前排左起，第2位 潘興云、第4位 周恒剛、第10位 杜子端、第17位 鐘國(guó)輝、第18位 于橋
第二排左起，第2位 孫興忠、第9位 劉洪晃、第12位 李陰清、第14位 崔明忠、第19位 許士亮、第20位 張君、第21位 韓蘭清、第22位 王繼蘭
第三排左起，第1位 趙建華、第4位 卞文華
其中，孫興忠、李陰清、崔明忠、許士亮、張君、韓蘭清、王繼蘭、卞文華為寧河蘆臺(tái)酒廠(chǎng)工作人員。

麩曲醬香白酒是天津蘆臺(tái)酒廠(chǎng)的創(chuàng)造。時(shí)任河北省寧河縣酒廠(chǎng)革委會(huì)主任、黨支部書(shū)記的潘興云是有功之臣。在上世紀(jì)七十年代初，文革遺風(fēng)尚存的非常時(shí)期，是他甘冒政治風(fēng)險(xiǎn)把周恒剛先生請(qǐng)出”牛棚”，為周工搭建平臺(tái)，鼎力支持周工推動(dòng)北方地區(qū)白酒行業(yè)技術(shù)進(jìn)步，開(kāi)發(fā)了二十幾款優(yōu)質(zhì)酒。

出身酒鄉(xiāng)，從門(mén)外漢到“酒癡”

潘興云出生在中國(guó)名酒之鄉(xiāng)的四川，解放前參加革命，參加過(guò)抗美援朝戰(zhàn)爭(zhēng)，1968年轉(zhuǎn)業(yè)到寧河縣釀酒廠(chǎng)。

當(dāng)時(shí)的釀酒廠(chǎng)，實(shí)際上就是坐落于民宅中的小作坊，有幾十間平房。用薯干、粉渣等代用品生產(chǎn)散白酒，還生產(chǎn)醬油、醋等調(diào)料。當(dāng)潘興云踏進(jìn)寧河酒廠(chǎng)大門(mén)，進(jìn)入車(chē)間的時(shí)候，不由得一喜一驚。喜的是，久違了的濃濃酒香撲面而來(lái)，他仿佛聞到了家鄉(xiāng)的味道。驚的是，生產(chǎn)條件和環(huán)境太差了，三四十名工人在沒(méi)有真正安窗戶(hù)和門(mén)的廠(chǎng)房里，幾乎赤身裸體，手掄大锨，腳踩缸沿兒，圍著熱氣騰騰的大鍋一個(gè)個(gè)揮汗如雨。此時(shí)，他心中不禁想起了老家的一首燒酒歌： “火烤胸前熱，風(fēng)吹背后寒，急火三擔(dān)水，汗透破衣衫”。

這位來(lái)自名酒之鄉(xiāng)的軍人，以他對(duì)酒氛圍的摯愛(ài)和長(zhǎng)期革命斗爭(zhēng)鍛煉出來(lái)的剛毅，當(dāng)即與送他來(lái)廠(chǎng)的領(lǐng)導(dǎo)表示：這里是我的一個(gè)新陣地，我一定造出好酒、名酒，干出名堂來(lái)，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)放心。

話(huà)好說(shuō)，事難辦。在接下來(lái)的幾天里，潘興云幾乎徹夜無(wú)眠，思考了許多許多。他悟出了“好酒不怕巷子深”的道理，以一個(gè)名酒之鄉(xiāng)人的獨(dú)特眼光，看到華北地區(qū)沒(méi)有名酒，天津一帶沒(méi)有優(yōu)質(zhì)酒的現(xiàn)實(shí)，如果這個(gè)小廠(chǎng)能釀出優(yōu)質(zhì)酒，不但能給廠(chǎng)里揚(yáng)名、帶來(lái)經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)，更重要的是可以讓廠(chǎng)子舊貌換新顏，大大改善工人們的工作環(huán)境?？伤采钪?，做好酒想著容易，做起來(lái)難。要有技術(shù)，要有人才，要有大師啊!他首先找縣領(lǐng)導(dǎo)從人事局要來(lái)指標(biāo)，陸續(xù)招收了四十多名高中和幾名中專(zhuān)畢業(yè)生，讓他們先從基層干起，培養(yǎng)了一批釀酒的生力軍。與此同時(shí)，他像獵頭公司一樣尋找大師。功夫不負(fù)有心人，機(jī)會(huì)終于來(lái)了。當(dāng)時(shí)寧河縣酒廠(chǎng)隸屬河北省廊坊地區(qū)輕工局，在一次與輕工局召開(kāi)的匯報(bào)會(huì)上，潘興云一下子認(rèn)識(shí)了周恒剛。

喜逢知音，合作無(wú)間釀好酒

兩個(gè)人見(jiàn)面了，剛剛從文革牛棚中解放出來(lái)的白酒專(zhuān)家周恒剛，心中非常激動(dòng)。潘興云用他四川人特有的豪爽熱情、健談，感染著周恒剛。向他訴說(shuō)家鄉(xiāng)的美酒，古老的蘆臺(tái)老酒作坊，以及請(qǐng)名師出山，造名酒之夢(mèng)……

一個(gè)外行，卻對(duì)酒師癡迷，求賢若渴。一個(gè)內(nèi)行，造酒情深，日思夜想釀好酒，但此時(shí)卻英雄無(wú)用武之地。兩人一見(jiàn)如故，惺惺相惜。初入酒行的潘興云，看周工端著酒杯，能如數(shù)家珍地評(píng)說(shuō)酒的質(zhì)量?jī)?yōu)劣，以及制曲或釀酒工藝環(huán)節(jié)上存在的問(wèn)題。他聽(tīng)得雖然似懂非懂，卻欣喜若狂，如醉如癡。而周工，一聽(tīng)潘興云生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒的美好愿望和創(chuàng)建新酒廠(chǎng)的宏偉藍(lán)圖，撫掌大喜，像遇到知音一樣。他們攜手了，一顆酒星，開(kāi)始在寧河縣釀酒廠(chǎng)的陣地上閃爍、發(fā)光。

經(jīng)過(guò)對(duì)酒廠(chǎng)的細(xì)心考察分析，他們說(shuō)定：新產(chǎn)品定位為麩曲醬香型白酒，填補(bǔ)華北地區(qū)空白。把周工多年來(lái)的科研成果用麩曲釀好酒，拿到這里實(shí)驗(yàn)推廣。周工的一錘定音，讓潘興云心里的一塊石頭落了地。

說(shuō)時(shí)遲那時(shí)快，寧河酒廠(chǎng)麩曲醬香型白酒實(shí)驗(yàn)班，悄無(wú)聲息地干起來(lái)了。為了先培養(yǎng)技術(shù)骨干，潘興云協(xié)助周工挑選幾名年輕，有一定生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的工人，由周工引領(lǐng)，到遼寧錦州凌川酒廠(chǎng)學(xué)習(xí)麩曲醬香釀酒操作技術(shù)，另挑幾名高中生專(zhuān)學(xué)制曲、酒母、化驗(yàn)等技術(shù)操作。

接著，制定工藝流程，宣講操作方法，周工是個(gè)循循善誘，春風(fēng)化雨的老師，潘興云則像個(gè)謙恭的學(xué)生班長(zhǎng)，帶領(lǐng)大家認(rèn)真記下每一條每一句。

投產(chǎn)前的準(zhǔn)備工作，一步一步就緒落實(shí)。1972年9月，麩曲醬香型白酒實(shí)驗(yàn)班投產(chǎn)。周工現(xiàn)場(chǎng)指揮，潘興云調(diào)動(dòng)人馬。周工一再叮囑大家：我們生產(chǎn)的是麩曲醬香型優(yōu)質(zhì)酒，與做普通酒不同，我們要用河內(nèi)白曲，生香酒母，配料要合理準(zhǔn)確，操作起來(lái)要穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈，最重要的一環(huán)是拌好酒醅后，先堆積，待明天上班時(shí)再入池，目的是讓自然界的野生菌增香……入池發(fā)酵以后，化驗(yàn)跟蹤溫度曲線(xiàn)正常……

半月后，發(fā)酵到期成熟。工人們解開(kāi)蓋池子的塑料布，周工急切地雙手捧起酒醅貼近鼻子細(xì)聞，臉上閃露出笑容，興奮地說(shuō)：我們成功了。味道正常，有酒香味。潘興云也激動(dòng)地聞著，不住地點(diǎn)頭，眼里含著淚花。

蒸餾時(shí)，周工親自品嘗，及時(shí)調(diào)整、指導(dǎo)。實(shí)驗(yàn)班轉(zhuǎn)入正常生產(chǎn)后，周工為了保證新品的質(zhì)量，又采取措施，用“漢遜”“球擬”“1312”“1274”等單一酵母品種單池發(fā)酵，生產(chǎn)不同風(fēng)格的調(diào)味酒。

此時(shí)的潘興云，如魚(yú)得水，在周工面前，他既是個(gè)拍板人，又是個(gè)小學(xué)生。一個(gè)軍人廠(chǎng)長(zhǎng)，一個(gè)白酒專(zhuān)家，合作無(wú)間，攜手前行。

1973年8月，經(jīng)過(guò)科學(xué)的貯存，在周恒剛的親自指導(dǎo)下，第一批麩曲醬香型白酒成品酒勾兌成功。由于貯酒容器是含有血料紙的酒海，所以酒液看上去微黃，卻晶瑩剔透，近聞?dòng)袧鉂獾尼u香和焦香，入口甜爽純正而醇厚，飲后留有淡淡余香。

寧河縣領(lǐng)導(dǎo)聞?dòng)嵑螅⒓蹿s到現(xiàn)場(chǎng)祝賀。品嘗后，非常驚奇地說(shuō)：“能喝到純正的高粱酒都實(shí)屬不易，而我們這個(gè)小小酒廠(chǎng)能造出這么好的酒，真是奇跡。”有人興奮地高喊：“北方小茅臺(tái)，北方小茅臺(tái)”。

好酒橫空出世，得有一個(gè)響亮的名字啊，周工說(shuō)，《詩(shī)經(jīng)》中說(shuō)“十月獲稻，為此春酒，以介眉?jí)邸?rdquo;在古代，“春”即代表酒。蘆臺(tái)是千年古鎮(zhèn)，是縣城，又是產(chǎn)地，就定名“蘆臺(tái)春”吧。這個(gè)名字得到了大家的一致贊同，于是周工讓自己做設(shè)計(jì)的女婿設(shè)計(jì)了商標(biāo)，并請(qǐng)時(shí)任縣文化局長(zhǎng)的書(shū)法家車(chē)可夫先生書(shū)寫(xiě)了“蘆臺(tái)春”三個(gè)古拙沉著、雄渾有力的新隸書(shū)體大字，銘刻在商標(biāo)之上。

1973年底，蘆臺(tái)春酒進(jìn)入市場(chǎng)，一夜成名。1974年，縣政府撥地100畝，撥款200萬(wàn)，遷廠(chǎng)擴(kuò)建，蘆臺(tái)春成為寧河酒廠(chǎng)拳頭產(chǎn)品，風(fēng)靡整個(gè)華北地區(qū)。五年多的奮斗，潘興云的夢(mèng)想變成了現(xiàn)實(shí)，優(yōu)質(zhì)酒批量生產(chǎn)了，工人們從此也告別了破舊的生產(chǎn)廠(chǎng)房和惡劣的生產(chǎn)環(huán)境。

“蘆臺(tái)試點(diǎn)”刮起技術(shù)革新的春風(fēng)

1983年10月，原國(guó)家輕工業(yè)部部長(zhǎng)，時(shí)任中國(guó)食品協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)杜子端，協(xié)同部分省市輕工業(yè)廳的領(lǐng)導(dǎo)，以及所屬酒廠(chǎng)專(zhuān)家同行，前來(lái)聚集，召開(kāi)一次專(zhuān)題研討會(huì)和鑒定會(huì)。主題是：麩曲醬香型白酒香味成分研究和技術(shù)鑒定。同時(shí)商定，將此項(xiàng)科研成果，逐步向華北、東北、和內(nèi)蒙以及中原等地推廣。此后幾年，不斷延伸的推介會(huì)、研討會(huì)、洽談會(huì)接踵而至，由蘆臺(tái)春刮起的旋風(fēng)和經(jīng)驗(yàn)推廣，成為以后多年專(zhuān)家和領(lǐng)導(dǎo)，專(zhuān)著和議論中所稱(chēng)道的“蘆臺(tái)試點(diǎn)”。當(dāng)時(shí)參與蘆臺(tái)試點(diǎn)的多名年輕的技術(shù)人員在周工的培養(yǎng)指導(dǎo)下，后來(lái)大部分都成為中國(guó)酒界精英或各廠(chǎng)家的棟梁。

在這熱火朝天的幾年中，身為廠(chǎng)長(zhǎng)的潘興云一方面要主持本廠(chǎng)正常的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，一方面還不失時(shí)機(jī)地向周工學(xué)習(xí)，交流。在專(zhuān)業(yè)技術(shù)水平方面提高的很快，受到周工的高度評(píng)價(jià)。周工說(shuō)：“你們年輕人要和潘廠(chǎng)長(zhǎng)學(xué)習(xí)，人家年齡比你們大，還要管廠(chǎng)子那么忙，但在學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)技術(shù)水平方面，可以說(shuō)比你們高。”

特別值得一提的是，為了給周工提供更好的科研條件，潘興云專(zhuān)門(mén)在新廠(chǎng)一角蓋了幾十間實(shí)驗(yàn)室，裝飾一新后，購(gòu)進(jìn)了當(dāng)時(shí)比較先進(jìn)的分析化驗(yàn)儀器、設(shè)備等。

這讓周工亦喜亦憂(yōu)。喜的是，生產(chǎn)與科研有機(jī)結(jié)合，會(huì)使產(chǎn)品質(zhì)量得到有效保證和提升，也為各地來(lái)蘆臺(tái)的科技人員搭建了一個(gè)非常實(shí)用的研究實(shí)驗(yàn)平臺(tái)。憂(yōu)的是，潘老的膽子越來(lái)越大，在這樣一個(gè)特殊時(shí)期，如此大張旗鼓地投資搞科研是有政治風(fēng)險(xiǎn)的，而且這筆投資對(duì)寧河酒廠(chǎng)來(lái)說(shuō)是一筆不小的資金，已經(jīng)有人對(duì)此非議了?？膳死蠀s用濃濃四川口音說(shuō)道：“我是個(gè)共產(chǎn)黨員，立黨為公，一分錢(qián)也不進(jìn)我老潘的口袋里，怕啥子呦。”

在經(jīng)歷了文革十年浩劫后，“蘆臺(tái)試點(diǎn)”的完成在北方地區(qū)刮起了一股尊重科學(xué)、尊重知識(shí)分子、培養(yǎng)人才、推動(dòng)技術(shù)革新的春風(fēng)，掀起了學(xué)技術(shù)、搞創(chuàng)新的熱潮，在提高質(zhì)量，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒，降低消耗方面起了巨大的作用，產(chǎn)生了巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，具有深遠(yuǎn)的意義。

周總理曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：一個(gè)人做了那個(gè)時(shí)代別人想做而不敢做的事，這個(gè)人就應(yīng)該青史留名。

雖然周工、潘老等老專(zhuān)家已相繼仙逝，但撫今追遠(yuǎn)，我們這些當(dāng)年的參與者、見(jiàn)證者，回想起來(lái)還記憶猶新、歷歷在目。僅以此文緬懷中國(guó)白酒泰斗周恒剛先生，老廠(chǎng)長(zhǎng)潘興云先生，感謝參與其中的酒界同仁。如果沒(méi)有老廠(chǎng)長(zhǎng)、老書(shū)記的高瞻遠(yuǎn)矚和政治魄力，沒(méi)有老廠(chǎng)長(zhǎng)企業(yè)家的博大胸懷，歷史也許會(huì)改寫(xiě)。

(作者卞文華系天津?qū)幒泳茝S(chǎng)原廠(chǎng)長(zhǎng)、鐘國(guó)輝系天津釀酒廠(chǎng)原科研所所長(zhǎng))