張亞紅　寧夏大學(xué)葡萄酒學(xué)院院長(zhǎng)

目前葡萄酒的教育，可概括為三種形式：一種是學(xué)歷教育，通過正規(guī)的在校學(xué)習(xí)教育，獲得文憑。學(xué)歷層次從高到低為研究生、本科生、大專、中專等;其中博士和學(xué)術(shù)型碩士研究生教育的專業(yè)方向相對(duì)較窄，偏理論研究，專業(yè)碩士研究生偏實(shí)踐應(yīng)用，但也是建立在理論調(diào)研的基礎(chǔ)上;本科專業(yè)設(shè)置為葡萄與葡萄酒工程，還有葡萄酒市場(chǎng)營(yíng)銷、葡萄酒文化旅游等專業(yè)方向，學(xué)習(xí)時(shí)間3~5年不等?？傮w來說，研究生、本科生教育，理論體系更完善;高職、中職教育偏實(shí)踐應(yīng)用;目前全國(guó)有20多個(gè)與葡萄與葡萄酒有關(guān)的專業(yè)院校，培養(yǎng)本行業(yè)專業(yè)人才。

第二種為行業(yè)認(rèn)可的職業(yè)資格培訓(xùn)，即通過短期的培訓(xùn)考試，給予相關(guān)的職業(yè)資格認(rèn)證。

第三種為普及型教育類，含有商業(yè)或公益行為，如各種促銷宣傳和品鑒活動(dòng)、葡萄酒文化推廣活動(dòng)等。

但是，目前的葡萄酒教育也存在培訓(xùn)機(jī)構(gòu)比較混亂、缺乏統(tǒng)籌管理，缺乏本土化的教育體系，學(xué)習(xí)者對(duì)現(xiàn)有的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)無法清晰選擇，教育對(duì)象區(qū)分不清、難以對(duì)癥下藥等問題。對(duì)此，我認(rèn)為葡萄酒教育應(yīng)該進(jìn)行以下改變：一是建立中國(guó)葡萄酒文化教育協(xié)會(huì)，規(guī)范葡萄酒教育市場(chǎng);二是建立本土化的教育體系：建立有中國(guó)特色的葡萄酒文化推廣體系，可以采用外來文化但必須本土化，提升中國(guó)葡萄酒文化自信;三是對(duì)各培訓(xùn)機(jī)構(gòu)針對(duì)的人群進(jìn)行分類，明確學(xué)習(xí)對(duì)象的訴求;四是對(duì)產(chǎn)區(qū)課程進(jìn)行推廣，讓民眾了解中國(guó)的產(chǎn)區(qū)，比如寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)初級(jí)及中級(jí)教程已出臺(tái)，葡萄酒局對(duì)產(chǎn)區(qū)課程廣泛推廣，寧夏大學(xué)葡萄酒學(xué)院也把寧夏產(chǎn)區(qū)課程納入人才培養(yǎng)方案中，成為學(xué)生的必修課，并且每年組織學(xué)生開展寧夏產(chǎn)區(qū)課程講解大賽，在學(xué)生中建立產(chǎn)區(qū)自信，同時(shí)他們將是葡萄酒產(chǎn)區(qū)文化的潛在推廣者。

個(gè)人認(rèn)為，針對(duì)寧夏賀蘭山東麓葡萄酒教育培訓(xùn)，可以對(duì)不同的目標(biāo)人群采用以下幾類教育培訓(xùn)形式：1、專業(yè)繳費(fèi)培訓(xùn)，分四類人群進(jìn)行。一是非專業(yè)出身的酒莊管理者。針對(duì)這部分人，我建議重點(diǎn)是葡萄酒營(yíng)銷理念和“市場(chǎng)占有率就是發(fā)言權(quán)”觀念的培訓(xùn)，解決“脫離實(shí)際走高端”和“我的酒會(huì)員喝”的非市場(chǎng)觀念問題;二是針對(duì)葡萄酒愛好者。重點(diǎn)是葡萄酒品酒師資格證考試的培訓(xùn)，解決葡萄酒愛好者品鑒能力的提高問題;三是對(duì)于酒莊非專業(yè)出身的營(yíng)銷人員的培訓(xùn)。解決缺乏營(yíng)銷理論、營(yíng)銷策略、消費(fèi)者心理研究等問題;四是對(duì)于酒店從事侍酒工作和在校學(xué)習(xí)酒店管理、畢業(yè)有興趣在酒店從事侍酒服務(wù)的青年人，解決沒有侍酒技能問題。

2、大眾免費(fèi)教育，可以分四類人群進(jìn)行。一是對(duì)高校大學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)，這是當(dāng)下和未來葡萄酒消費(fèi)和推廣的主要群體。采取開設(shè)葡萄酒文化與鑒賞選修課、每周末舉辦葡萄酒文化講座、侍酒講座等形式，解決大學(xué)生不了解葡萄酒文化的問題;二是對(duì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)黨政機(jī)關(guān)企事業(yè)單位工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，這是葡萄酒品牌建設(shè)的主要宣傳力量;三是對(duì)區(qū)內(nèi)其他消費(fèi)者群體的普及教育。采取靈活多樣的形式，包括利用新興媒體進(jìn)行普及培育，解決不了解葡萄酒與健康關(guān)系的問題;四是對(duì)外地來寧夏旅游者的宣講培育，采取把葡萄酒學(xué)院融入產(chǎn)區(qū)成為旅游景點(diǎn)，在參觀時(shí)進(jìn)行宣講和組織葡萄酒學(xué)院文化旅游專業(yè)學(xué)生在每年5月～10月深入酒莊、旅游景點(diǎn)和區(qū)外主要城市進(jìn)行宣講，解決外地人對(duì)賀蘭山東麓葡萄酒文化的了解不足問題。

3、產(chǎn)業(yè)技術(shù)人才培養(yǎng)。加大對(duì)賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)品酒師、侍酒師、釀酒師和栽培師的培訓(xùn)和認(rèn)證工作。

以培養(yǎng)國(guó)際化視野的產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員為目的，輸送人員到海外基地(世界葡萄酒創(chuàng)新國(guó)家)接受創(chuàng)新理念、創(chuàng)新技術(shù)熏陶，最終形成適合本地的創(chuàng)新理念和技術(shù)。開展針對(duì)產(chǎn)區(qū)技能工人的短期培訓(xùn)以及安全上崗認(rèn)證工作，使產(chǎn)業(yè)內(nèi)各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的工作者都做到有證上崗，安全上崗。

4、葡萄酒產(chǎn)區(qū)的導(dǎo)游培訓(xùn)。建議加大對(duì)產(chǎn)區(qū)導(dǎo)游的培訓(xùn)，包括導(dǎo)游對(duì)產(chǎn)區(qū)的了解、葡萄產(chǎn)業(yè)規(guī)劃以及取得品酒師資格。通過導(dǎo)游這個(gè)載體，向全國(guó)游客推廣產(chǎn)區(qū)的葡萄酒及品牌。