干邑位于法國西南部，毗鄰大西洋，地形以平原和坡度平滑的山丘為主。干邑產(chǎn)區(qū)的葡萄園種植面積有76 000公頃，早在1909年，干邑產(chǎn)區(qū)就已經(jīng)明確了地理范圍，并在1938年明確劃分了現(xiàn)在大家熟知的6個(gè)法定產(chǎn)區(qū)：大香檳區(qū)、小香檳區(qū)、邊林區(qū)、優(yōu)質(zhì)林區(qū)、良質(zhì)林區(qū)和普通林區(qū)。其中，95%種植釀造干邑酒大的葡萄品種白玉霓，并且按照傳統(tǒng)方式采摘，經(jīng)歷發(fā)酵、蒸餾和陳釀等過程從而得到 “生命之水”：干邑?！?07》系列電影《金手指》里，就有描述干邑產(chǎn)區(qū)的劇情：在一場(chǎng)晚宴上，邦德對(duì)旁邊手拿雪茄的大佬們說：“尊敬的先生，我認(rèn)為這是一款30年的精品干邑，并帶有大量來自良質(zhì)林區(qū)的生命之水。”如果邦德口中的干邑真有30年的話，那它無疑就是我們?nèi)缃窠?jīng)常提到的XO。

干邑能夠如此令人著迷，除了擁有體現(xiàn)四季氣息的豐富香氣外，其中一個(gè)原因，就是它是見證過無數(shù)四季輪回的時(shí)間的產(chǎn)物。干邑的陳釀是在橡木桶中完成，從橡木的選擇到木桶的拼裝，隨著時(shí)間的流逝，干邑逐步吸收橡木的香氣，形成自己獨(dú)特的色澤與芬芳，而陳釀過程中酒精揮發(fā)所消耗的部分被干邑人充滿詩意地稱為“天使的分享”。在干邑的等級(jí)劃分中，由低至高共分為VS、VSOP和XO三級(jí)。

——VS（Very Special）：最年輕的“生命之水”要在橡木桶中陳年至少2年。

——VSOP（Very Superior Old Pale）：最年輕的“生命之水”要在橡木桶中陳年至少4年。

——XO（Extra Old）：最年輕的“生命之水”要在橡木桶中陳年時(shí)間不得低于10年。

既然是“天人共享”的臻品，干邑自然不是只有風(fēng)土和時(shí)間就能造就的，人，也是其中的重要一環(huán)。釀制干邑，最重要的工序是蒸餾，需要蒸餾技師對(duì)于整個(gè)過程的監(jiān)督和密切關(guān)注。干邑人最引以為傲的制作干邑酒的工藝的是夏朗德壺式蒸餾法，即俗稱的“雙蒸法”。干邑的美，是在自然、人以及時(shí)間的相互融合中共同締造的。就像城市的美，它的豐富也是在自然、人以及時(shí)間的四季輪回中慢慢形成的。

作為美酒之旅，干邑的“美”體現(xiàn)在它豐富而又迷人的香氣上，而這種香氣的豐富來源并非由單一因素形成，而是來自于葡萄、發(fā)酵、蒸餾和橡木桶陳年共同造就出的時(shí)間的作品。當(dāng)我們品鑒一杯干邑的時(shí)候，喝的不僅是質(zhì)量的保障，更是干邑的風(fēng)土、葡萄園和歷史故事，還有那里更接近自然的生活。所以，干邑經(jīng)常被作家拿來比作“城市的知己”。

三年間，干邑已在中國走訪了15座城市，與450多位中國媒體愛好者暢談干邑的性格以及它的迷人之處，而這，僅僅是開始。未來，干邑還將在中國繼續(xù)它的“城市巡回之旅”，不僅品干邑，聊生活，還將探索干邑作為西方品飲與東方美味的碰撞與平衡。干邑作為城市的“知己”，自然也是最懂城市美味的“搭檔”，就像作家杰克·凱魯亞克在《巴黎之悟》中所描繪地那樣：“巴黎是個(gè)彪悍的城市……只有干邑悟出了它的色彩。”