前排左起,第2位 潘興云、第4位 周恒剛、第10位 杜子端、第17位 鐘國(guó)輝、第18位 于橋
第二排左起,第2位 孫興忠、第9位 劉洪晃、第12位 李陰清、第14位 崔明忠、第19位 許士亮、第20位 張君、第21位 韓蘭清、第22位 王繼蘭
第三排左起,第1位 趙建華、第4位 卞文華
其中,孫興忠、李陰清、崔明忠、許士亮、張君、韓蘭清、王繼蘭、卞文華為寧河蘆臺(tái)酒廠(chǎng)工作人員。
麩曲醬香白酒是天津蘆臺(tái)酒廠(chǎng)的創(chuàng)造。時(shí)任河北省寧河縣酒廠(chǎng)革委會(huì)主任、黨支部書(shū)記的潘興云是有功之臣。在上世紀(jì)七十年代初,文革遺風(fēng)尚存的非常時(shí)期,是他甘冒政治風(fēng)險(xiǎn)把周恒剛先生請(qǐng)出”牛棚”,為周工搭建平臺(tái),鼎力支持周工推動(dòng)北方地區(qū)白酒行業(yè)技術(shù)進(jìn)步,開(kāi)發(fā)了二十幾款優(yōu)質(zhì)酒。
出身酒鄉(xiāng),從門(mén)外漢到“酒癡”
潘興云出生在中國(guó)名酒之鄉(xiāng)的四川,解放前參加革命,參加過(guò)抗美援朝戰(zhàn)爭(zhēng),1968年轉(zhuǎn)業(yè)到寧河縣釀酒廠(chǎng)。
當(dāng)時(shí)的釀酒廠(chǎng),實(shí)際上就是坐落于民宅中的小作坊,有幾十間平房。用薯干、粉渣等代用品生產(chǎn)散白酒,還生產(chǎn)醬油、醋等調(diào)料。當(dāng)潘興云踏進(jìn)寧河酒廠(chǎng)大門(mén),進(jìn)入車(chē)間的時(shí)候,不由得一喜一驚。喜的是,久違了的濃濃酒香撲面而來(lái),他仿佛聞到了家鄉(xiāng)的味道。驚的是,生產(chǎn)條件和環(huán)境太差了,三四十名工人在沒(méi)有真正安窗戶(hù)和門(mén)的廠(chǎng)房里,幾乎赤身裸體,手掄大锨,腳踩缸沿兒,圍著熱氣騰騰的大鍋一個(gè)個(gè)揮汗如雨。此時(shí),他心中不禁想起了老家的一首燒酒歌: “火烤胸前熱,風(fēng)吹背后寒,急火三擔(dān)水,汗透破衣衫”。
這位來(lái)自名酒之鄉(xiāng)的軍人,以他對(duì)酒氛圍的摯愛(ài)和長(zhǎng)期革命斗爭(zhēng)鍛煉出來(lái)的剛毅,當(dāng)即與送他來(lái)廠(chǎng)的領(lǐng)導(dǎo)表示:這里是我的一個(gè)新陣地,我一定造出好酒、名酒,干出名堂來(lái),請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)放心。
話(huà)好說(shuō),事難辦。在接下來(lái)的幾天里,潘興云幾乎徹夜無(wú)眠,思考了許多許多。他悟出了“好酒不怕巷子深”的道理,以一個(gè)名酒之鄉(xiāng)人的獨(dú)特眼光,看到華北地區(qū)沒(méi)有名酒,天津一帶沒(méi)有優(yōu)質(zhì)酒的現(xiàn)實(shí),如果這個(gè)小廠(chǎng)能釀出優(yōu)質(zhì)酒,不但能給廠(chǎng)里揚(yáng)名、帶來(lái)經(jīng)濟(jì)利潤(rùn),更重要的是可以讓廠(chǎng)子舊貌換新顏,大大改善工人們的工作環(huán)境??伤采钪?,做好酒想著容易,做起來(lái)難。要有技術(shù),要有人才,要有大師啊!他首先找縣領(lǐng)導(dǎo)從人事局要來(lái)指標(biāo),陸續(xù)招收了四十多名高中和幾名中專(zhuān)畢業(yè)生,讓他們先從基層干起,培養(yǎng)了一批釀酒的生力軍。與此同時(shí),他像獵頭公司一樣尋找大師。功夫不負(fù)有心人,機(jī)會(huì)終于來(lái)了。當(dāng)時(shí)寧河縣酒廠(chǎng)隸屬河北省廊坊地區(qū)輕工局,在一次與輕工局召開(kāi)的匯報(bào)會(huì)上,潘興云一下子認(rèn)識(shí)了周恒剛。
喜逢知音,合作無(wú)間釀好酒
兩個(gè)人見(jiàn)面了,剛剛從文革牛棚中解放出來(lái)的白酒專(zhuān)家周恒剛,心中非常激動(dòng)。潘興云用他四川人特有的豪爽熱情、健談,感染著周恒剛。向他訴說(shuō)家鄉(xiāng)的美酒,古老的蘆臺(tái)老酒作坊,以及請(qǐng)名師出山,造名酒之夢(mèng)……
一個(gè)外行,卻對(duì)酒師癡迷,求賢若渴。一個(gè)內(nèi)行,造酒情深,日思夜想釀好酒,但此時(shí)卻英雄無(wú)用武之地。兩人一見(jiàn)如故,惺惺相惜。初入酒行的潘興云,看周工端著酒杯,能如數(shù)家珍地評(píng)說(shuō)酒的質(zhì)量?jī)?yōu)劣,以及制曲或釀酒工藝環(huán)節(jié)上存在的問(wèn)題。他聽(tīng)得雖然似懂非懂,卻欣喜若狂,如醉如癡。而周工,一聽(tīng)潘興云生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒的美好愿望和創(chuàng)建新酒廠(chǎng)的宏偉藍(lán)圖,撫掌大喜,像遇到知音一樣。他們攜手了,一顆酒星,開(kāi)始在寧河縣釀酒廠(chǎng)的陣地上閃爍、發(fā)光。
經(jīng)過(guò)對(duì)酒廠(chǎng)的細(xì)心考察分析,他們說(shuō)定:新產(chǎn)品定位為麩曲醬香型白酒,填補(bǔ)華北地區(qū)空白。把周工多年來(lái)的科研成果用麩曲釀好酒,拿到這里實(shí)驗(yàn)推廣。周工的一錘定音,讓潘興云心里的一塊石頭落了地。
說(shuō)時(shí)遲那時(shí)快,寧河酒廠(chǎng)麩曲醬香型白酒實(shí)驗(yàn)班,悄無(wú)聲息地干起來(lái)了。為了先培養(yǎng)技術(shù)骨干,潘興云協(xié)助周工挑選幾名年輕,有一定生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的工人,由周工引領(lǐng),到遼寧錦州凌川酒廠(chǎng)學(xué)習(xí)麩曲醬香釀酒操作技術(shù),另挑幾名高中生專(zhuān)學(xué)制曲、酒母、化驗(yàn)等技術(shù)操作。
接著,制定工藝流程,宣講操作方法,周工是個(gè)循循善誘,春風(fēng)化雨的老師,潘興云則像個(gè)謙恭的學(xué)生班長(zhǎng),帶領(lǐng)大家認(rèn)真記下每一條每一句。
投產(chǎn)前的準(zhǔn)備工作,一步一步就緒落實(shí)。1972年9月,麩曲醬香型白酒實(shí)驗(yàn)班投產(chǎn)。周工現(xiàn)場(chǎng)指揮,潘興云調(diào)動(dòng)人馬。周工一再叮囑大家:我們生產(chǎn)的是麩曲醬香型優(yōu)質(zhì)酒,與做普通酒不同,我們要用河內(nèi)白曲,生香酒母,配料要合理準(zhǔn)確,操作起來(lái)要穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈,最重要的一環(huán)是拌好酒醅后,先堆積,待明天上班時(shí)再入池,目的是讓自然界的野生菌增香……入池發(fā)酵以后,化驗(yàn)跟蹤溫度曲線(xiàn)正常……
半月后,發(fā)酵到期成熟。工人們解開(kāi)蓋池子的塑料布,周工急切地雙手捧起酒醅貼近鼻子細(xì)聞,臉上閃露出笑容,興奮地說(shuō):我們成功了。味道正常,有酒香味。潘興云也激動(dòng)地聞著,不住地點(diǎn)頭,眼里含著淚花。
蒸餾時(shí),周工親自品嘗,及時(shí)調(diào)整、指導(dǎo)。實(shí)驗(yàn)班轉(zhuǎn)入正常生產(chǎn)后,周工為了保證新品的質(zhì)量,又采取措施,用“漢遜”“球擬”“1312”“1274”等單一酵母品種單池發(fā)酵,生產(chǎn)不同風(fēng)格的調(diào)味酒。
此時(shí)的潘興云,如魚(yú)得水,在周工面前,他既是個(gè)拍板人,又是個(gè)小學(xué)生。一個(gè)軍人廠(chǎng)長(zhǎng),一個(gè)白酒專(zhuān)家,合作無(wú)間,攜手前行。
1973年8月,經(jīng)過(guò)科學(xué)的貯存,在周恒剛的親自指導(dǎo)下,第一批麩曲醬香型白酒成品酒勾兌成功。由于貯酒容器是含有血料紙的酒海,所以酒液看上去微黃,卻晶瑩剔透,近聞?dòng)袧鉂獾尼u香和焦香,入口甜爽純正而醇厚,飲后留有淡淡余香。
寧河縣領(lǐng)導(dǎo)聞?dòng)嵑螅⒓蹿s到現(xiàn)場(chǎng)祝賀。品嘗后,非常驚奇地說(shuō):“能喝到純正的高粱酒都實(shí)屬不易,而我們這個(gè)小小酒廠(chǎng)能造出這么好的酒,真是奇跡。”有人興奮地高喊:“北方小茅臺(tái),北方小茅臺(tái)”。
好酒橫空出世,得有一個(gè)響亮的名字啊,周工說(shuō),《詩(shī)經(jīng)》中說(shuō)“十月獲稻,為此春酒,以介眉?jí)邸?rdquo;在古代,“春”即代表酒。蘆臺(tái)是千年古鎮(zhèn),是縣城,又是產(chǎn)地,就定名“蘆臺(tái)春”吧。這個(gè)名字得到了大家的一致贊同,于是周工讓自己做設(shè)計(jì)的女婿設(shè)計(jì)了商標(biāo),并請(qǐng)時(shí)任縣文化局長(zhǎng)的書(shū)法家車(chē)可夫先生書(shū)寫(xiě)了“蘆臺(tái)春”三個(gè)古拙沉著、雄渾有力的新隸書(shū)體大字,銘刻在商標(biāo)之上。
1973年底,蘆臺(tái)春酒進(jìn)入市場(chǎng),一夜成名。1974年,縣政府撥地100畝,撥款200萬(wàn),遷廠(chǎng)擴(kuò)建,蘆臺(tái)春成為寧河酒廠(chǎng)拳頭產(chǎn)品,風(fēng)靡整個(gè)華北地區(qū)。五年多的奮斗,潘興云的夢(mèng)想變成了現(xiàn)實(shí),優(yōu)質(zhì)酒批量生產(chǎn)了,工人們從此也告別了破舊的生產(chǎn)廠(chǎng)房和惡劣的生產(chǎn)環(huán)境。
“蘆臺(tái)試點(diǎn)”刮起技術(shù)革新的春風(fēng)
1983年10月,原國(guó)家輕工業(yè)部部長(zhǎng),時(shí)任中國(guó)食品協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)杜子端,協(xié)同部分省市輕工業(yè)廳的領(lǐng)導(dǎo),以及所屬酒廠(chǎng)專(zhuān)家同行,前來(lái)聚集,召開(kāi)一次專(zhuān)題研討會(huì)和鑒定會(huì)。主題是:麩曲醬香型白酒香味成分研究和技術(shù)鑒定。同時(shí)商定,將此項(xiàng)科研成果,逐步向華北、東北、和內(nèi)蒙以及中原等地推廣。此后幾年,不斷延伸的推介會(huì)、研討會(huì)、洽談會(huì)接踵而至,由蘆臺(tái)春刮起的旋風(fēng)和經(jīng)驗(yàn)推廣,成為以后多年專(zhuān)家和領(lǐng)導(dǎo),專(zhuān)著和議論中所稱(chēng)道的“蘆臺(tái)試點(diǎn)”。當(dāng)時(shí)參與蘆臺(tái)試點(diǎn)的多名年輕的技術(shù)人員在周工的培養(yǎng)指導(dǎo)下,后來(lái)大部分都成為中國(guó)酒界精英或各廠(chǎng)家的棟梁。
在這熱火朝天的幾年中,身為廠(chǎng)長(zhǎng)的潘興云一方面要主持本廠(chǎng)正常的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),一方面還不失時(shí)機(jī)地向周工學(xué)習(xí),交流。在專(zhuān)業(yè)技術(shù)水平方面提高的很快,受到周工的高度評(píng)價(jià)。周工說(shuō):“你們年輕人要和潘廠(chǎng)長(zhǎng)學(xué)習(xí),人家年齡比你們大,還要管廠(chǎng)子那么忙,但在學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)技術(shù)水平方面,可以說(shuō)比你們高。”
特別值得一提的是,為了給周工提供更好的科研條件,潘興云專(zhuān)門(mén)在新廠(chǎng)一角蓋了幾十間實(shí)驗(yàn)室,裝飾一新后,購(gòu)進(jìn)了當(dāng)時(shí)比較先進(jìn)的分析化驗(yàn)儀器、設(shè)備等。
這讓周工亦喜亦憂(yōu)。喜的是,生產(chǎn)與科研有機(jī)結(jié)合,會(huì)使產(chǎn)品質(zhì)量得到有效保證和提升,也為各地來(lái)蘆臺(tái)的科技人員搭建了一個(gè)非常實(shí)用的研究實(shí)驗(yàn)平臺(tái)。憂(yōu)的是,潘老的膽子越來(lái)越大,在這樣一個(gè)特殊時(shí)期,如此大張旗鼓地投資搞科研是有政治風(fēng)險(xiǎn)的,而且這筆投資對(duì)寧河酒廠(chǎng)來(lái)說(shuō)是一筆不小的資金,已經(jīng)有人對(duì)此非議了??膳死蠀s用濃濃四川口音說(shuō)道:“我是個(gè)共產(chǎn)黨員,立黨為公,一分錢(qián)也不進(jìn)我老潘的口袋里,怕啥子呦。”
在經(jīng)歷了文革十年浩劫后,“蘆臺(tái)試點(diǎn)”的完成在北方地區(qū)刮起了一股尊重科學(xué)、尊重知識(shí)分子、培養(yǎng)人才、推動(dòng)技術(shù)革新的春風(fēng),掀起了學(xué)技術(shù)、搞創(chuàng)新的熱潮,在提高質(zhì)量,生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒,降低消耗方面起了巨大的作用,產(chǎn)生了巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,具有深遠(yuǎn)的意義。
周總理曾經(jīng)說(shuō)過(guò):一個(gè)人做了那個(gè)時(shí)代別人想做而不敢做的事,這個(gè)人就應(yīng)該青史留名。
雖然周工、潘老等老專(zhuān)家已相繼仙逝,但撫今追遠(yuǎn),我們這些當(dāng)年的參與者、見(jiàn)證者,回想起來(lái)還記憶猶新、歷歷在目。僅以此文緬懷中國(guó)白酒泰斗周恒剛先生,老廠(chǎng)長(zhǎng)潘興云先生,感謝參與其中的酒界同仁。如果沒(méi)有老廠(chǎng)長(zhǎng)、老書(shū)記的高瞻遠(yuǎn)矚和政治魄力,沒(méi)有老廠(chǎng)長(zhǎng)企業(yè)家的博大胸懷,歷史也許會(huì)改寫(xiě)。
(作者卞文華系天津?qū)幒泳茝S(chǎng)原廠(chǎng)長(zhǎng)、鐘國(guó)輝系天津釀酒廠(chǎng)原科研所所長(zhǎng))