作為第25屆紹興黃酒節(jié)暨“一帶一路”中國(國際)黃酒產(chǎn)業(yè)博覽會活動的重要組成部分，“新定位·新變革·新營銷中國黃酒高質(zhì)量發(fā)展論壇”和“醞釀黃酒千年醇香，品味中國舌尖之旅——黃酒與美食論壇”在11月9日舉辦，活動共同探討了黃酒產(chǎn)業(yè)的傳承、創(chuàng)新、發(fā)展與振興大計，為中國黃酒未來的發(fā)展建言獻(xiàn)策。來自全國各地包括政府機(jī)構(gòu)、專家學(xué)者、企業(yè)代表、經(jīng)銷商等300余位嘉賓見證和參與了論壇。

新定位，新變革，新營銷

黃酒是紹興的黃酒，是中國的黃酒，也是世界的黃酒。當(dāng)前，中國黃酒正步入一個空前發(fā)展的關(guān)鍵時期，在數(shù)字化、互聯(lián)網(wǎng)化、智能化、生態(tài)化、消費(fèi)升級的沖擊下，中國黃酒如何實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展?

在由中國酒業(yè)協(xié)會主辦，會稽山紹興酒股份有限公司獨(dú)家承辦的“新定位·新變革·新營銷”中國黃酒高質(zhì)量發(fā)展論壇上，會稽山紹興酒股份有限公司董事長虞偉強(qiáng)，紹興市柯橋區(qū)副區(qū)長齊方良，中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長宋書玉分別代表活動承辦方、地方政府和行業(yè)協(xié)會致辭。他們闡述了舉辦此次論壇的初心，期望通過加強(qiáng)互動交流、科技研發(fā)、營銷創(chuàng)新、推廣傳播，加大黃酒走出去步伐等舉措，推動黃酒高質(zhì)量發(fā)展邁上新臺階。

新時代下，黃酒最重要的就是找準(zhǔn)定位，給消費(fèi)者一個喝黃酒的充分理由。論壇上，會稽山紹興酒股份有限公司總經(jīng)理傅祖康以行業(yè)親歷者的身份，向與會嘉賓分享了“黃酒新定位”的主題演講。

他表示，作為中國黃酒高質(zhì)量發(fā)展的先行者與引領(lǐng)者，百年會稽山將充分發(fā)揮好黃酒產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)領(lǐng)頭羊作用，積極推動中國黃酒高質(zhì)量，讓傳統(tǒng)的黃酒更經(jīng)典，讓現(xiàn)代的黃酒更時尚，從而讓廣大消費(fèi)者從會稽山愛上紹興，愛上中國黃酒。

民以食為天，食以安為先。面對行業(yè)政策、產(chǎn)業(yè)形勢、健康市場的新變化，黃酒如何成為“質(zhì)量穩(wěn)定、工藝保證、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、品質(zhì)安全、環(huán)境整潔、口感舒適、健康養(yǎng)生”的好產(chǎn)品?

論壇上，浙江省食品標(biāo)準(zhǔn)化專業(yè)委員成員、浙江省人民政府食品安全專家咨詢組成員許榮年就“黃酒新變革”發(fā)表了主題演講，引起了行業(yè)的廣泛關(guān)注。

黃酒如何充分用好互聯(lián)網(wǎng)、健康大數(shù)據(jù)等工具，精準(zhǔn)掌握健康市場新方向、健康需求新特點(diǎn)、健康消費(fèi)新方式，積極擁抱年輕一代消費(fèi)人群?

在對話環(huán)節(jié)，浙江省食品標(biāo)準(zhǔn)化專業(yè)委員成員、浙江省人民政府食品安全專家咨詢組成員許榮年，亞洲乳酸菌學(xué)會聯(lián)盟副主席、浙江大學(xué)教授何國慶，商源集團(tuán)有限公司董事長朱躍明，北京正一堂營銷咨詢有限公司總經(jīng)理邵伶俐，會稽山紹興酒股份有限公司總經(jīng)理傅祖康等行業(yè)領(lǐng)袖、專家學(xué)者作為對話嘉賓，圍繞“黃酒新營銷”話題，展開了深入探討與圓桌對話，現(xiàn)場智慧碰撞交流，氣氛熱烈，為中國黃酒高質(zhì)量發(fā)展擦出了新火花。

業(yè)內(nèi)認(rèn)為，此次論壇是一場智慧頭腦風(fēng)暴，是思想的碰撞。各位專家和企業(yè)家的真知灼見不僅助力中國黃酒實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，也為全國黃酒企業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提供了智慧和力量的指引。

黃酒新消費(fèi)，路指何方

黃酒該怎么喝，怎樣才能讓消費(fèi)者越來越喜歡喝黃酒?

11月9日下午，“醞釀黃酒千年醇香，品味中國舌尖之旅——黃酒與美食論壇”在中國輕紡城國際會展中心舉辦。論壇由中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長劉振國主持。中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長宋書玉，中糧酒業(yè)投資有限公司黨委書記、董事長兼總經(jīng)理王浩分別致辭并做主題演講，海納機(jī)構(gòu)總經(jīng)理呂咸遜也做了精彩的分享。中國烹飪協(xié)會副會長喬杰等人出席了本次論壇，著名學(xué)者、作家胡野秋，杭州味莊總經(jīng)理、浙菜大師董順翔，海納機(jī)構(gòu)總經(jīng)理呂咸遜，中糧營養(yǎng)健康研究院副院長許志強(qiáng)，中糧紹興酒有限公司總經(jīng)理李明等參加了對話環(huán)節(jié)。

“黃酒作為中華民族智慧對人類的饋贈，是唯一的溫性酒，可以中和人們偏寒的體質(zhì)和飲食。‘國酒配國菜’的宴席標(biāo)準(zhǔn)也越來越受到高端消費(fèi)人群的青睞。”王浩表示，在今后的發(fā)展中，黃酒應(yīng)該走守正出新的路子，守正，就是要傳承好黃酒的優(yōu)良傳統(tǒng);出新，就是要做好黃酒行業(yè)和市場的創(chuàng)新。

宋書玉表示：“服務(wù)員向我介紹說，大閘蟹是涼性的，燙過的黃酒是熱性的，這種涼與熱、冰與火的完美融合非常符合我們舒緩與養(yǎng)心的訴求。所以，自古以來黃酒還有冬日溫飲去寒、夏日冰飲降伏的美譽(yù)。黃酒如何與佳肴搭配是非常值得研究的。”

“傳統(tǒng)文化對于中國社會、中國人的影響越來越大，黃酒在文化方面有獨(dú)特的優(yōu)勢。”海納機(jī)構(gòu)總經(jīng)理呂咸遜在演講和對話環(huán)節(jié)中指出，“黃酒作為國粹的復(fù)興必須突破三個門檻，即用戶年輕化、場景佐餐化、產(chǎn)品高端化。”

著名學(xué)者、作家胡野秋認(rèn)為：“中國酒的歷史，絕大部分時間都是黃酒在領(lǐng)跑，中華文化的復(fù)興之中一個非常重要的文化符號就是黃酒。”

“當(dāng)下，是人民日益增長的美好生活需要和不平衡、不充分的發(fā)展之間的矛盾。要解決這個矛盾，飲食會發(fā)揮積極重要的作用，以黃酒為代表的酒類和美食的深度搭配很值得我們?nèi)パ芯俊?rdquo;中國烹飪協(xié)會副會長喬杰表示。

中糧營養(yǎng)健康研究院黨委委員、副院長許志強(qiáng)則從專業(yè)的角度提出 ：“對黃酒的營養(yǎng)物質(zhì)、好處等方面的宣傳還是不夠，比如伽瑪氨基丁酸這個物質(zhì)就具有降血脂作用。經(jīng)過不斷的研究開發(fā)，黃酒會更加適口、愉悅。”

中國十大名廚之一董順翔認(rèn)為，酒匯集天地日月之精華，是“福”水。黃酒在烹飪方面是百搭的，比如在椒鹽里脊、黃酒沖雞蛋、紅燒肉等美食里黃酒的妙用，會進(jìn)一步提升菜的口感。“我覺得黃酒在美食里的作用真是太奇妙了。”

中糧紹興酒有限公司黨委書記、總經(jīng)理李明認(rèn)為，黃酒要搞一場新消費(fèi)文化運(yùn)動，而且這個運(yùn)動要持續(xù)不斷地搞下去，把黃酒的好處傳播給消費(fèi)者。同時提出，黃酒的營銷一定要以消費(fèi)者為核心。