2019年3月18日上午，“中國(guó)酒業(yè)主流香型品類(lèi)融合發(fā)展趨勢(shì)論壇”在成都錦江賓館如期召開(kāi)，丹溪酒業(yè)參加論壇，公司助理總裁、朱丹溪第22代傳承人朱宸民先生以《丹溪酒業(yè)-中國(guó)高端黃酒領(lǐng)航者》主題演講，講述了丹溪酒歷史文化及風(fēng)雨傳承的創(chuàng)業(yè)故事。

朱總說(shuō)道，據(jù)史料記載，西晉年間，東陽(yáng)郡太守朱汛居于義烏赤岸丹溪旁薄墟村，其嫁女時(shí)迎親隊(duì)伍轎馬相連，嫁妝之紅映滿天際，赤岸地名應(yīng)運(yùn)而生；自此，赤岸附近村落為紀(jì)念這一時(shí)刻每年立冬后取丹溪水，用當(dāng)?shù)靥赜械募t曲釀造米酒自飲，這便是丹溪紅曲酒的雛形。

丹溪紅曲酒釀造用水一律采用丹溪源頭水——國(guó)家一級(jí)保護(hù)的柏峰水庫(kù)水源，只選用有機(jī)香糯米和丹溪紅曲為原料，釀造全程零添加，是黃酒行業(yè)首家通過(guò)國(guó)家農(nóng)業(yè)部有機(jī)食品認(rèn)證的產(chǎn)品。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，紅曲內(nèi)含伐洛它汀降血脂成分和y-氨基丁酸降血壓成分，對(duì)降壓、降脂有明顯作用。丹溪人傳承非遺技藝-義烏傳統(tǒng)紅曲制作，結(jié)合現(xiàn)代生物技術(shù)，從幾萬(wàn)種紅曲霉菌種篩選分離出3種具有代表性的紅曲菌種，命名為“丹溪1號(hào)”、“丹溪2號(hào)”、“丹溪3號(hào)”，并獲得國(guó)家專利。

釀酒，要相信時(shí)間的力量。朱總說(shuō)，丹溪紅曲酒不僅一年一釀，釀造完畢之后，跟傳統(tǒng)醬香型白酒一樣，必須窖藏至少五年。五年的時(shí)間，紅曲原酒在壇內(nèi)二次發(fā)酵，酒體不斷醇熟，微量元素不斷富集，顏色琥珀亮麗，口感越發(fā)濃郁。

同時(shí)，有機(jī)香糯米，作為釀造最重要的原料，丹溪紅曲酒精心選用健康的有機(jī)香糯米。經(jīng)浸米、淋米等步驟，一步也不可怠慢，所有工序都要做到恰到好處，才為之后的拌曲、發(fā)酵打下基礎(chǔ)。好原料既是美酒香醇的重要原因。

丹溪紅曲酒由朱丹溪公元1327年始創(chuàng)，其后裔恪守祖訓(xùn)，傳承22代，至今仍堅(jiān)守天然大缸發(fā)酵、木榨過(guò)濾、自然澄清的非遺傳統(tǒng)手工釀造技藝。從分層起糟、續(xù)糟、蒸酒到封壇，無(wú)不體現(xiàn)丹溪人的匠心精神。丹溪1327簡(jiǎn)約大氣的設(shè)計(jì)風(fēng)格，極具歷史文化的內(nèi)涵，是參評(píng)黃酒包裝中，當(dāng)之無(wú)愧的NO.1。

時(shí)至今日，歷經(jīng)了700余年、22代文化風(fēng)雨傳承，丹溪酒業(yè)人以國(guó)酒復(fù)興為品牌訴求，傳承這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)紅曲酒的方法和工藝，按照傳統(tǒng)的工藝技術(shù)進(jìn)行釀，目前酒窖有兩萬(wàn)平方，丹溪更被給予高度期望，在新一輪的主流香型品類(lèi)融合發(fā)展中為黃酒“搶”出新的機(jī)遇。