在2019年春季——第100屆全國糖酒商品交易會（下稱“糖酒會”）上，“川派火鍋”將另辟專區(qū)，別開生面。這就是“川派火鍋體驗專區(qū)”，與糖酒會同期，將于2019年3月21日盛大啟幕，持續(xù)至23日閉幕日，同步飄香糖酒會。它由全國糖酒商品交易會辦公室主辦、全國糖酒會官方指定調味品組展機構——成都祥云文化傳播有限公司，并聯合四川省火鍋協(xié)會聯合承辦、同時得到重慶飛亞實業(yè)有限公司鼎力贊助。作為新增特色專區(qū)，“川派火鍋體驗專區(qū)”不僅是火鍋行業(yè)的全新展示平臺，更是川渝火鍋品牌借助糖酒會這一國際化專業(yè)平臺走向全國、邁向世界的寶貴契機。

與此同時，于2019年3月21日13:00-17:00，在成都中國西部國際博覽城，由四川省火鍋協(xié)會主辦、成都祥云文化傳播有限公司承辦的火鍋論壇，將為您解析火鍋市場未來的發(fā)展?jié)摿εc機遇。

火鍋行業(yè)2022年規(guī)模或將達7077億元

火鍋可謂是餐飲行業(yè)中的朝陽產業(yè)。根據中國餐飲協(xié)會數據，2018年全國餐飲實現營收42716億元，比上年增長9.5%。中式餐飲市場高度分散，主要分為中式正餐和中式快餐兩大類，其中，火鍋屬于中式正餐?；疱亼{借其經營效率高、復制能力強、產品標準化程度高、社交屬性強等特性，成功成為了中式餐飲中的最大品類，占據了中國餐飲業(yè)中最高的市場份額：2017年火鍋的市場份額占比13.7%，在細分品類中居于首位。

2018中國火鍋外賣銷售額增長，外賣銷售額變動率達到12.4%，高于正餐市場外賣銷售額（10.67%），說明2018年即時配送的發(fā)展給火鍋市場帶來了新的機遇。

同時，火鍋的營收能力也強于其他餐飲品類?；疱伱科椒矫谞I收為2.63萬元，高于其他餐飲品類，凈利率為11.0%，在餐飲行業(yè)中居于首位，營業(yè)額更是以24.7%的增速遙遙領先于其他餐飲品類。

有業(yè)內人士評估，未來五年內火鍋行業(yè)將快速擴展，復合年增長率（CAGR）將達到10.2%，預計2022年行業(yè)規(guī)模會達到7077億元。目前，火鍋產業(yè)已經形成了包括上游食品生產、中游門店與方便火鍋生產和下游調料制品生產在內的完整產業(yè)鏈，消費者數量巨大。

除了國內版圖的快速擴張，輸出國外也成為行業(yè)增長的另一大契機?；ヂ摼W帶來的“戰(zhàn)國時代”效應讓風險與機遇并存，萬億級產業(yè)勢能風口已到，火鍋行業(yè)潛能不可小覷。在國家“一帶一路”的戰(zhàn)略背景下，“中國制造”向全球輸出是一種趨勢。而火鍋一方面具有悠久歷史和中國化符號；另一方面，連鎖直營和加盟已經成為火鍋餐飲發(fā)展的主流模式，經營管理也越來越精細化，中心廚房和物流配送將發(fā)揮越來越重要的作用。“去廚師化”、“可復制”等行業(yè)屬性讓品牌化和規(guī)模化成為可能；再加上“中國標簽”的文化背書，不僅吸引了更多的風險投融資企業(yè)關注，更為向國外拓展提供了寶貴的機遇和契機。

五大瓶頸制約火鍋行業(yè)發(fā)展

盡管前景無限廣闊，但一些行業(yè)亂象仍然在火鍋行業(yè)中存在，如品牌集中度低、行業(yè)無序競爭等問題：

1、餐飲勞動力市場緊縮、成本高。“用工荒”雖然并不是餐飲業(yè)獨有的，但餐飲行業(yè)的特殊性卻導致了“用工荒”是常有的。。越面臨嚴峻的“用工荒”，越是潛在地增加了企業(yè)的用工成本，包括薪酬、培訓、福利費用等等。餐飲企業(yè)的人力成本已經高達20%左右，有的門店甚至因為經營水平不佳而達到25%上下，這大大提高了門店的營運成本；

2、知名品牌培育難度增大。餐飲行業(yè)在總量上保持溫和增長，但內部競爭激烈。餐飲業(yè)進入門檻低，從業(yè)人數眾多，餐飲企業(yè)洗牌、迭代速度加快、競爭日益激烈；

3、商圈運營成本逐年升高。在餐飲門店選址中，商場門店往往以良好的地理位置、穩(wěn)定客流量、綜合服務等全方面優(yōu)勢備受餐飲企業(yè)的青睞，而實際上，表面上人山人海、毛利率很高，但由于房租逐年遞增、如物業(yè)費等管理費用隨營業(yè)額加收等問題，導致運營成本連年攀升，其實純利率相當低，甚至有的已處于虧損狀態(tài)；

4、關店率高。據考證，火鍋店數量雖然一方面不斷增長，但另一方面關店率較高。2017年，各餐飲品類門店數量均呈增長態(tài)勢，但同時伴隨著關店現象?；疱伿袌龅母偁幐蛹ち?，關店率甚至高于開店率，其中火鍋行業(yè)以5.9%的關店率排在餐飲行業(yè)的首位；

5、品牌集中度低?！陡鶕?018中國餐飲業(yè)年度報告》顯示，中國火鍋前20強中，川渝火鍋占比超過一半。與此同時，中國火鍋前20強的營業(yè)額也只有440多億元。目前龍頭火鍋公司市場占有率僅千分之一，仍有較大提升空間。

眾志成城 為火鍋行業(yè)發(fā)展助力

綜上可以看出，火鍋已經站在了風口之上，發(fā)展?jié)摿崒贅I(yè)界黑馬。但如何打破瓶頸、突破困境，引領行業(yè)取得爆破式增長？！

來！一個川派火鍋體驗館、一場《火鍋產業(yè)發(fā)展與機遇》的論壇，給您答案。2019年3月21日-23日，在成都中國西部國際博覽城，由全國糖酒會商品交易中心主辦、成都祥云文化傳播有限公司和四川省火鍋協(xié)會聯合承辦的“川派火鍋體驗專區(qū)”閃亮登場。

他們籌辦了一個舞臺，吸引到眾多火鍋行業(yè)知名品牌參與，如火鍋餐飲企業(yè)巴蜀大將、龍隱門、大龍火鍋、老碼頭火鍋、川西壩子、洪七公、簽王之王、碼頭故事、蓉城老媽等，餐飲供應鏈企業(yè)如張兵兵牛油、踏水坊、建華香油、上海蓋志、吉品、正大、黃龍、食只原等。

眾志成城，不忘初心，為火鍋行業(yè)發(fā)展助力！這是一場涵蓋品牌集群展示、商品交易、招商加盟、風向趨勢發(fā)布、落地動銷、融資風投等功能的大型體驗活動。

在這個總面積達到2100平米的體驗專區(qū)內，設有品牌火鍋展示區(qū)、火鍋食材展示區(qū)、火鍋品牌路演區(qū)、火鍋品鑒區(qū)、火鍋文創(chuàng)展示區(qū)等，集看、聽、食、賞四種體驗為一體，打造更完善的火鍋產業(yè)鏈，為企業(yè)的未來發(fā)展描繪N種可能。

除了會內展示，川派火鍋體驗專區(qū)還將聯動上千家火鍋門店實施“千店聯動”的落地活動，進行大數據搜集、統(tǒng)一動銷等，將影響力蔓延至消費終端，加快產業(yè)動銷，共促行業(yè)繁榮。

除此之外，專區(qū)還將組織火鍋論壇，發(fā)布年度中國火鍋餐飲市場數據，涵蓋中國品牌火鍋市場流行趨勢、年度中國火鍋品牌風云榜、年度中國連鎖業(yè)態(tài)發(fā)展報告等。

依托糖酒會平臺以及40萬+觀眾的人流量，為企業(yè)提供實現招商、加盟、融資、品牌傳播等便利的多重效應，是組委會設立火鍋專區(qū)的初衷；活動同期將覆蓋上百家媒體、上萬次傳播，形成線上傳播、線下聯動的完整閉環(huán)。

把握商機，品類擴容！不容錯過的火鍋盛會

分析行業(yè)數據、引領行業(yè)趨勢、相互引薦商機，將會讓火鍋行業(yè)更快地迎來爆破式增長，讓市場更快進階。這就是“川派火鍋體驗館”成立的意義與初衷。

1、借助糖酒會平臺強大的市場帶動力和60多年的影響力，實現會期現場40萬+人次瀏覽量，極大地增加品牌曝光度和知名度。

2、近年來，海外客商、投融資等相關產業(yè)鏈端對糖酒會的展商有極大關注，增加更多合作機遇與延展性。

3、川派火鍋精品展以創(chuàng)新的理念，創(chuàng)新的營銷方式，為展商提供更多品牌加盟或招商途徑。

4、主辦方對火鍋精品館及參展品牌企業(yè)的全方位營銷指導及全媒體矩陣宣傳。

5、四川省火鍋協(xié)會鼎力牽頭，行業(yè)權威發(fā)布，讓展會成為行業(yè)文化至高點，打造“四川火鍋名片”。

6、行業(yè)集群，抱團取暖，優(yōu)劣互補，帶動川派火鍋乃至全國火鍋行業(yè)的規(guī)范性及規(guī)模性發(fā)展。

7、從前端到后端，全食材及供應鏈展示，打消展商對火鍋行業(yè)食品安全問題的疑慮，讓行業(yè)更透明、更高效，資源互補、互通有無，全方位對接，形成自有價值鏈的閉環(huán)。

川派火鍋體驗館不僅是企業(yè)與產品的展示與推薦，更是川渝火鍋品牌集群的交流盛會。在這里，有完備的需求解決方案，提升品牌效應、招商加盟、衍生品的開發(fā)、打通上下供應鏈等，你想要的，我們虛位以待！