張春婭　國(guó)家一級(jí)品酒師、高級(jí)釀酒師、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)葡萄酒分會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)

作為一名品酒師的授課老師，我是從2007年在寧夏(選拔寧夏回族自治區(qū)省級(jí)品酒師及品酒師技能大賽)開(kāi)始的，在這12年中，我在全國(guó)各地的國(guó)家品酒師培訓(xùn)班參與了授課。另外，還有《中國(guó)葡萄酒課程》的各地巡講、各種《葡萄酒的大師班》的參與，給我的體會(huì)是培訓(xùn)人員的6個(gè)轉(zhuǎn)變：1、培訓(xùn)群體從少量的生產(chǎn)人員逐漸轉(zhuǎn)移到大量的消費(fèi)愛(ài)好者;2、從單純?yōu)榱艘槐咀C書(shū)到真正了解并享受葡萄酒;3、從專業(yè)的種植釀造為主到品酒配餐的加入;4、從為了健康而飲用葡萄酒的學(xué)說(shuō)，到飲用葡萄酒更多的是給人愉悅的體會(huì);5、從知名國(guó)家品牌到小眾不同酒種;6、從一年幾次班到雨后春筍般的各地各種葡萄酒培訓(xùn)班。

隨著我國(guó)葡萄酒消費(fèi)量越來(lái)越大，消費(fèi)群體越來(lái)越趨向于大眾化。葡萄酒的本質(zhì)是“一種給人愉悅的飲品”，“喝個(gè)明白”是基本要求。近日，我參加了“喀秋莎的明眸-摩爾多瓦烏克蘭白俄羅斯14日探索之旅”，作了一個(gè)試驗(yàn)，從第一天講了葡萄酒帶給人們的是“愉悅”，當(dāng)晚品嘗了摩爾多瓦的葡萄酒，所有人感到喝了一輩子酒這次算喝明白了。沿途的品酒成了一道必不可少的旅游內(nèi)容，咨詢國(guó)產(chǎn)葡萄酒的區(qū)別與選酒成了每天的話題，當(dāng)?shù)氐木婆洚?dāng)?shù)氐牟?，中?guó)的酒配中國(guó)的菜成了最容易記住的詞語(yǔ)。

在這幾年中，我和郭松泉先生以葡萄酒“重走絲綢之路”為主題，從東、中、西、北歐國(guó)家，東、中、西亞洲國(guó)家到南北非洲國(guó)家，不論是豪華飯店還是路邊小館，隨處可見(jiàn)有杯酒銷售、百姓自飲，2~5歐元(折合人民幣約20~50元)的酒比比皆是，10歐元(折合人民幣約80元)的酒屬于中高檔酒，物美價(jià)廉是基本元素。沒(méi)有一處像國(guó)內(nèi)市場(chǎng)宣傳的“高貴”、“神秘”，沒(méi)有一處像國(guó)內(nèi)市場(chǎng)宣傳的對(duì)人體有哪些保健功效，也沒(méi)有一處像中國(guó)的產(chǎn)品那樣包裝豪華，高不可攀，“米珠薪桂”是國(guó)內(nèi)現(xiàn)象。

我認(rèn)為，葡萄酒教育要因培訓(xùn)對(duì)象而異，專業(yè)品酒師培訓(xùn)按部就班;消費(fèi)者培養(yǎng)需“接地氣”，針對(duì)我國(guó)的消費(fèi)群體、餐桌菜系、人群喜好、飲食習(xí)性等，把葡萄酒品嘗理論轉(zhuǎn)換成飲用者的“地方方言”，把葡萄酒的空洞知識(shí)轉(zhuǎn)換成消費(fèi)者的切實(shí)體驗(yàn)。

一句話：葡萄酒是適度飲用有益健康的愉悅飲品，要褪去神秘外衣，回歸大眾餐桌;適應(yīng)消費(fèi)需求，迎合消費(fèi)者的喜好，以“物美價(jià)廉”贏得葡萄酒市場(chǎng)。

2018年3月中旬，我參加了由上海酒育文化傳播有限公司與四川源坤教育科技有限公司聯(lián)合舉辦的“2018首屆白酒核心產(chǎn)區(qū)游學(xué)”，學(xué)員很多是葡萄酒愛(ài)好者，我作為一位“葡萄酒專家”，自費(fèi)深入學(xué)習(xí)白酒知識(shí)。在白酒資深老師的教學(xué)中加入了我的葡萄酒品嘗方法與描述，獲得了大家的歡迎。接著，兩個(gè)教育公司繼續(xù)聯(lián)合，在這兩年中多次舉辦白酒的游學(xué)及葡萄酒的游學(xué)，在游學(xué)中融合了白酒品嘗、“洋酒”品嘗與葡萄酒品嘗方法以及描述、體驗(yàn)，又由于學(xué)員中有茶專家的加入，他們用自己的專業(yè)知識(shí)描述自己的體會(huì)。這種學(xué)習(xí)不是單調(diào)的、抽象的、枯燥的或是所謂課堂上的互動(dòng)有趣，而是立體的、現(xiàn)場(chǎng)交流的，特別是與當(dāng)?shù)氐娜宋摹v史、風(fēng)景、餐飲結(jié)合，給予全方位的體驗(yàn)，學(xué)員如在大家庭里一樣，互相學(xué)習(xí)、團(tuán)結(jié)友愛(ài)、開(kāi)心快樂(lè)。而事后的群平臺(tái)更是在游學(xué)感情融合的基礎(chǔ)上建立了長(zhǎng)期的交流與咨詢。

從與各路學(xué)員的接觸中我得出結(jié)論：1、未來(lái)書(shū)本教育會(huì)被淡化，而越來(lái)越多的酒類消費(fèi)者更喜歡深入到酒企業(yè)，感受葡萄園、釀造現(xiàn)場(chǎng)的氛圍，去與釀酒師面對(duì)面交流，去感受理解不同酒種帶來(lái)的體驗(yàn)與熱情;2、消費(fèi)者不是只飲一種酒，果露黃白啤酒都會(huì)接觸，需要有綜合知識(shí)，在學(xué)員中很多是學(xué)習(xí)了白酒又學(xué)葡萄酒及清酒的跨行業(yè)人員，他們是消費(fèi)者的引領(lǐng)者，他們用消費(fèi)者的語(yǔ)言帶動(dòng)了一大批酒類愛(ài)好者;3、不管是主辦單位還是協(xié)辦單位在舉辦葡萄酒培訓(xùn)班，也不管是所謂的大師班或推介酒會(huì)，讓學(xué)員“拿證”只是這個(gè)班的開(kāi)始，需要的是“售后”服務(wù)，幫助消費(fèi)者能夠愉悅地找到自己的“好酒”來(lái)搭配他們的美食，或自飲或在圓桌上與人共歡，這是最終目的。