什么是”匠人匠心“？

酒界泰斗、一代宗師秦含章告誡我們：匠”是一門技藝，“心”是一種修為。俗話說匠人易得，匠心難修。“匠人”需要以“技”養(yǎng)身，更需要以“心”養(yǎng)“技”，因為匠心是一個工匠的靈魂。只有培養(yǎng)好”匠人”，匠人修煉好”匠心”，二者完美結合，才是真正的工匠。同時，企業(yè)的誠信堅守，材質的真材實料，產(chǎn)品品質的精益求精，才是真正的匠心。

秦老是這樣教誨的，地處茅臺鎮(zhèn)的秦含章酒業(yè)公司也是這樣做的。

說到中國的白酒，就必須提到中國醬香型白酒的代表、茅臺鎮(zhèn)的領袖—茅臺酒。

50年代初期的酒廠是一個個的釀酒作坊。

解放后，經(jīng)過社會主義工商業(yè)改造，茅臺鎮(zhèn)上把曾獲得巴拿馬萬國博覽會金獎的華茅、王茅與賴茅合并為地方國營茅臺酒廠，從而開啟了釀酒事業(yè)的新篇章，秦含章酒背后的故事也就此展開。

醬香世家  大師之釀

茅臺鎮(zhèn)的鄒家是歷經(jīng)了四代傳承的釀酒世家。鄒定謙是地方國營茅臺酒廠第一代領導人，習酒創(chuàng)始人，鄒開良歷任茅臺酒廠廠長、黨委書記、中國貴州茅臺酒廠集團董事長等，數(shù)十年間，把貴州茅臺從一個連年虧損、生產(chǎn)落后的小企業(yè)，發(fā)展成為國有大型企業(yè)，茅臺酒的產(chǎn)量從數(shù)百噸上升到數(shù)千噸，結束了連續(xù)十幾年的虧損。為茅臺酒廠的輝煌作出了卓越貢獻。鄒國啟從小幫家人照料釀酒房，后經(jīng)叔父鄒定謙介紹到茅臺酒廠工作，并成為了茅臺酒廠的主要技術骨干。他在50年代，反對左的改變傳統(tǒng)工藝的急躁冒進做法 堅守傳統(tǒng)工藝，并潛心研究總結出了“疏松上甑”法的工藝，成為出酒質量和數(shù)量的重要方法之一，一直沿用至今。

由于鄒家世代釀酒，鄒國啟的子女受到良好的熏陶并對釀酒技藝有著濃厚興趣。通過潛心學習、實踐、傳承鄒國啟留下的釀酒技藝，鄒國啟的后代在茅臺酒廠分別成為各車間的技術骨干。

1966年3月，參加茅臺酒兩期試點研究合影，

前茅臺董事長季克良（三排左二），鄒國啟（前排右一）

六十年代，由輕工部牽頭開展了茅臺酒廠的“兩期茅臺試點”，秦含章先生是“試點委員會”的副組長。在茅臺酒廠試點工作期間，年僅35歲的鄒國啟，作為茅臺酒廠的技術骨干，以其嚴謹?shù)墓ぷ髯黠L與精湛的釀酒技藝博得了秦含章先生的特別賞識，二人遂結為忘年交，并一起為茅臺酒工藝的試點總結做出了努力和貢獻。

大國匠心 泰斗之選

秦含章先生 現(xiàn)年111歲，一生獲得殊榮不計其數(shù)，更為食品及發(fā)酵工業(yè)做出了重大貢獻，是我國釀酒界的精神豐碑，是酒界、釀造界共奉的：“一代宗師、酒界泰斗”、“酒圣”。

秦含章先生主持并參與了中國白酒行業(yè)最具劃時代意義的兩大試點“汾酒試點”和“茅臺試點”。1964年2月-1965年5月，秦含章受周恩來總理欽點主持了科學試點項目“汾酒試點”。在條件簡陋、設備落后的情況下，在中國歷史上第一次系統(tǒng)地揭示出白酒的奧秘。行業(yè)內(nèi)對酒的分析達到了分子水平，這項工作對于白酒科技發(fā)展具有劃時代的意義，試點成果1978年獲得了全國科學大會重大成果獎。

1964年“茅臺試點”方心芳先生與秦含章主持并參與了茅臺酒的研究科技試點組，科技試點主要圍繞規(guī)范茅臺的生產(chǎn)工藝、茅臺的微生物環(huán)境以及茅臺的物質構成等進行研究。從此，茅臺逐步走向騰飛。

前茅臺董事長季克良和二鍋頭非遺傳承人高景炎兩位大師在秦老109歲壽辰親筆賦詩《師祖頌》以表達對恩師諄諄教誨的感恩之情。

秦含章109歲壽辰季克良為秦老賀壽合影

2017年初，秦含章先生為秦含章基金會評選基金用酒，在眾多優(yōu)質酒品的盲選過程中，在決賽輪僅有兩款酒品入圍，秦老舉杯品其一，酒界泰斗的味蕾一品便嘗出是茅臺酒。在品到第二款酒時，秦老驚喜的嘗到了讓他似曾相識的味道。這種味道是真正用古法釀造，傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝醬香酒的味道，在現(xiàn)代化生產(chǎn)追求速成的今天實屬難能可貴。能獲得“酒界泰斗”秦含章先生的贊賞與肯定，無疑是莫大榮譽。秦老一句“這是我熟悉的味道”，就此拉開了秦老與醬香世家的世紀情緣。

這熟悉的味道，正是當年“茅臺試點委員會”的茅臺酒廠的三個核心成員之一的鄒國啟的后人、用醬香世家傳承的釀造技藝釀制而成的。鄒家傳統(tǒng)釀酒技藝已延續(xù)了數(shù)代人，見證了近百年醬香型白酒從沒落到興盛。秦鄒兩家半個世紀后再度重逢。近六十年的緣分，以及對醬香酒技藝的感情，秦鄒兩個家族再次牽手，秦老授權原赤水液酒業(yè)用自己的名字注冊秦含章酒業(yè)公司。自此一代宗師聯(lián)合醬香世家榮耀成就了秦含章酒品牌的誕生。

大曲坤沙 百年傳承

秦含章酒堅持手作心釀，傳統(tǒng)古法工藝，是古老智慧的完美傳承。采用古法大曲坤沙工藝，端午制曲，重陽下沙，一年一個生產(chǎn)周期。經(jīng)過兩次投料，九次蒸煮，八次高溫堆積發(fā)酵，七次烤酒，有“三高、三低、三多”的特點。三高，為高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫烤酒。三低，低水分、低糖化率、低出酒率（五斤糧食出一斤酒）。三多：工藝多、大曲用量多、糧食用量多。從精挑糯高粱入庫到秦含章酒出品，至少需要歷經(jīng)五年時間磨礪。歲月醇釀，經(jīng)歲月歷練，尊養(yǎng)天成，成其修為，終以智者境界卓然于世。

良心醬香 極致匠心

每一滴秦含章酒都是匠心之釀。“尊重科學，敬畏傳統(tǒng)”這是秦老的箴言，也是秦含章酒業(yè)的座右銘。秦老從事百年對釀酒的科學研究，對秦含章酒的每一項指標嚴格要求，對酒體苛刻甄選。由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、江南大學聯(lián)合研發(fā)并提供技術支持，并由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院提供長期視頻安全監(jiān)測，志為讓更多人喝到來自茅臺鎮(zhèn)世代相傳的傳統(tǒng)醬香工藝，給喜愛醬香型白酒的消費者一個極致享受。如果我們的“匠心”得到您的肯定，我們希望將這種匠心發(fā)揮到極致。

此次秦含章醬香型白酒參展第100屆全國糖酒會，屆時將與世界共同領略集千年醬酒工藝與秦含章先生百年酒業(yè)經(jīng)驗沉淀的匠心精神。

展覽地點：中國西部國際博覽城國際展覽展示中心

展覽時間：3月21日-23日

開展時間：09:00

結束時間：17:30

秦含章酒展位：中國西部國際博覽城會展中心15號廳15F063T

秦含章醬香型白酒由111歲酒界泰斗秦含章聯(lián)手茅臺百年醬香世家傾情打造，是老百姓喝得起的上好醬香酒。秦含章酒由江南大學、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院聯(lián)合研發(fā)和提供技術支持，并由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院提供給長期食品安全監(jiān)測。秦含章酒產(chǎn)于“中國第一酒鎮(zhèn)”——貴州茅臺鎮(zhèn)利用得天獨厚的赤水河、土壤、氣候、氣溫以及有益于健康的微生物群，并以本地優(yōu)質糯高粱、小麥、水為原料，采用科學獨特的傳統(tǒng)工藝精心釀制而成，品質卓越，具有“醬香突出優(yōu)雅細致、酒體醇厚回昧悠長、空杯留香經(jīng)久不散”的特點，口感豐富，層次分明，喝后不辣喉、不口干、不上頭。

秦含章酒業(yè)坐落于茅臺鎮(zhèn)15.3平方公里的貴州茅臺酒核心產(chǎn)區(qū)仁懷市名酒工業(yè)園區(qū)，是由秦含章先生授權注冊的一家法人獨資企業(yè)。“尊重科學，敬畏傳統(tǒng)”這是秦老的箴言，也是秦含章酒業(yè)的座右銘。

秦含章酒業(yè)在酒企評比中分別獲得了“最具人氣獎”、“誠信經(jīng)營獎”、“經(jīng)濟效益獎”，巴拿馬萬國博覽會100周年慶典精品回顧展榮譽獎等，是制定“仁懷大曲醬香酒技術標準體系”24家企業(yè)之一，是江南大學生物工程學院實驗基地、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院合作單位，共同成立“ 白酒聯(lián)合技術中心”、仁懷酒協(xié)副會長企業(yè)、中國酒協(xié)成員單位。