57%。

　　會稽山今年前三季度實現(xiàn)營業(yè)收入約5.555億元，同比下降0.95%；歸屬于上市公司股東的凈利潤7140.13萬元，同比下降2.83%。

　　三家行業(yè)龍頭企業(yè)中古越龍山在酒業(yè)低迷期中實現(xiàn)逆市增長著實不易。不過，華融證券研報認為，公司前三季度毛利水平較上半年小幅回落0.3%，主要是受調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)因素影響，加強腰部產(chǎn)品、中低檔產(chǎn)品營銷，符合大眾消費趨勢。公司前三季度銷售費用率較上半年提高1.2%，第三季度單季度銷售費用環(huán)比增加近1000萬，公司在渠道下沉等營銷方面繼續(xù)保持較多的投入力度。公司將產(chǎn)品重點調(diào)整至腰部產(chǎn)品，主推商務(wù)和家庭消費產(chǎn)品，女兒紅和狀元紅作為細分領(lǐng)域特色產(chǎn)品是公司重點培育產(chǎn)品，也將是公司未來營收增量的重要來源。

　　中投顧問食品行業(yè)研究員梁銘宣認為，古越龍山第三季度的營收及凈利潤同比及季度環(huán)比都有小幅度增長，會稽山和金楓酒業(yè)的營業(yè)收入和凈利潤相對2014年同比都大幅度增長，但是季度環(huán)比卻呈現(xiàn)負增長，且下降幅度較大。從三家上市公司的季度報告來看，第三季度黃酒市場相對前兩個季度景氣度有所下降，但是今年以來整體增長態(tài)勢不錯。

　　來自中國輕工業(yè)網(wǎng)的數(shù)據(jù)顯示，處于恢復(fù)期的黃酒行業(yè)，今年8月份出現(xiàn)一股恢復(fù)高潮，與前7個月相比，前8個月主營業(yè)務(wù)收入累計同比增幅由5.8%上升到6%，利潤總額累計同比增幅由10.3%上升到11.4%，全行業(yè)銷售雖然繼續(xù)保持平穩(wěn)增長，但利潤增幅相對較大。前8個月黃酒行業(yè)利潤增速領(lǐng)先于銷售增速5.4個百分點，這說明在上年黃酒行業(yè)喪失一部分利潤空間后，目前這個空間差正在得到填補。

　　作為黃酒行業(yè)的代表性省份，占全國黃酒行業(yè)銷售與盈利比重均在30%左右的浙江省黃酒行業(yè)，對全行業(yè)的增長起到主要作用。前7個月，浙江省黃酒行業(yè)主營業(yè)務(wù)收入累計同比增長4.1%，利潤總額同比增長9.3%，利潤增長優(yōu)勢為5.2個百分點；前8個月，主營業(yè)務(wù)收入累計同比增幅下降到3.6%，而利潤總額累計增幅卻提高到17.3%，利潤增長優(yōu)勢達到13.7個百分點，遠高于全國黃酒行業(yè)的整體利潤增長優(yōu)勢。這一點同時說明，除浙江省以外的黃酒行業(yè)的其他區(qū)域，雖然8月份合計銷售取得一定的增長，但合計利潤下滑幅度較大。8月份本是黃酒行業(yè)難有整體作為的產(chǎn)銷淡季，但浙江省在銷售相對萎縮的前提下，利潤卻取得顯著增長，根本上在于集中在該省份的黃酒行業(yè)少數(shù)高端企業(yè)及高端產(chǎn)品，上年被削減的附加值和盈利空間得到有效的恢復(fù)性反彈。

　　政策利好，浙江黃酒迎契機？

　　浙江省人民政府辦公廳于11月19日印發(fā)的《關(guān)于推進黃酒產(chǎn)業(yè)傳承發(fā)展的指導(dǎo)意見》明確指出，到2020年，黃酒產(chǎn)業(yè)傳承保護和創(chuàng)新發(fā)展取得積極成效。黃酒產(chǎn)業(yè)銷售收入達到100億元，全國市場占有率達到40%，在全國黃酒行業(yè)的領(lǐng)先地位進一步鞏固和提升；黃酒品牌影響力進一步凸顯，培育5家左右全國知文章來源華夏酒報名的黃酒龍頭企業(yè)；開發(fā)一批適應(yīng)不同消費需求的黃酒新產(chǎn)品，黃酒消費區(qū)域和消費群體得到進一步拓展；加快創(chuàng)建紹興越城黃酒小鎮(zhèn)，建成若干個黃酒文化產(chǎn)業(yè)園，一批黃酒釀造傳統(tǒng)技藝、民俗文化、老字號企業(yè)等得到有效保護和傳承。

　　浙江省政府此前舉行的常務(wù)會議上提出，要緊緊把握黃酒多樣化的消費趨勢，按照“強創(chuàng)新、育品牌、拓市場、揚文化、重安全”的思路，著力推進黃酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新、名企名品名師培育、消費市場拓展、傳統(tǒng)技藝文化傳承和食品安全保障，使浙江省成為全國黃酒傳承發(fā)展的引領(lǐng)區(qū)。

　　就浙江省提出振興黃酒產(chǎn)業(yè)的意義，梁銘宣認為，浙江省提出振興黃酒產(chǎn)業(yè)對黃酒行業(yè)來說是一次發(fā)展機會，黃酒之所以相對白酒、啤酒發(fā)展慢，市場份額占比低，除了口感方面的限制，還在于我國黃酒市場帶有很強的地域性，缺乏全國性的黃酒品牌。浙江是黃酒最主要的消費地區(qū)，浙江政府提出振興黃酒產(chǎn)業(yè)，有利于浙江黃酒品牌打破地方區(qū)域限制，走向全國市場。

　　近幾年，針對浙江黃酒行業(yè)發(fā)展的政策利好頻出。7月17日，浙江省黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展座談會在杭州召開，會議就該省黃酒產(chǎn)業(yè)傳承保護與創(chuàng)新發(fā)展和省經(jīng)信委代擬的《浙江省人民政府辦公廳關(guān)于振興發(fā)展黃酒產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)意見》（征求意見稿）進行討論。會議指出要重點做好幾方面工作，一是要圍繞制約該省黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的突出問題、關(guān)鍵問題，加強科技、產(chǎn)品、業(yè)態(tài)、管理等方面的創(chuàng)新，著力拓展一批新的區(qū)域市場、開發(fā)一批迎合新消費需求的新產(chǎn)品、培育一批能支撐浙江省黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新型高素質(zhì)人才；二是要圍繞黃酒產(chǎn)業(yè)文化、經(jīng)濟兩個特性，做好融合發(fā)展的文章，實現(xiàn)文化傳承與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新協(xié)同發(fā)展等。

　　另外，早在兩年前，紹興黃酒產(chǎn)業(yè)被正式列入《紹興市生命健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》，得到重點扶持。根據(jù)上述發(fā)展規(guī)劃，在健康生產(chǎn)之營養(yǎng)保健品領(lǐng)域內(nèi)，紹興市將依托國家黃酒工程技術(shù)中心較強的科研實力，加大對黃酒的營養(yǎng)成分、保健功能的基礎(chǔ)分析和研究，加快營養(yǎng)保健酒的開發(fā)。同時加強黃酒營養(yǎng)保健功能的宣傳，在開發(fā)多款保健酒新品種的基礎(chǔ)上，爭取在五年內(nèi)形成一個保健酒產(chǎn)品系列，成為黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的一個新增長點。

　　涉及黃酒產(chǎn)業(yè)的重點項目包括，紹興黃酒文化特色街區(qū)項目，內(nèi)容為依托黃酒博物館及周邊區(qū)域、西小路，建設(shè)黃酒文化旅游區(qū)，形成紹興酒文化、水文化、飲食文化與紹興鄉(xiāng)情、歷史相交織的特色文化街區(qū)；浙江古越龍山紹興酒股份有限公司年產(chǎn)30萬噸優(yōu)質(zhì)黃酒生產(chǎn)項目，內(nèi)容為紹興黃酒產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)工程。征地1250畝，形成年產(chǎn)30萬噸優(yōu)質(zhì)黃酒、22萬噸瓶酒灌裝生產(chǎn)能力及倉儲、物流、科研等配套設(shè)施建設(shè)。

　　相關(guān)公司在黃酒釀造工藝上已有新突破。根據(jù)古越龍山官方信息顯示，國家黃酒工程中心研發(fā)出低產(chǎn)尿素快速發(fā)酵黃酒酵母菌XZ-11。經(jīng)生產(chǎn)應(yīng)用表明，該酵母菌與黃酒行業(yè)普遍使用的85#酵母菌相比，發(fā)酵速度較快，能大幅降低黃酒中的EC前體物質(zhì)尿素和瓜氨酸含量。以該酵母菌釀成的紹興加飯酒尿素含量一般為10mg/L左右。

　　不過，黃酒行業(yè)發(fā)展至今，相較白酒、啤酒等其他酒種，產(chǎn)量及規(guī)模較小，發(fā)展步伐較為緩慢。梁銘宣認為，黃酒行業(yè)發(fā)展的制約因素主要體現(xiàn)在以下幾個方面：一是生產(chǎn)技術(shù)的制約，黃酒傳統(tǒng)的釀造工藝形成了其“干、澀、苦、酸”的口感，很多地區(qū)的消費者難以接受，技術(shù)亟需創(chuàng)新；二是管理體制落后，我國黃酒企業(yè)大多采用傳統(tǒng)的家庭式管理體系，管理效率低；三是黃酒行業(yè)缺乏專業(yè)的高技能人才；四是消費主體逐漸老齡化；五是缺乏全國性、規(guī)模性的黃酒品牌。

　　面對政策紅利，黃酒企業(yè)應(yīng)當(dāng)如何把握這一機遇？梁銘宣認為，企業(yè)首先應(yīng)該以消費者需求為中心，對生產(chǎn)技術(shù)進行創(chuàng)新，改善黃酒口感，滿足消費者深層次的需求；其次企業(yè)需深耕渠道，突破區(qū)域限制，在全國范圍內(nèi)建設(shè)銷售渠道，提高市場覆蓋率，獲取規(guī)模經(jīng)濟；再者改進管理方式，引進現(xiàn)代化企業(yè)管理制度，提高管理效率；最后，企業(yè)還應(yīng)該注重品牌形象的樹立，提高品牌價值。

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