中國(guó)酒業(yè)新聞網(wǎng)

華夏酒報(bào)官方網(wǎng)站

官方
微信
官方
微博
首頁(yè) > 文化 > 收藏 > 正文
老酒,喝不起了
來(lái)源:《華夏酒報(bào)》  2020-08-21 09:44 作者:曾宇
10年前,老酒市場(chǎng)方興未艾。彼時(shí)我在南昌,自?shī)首詷?lè)收藏老酒之余,偶爾設(shè)宴款待三五好友,自創(chuàng)了老酒品鑒模式:清、濃、醬、米、特、兼、董……各種香型的老酒并立餐桌,選上自己設(shè)計(jì)的景德鎮(zhèn)手工酒杯,或以明清酒具入酒宴,醉折花枝作酒籌,來(lái)一場(chǎng)古今對(duì)話的酒令游戲。一席酒宴下來(lái),老酒的風(fēng)情、中國(guó)酒的風(fēng)味、酒器具的文化,可品可觸可感,算是當(dāng)年豫章城的一段佳話。

如今,遙想當(dāng)年,我常感慨,這是一場(chǎng)回不去的盛宴。原因很簡(jiǎn)單,老酒難買到,喝不起。

喝老酒的糾結(jié)

10年前喝老酒是性價(jià)比,20世紀(jì)90年代的名酒價(jià)格與新酒差不多,既喝了情懷,又感受了歲月的陳香,一舉多得。

可如今,老酒真貴——動(dòng)輒數(shù)萬(wàn)元的老茅臺(tái),逼近萬(wàn)元大關(guān)的老八大,價(jià)格輕易便三五千的中國(guó)名酒,一瓶老酒輕松破千并不是難事,往往稍不留意,過(guò)上數(shù)月,便會(huì)發(fā)現(xiàn)某款老酒又上了新的價(jià)格高峰。

對(duì)于老酒圈的饕客來(lái)說(shuō),10年前如果說(shuō)請(qǐng)客吃飯拿上一瓶老酒是性價(jià)比、是情懷,那么現(xiàn)在則多少顯得為難。以自己為例,宴請(qǐng)若拿老酒,喝一瓶少一瓶,不僅僅是因?yàn)閮r(jià)格高,更多的是對(duì)老酒情感上難以割舍;不拿老酒似乎禮節(jié)未到,總顯得有些忸怩作態(tài)。一來(lái)二往,喝老酒竟也漸漸成了我的一個(gè)心結(jié)。

老酒熱,緣起于何

經(jīng)年之物,總會(huì)隨著年份的增加存世量減少,而顯得越來(lái)越珍貴。老酒,作為可以喝的古董,更因?yàn)槿菀妆幌亩?ldquo;喝一瓶少一瓶”。這是決定老酒價(jià)格上漲的根本原因。

不過(guò),老酒的興盛除了由老酒本身的稀缺價(jià)值決定之外,還受到了茅臺(tái)助推、行業(yè)推波助瀾、社會(huì)潮流驅(qū)動(dòng)以及成本上升等因素的影響。

老酒瘋漲,踩著的正是“茅臺(tái)熱”的步調(diào)。醬香型白酒以時(shí)間取勝、茅臺(tái)“五年出廠”、越陳越香的概念眾所周知;此外,醬酒經(jīng)過(guò)時(shí)間貯存,顏色變黃的現(xiàn)象在消費(fèi)者心中根深蒂固。不僅如此,茅臺(tái)老酒的率先定價(jià),讓“存一年漲一年”的理念深入人心。于是,茅臺(tái)盛時(shí)可成金融品投資;衰時(shí),亦可成飲品消費(fèi)。

老酒的價(jià)值跟著茅臺(tái)老酒的概念亦步亦趨,加之近幾年央視等媒體多次報(bào)道老酒,對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)的推波助瀾起到了較大影響。

不僅如此,歷經(jīng)“洞藏”“原漿”等概念后苦于難尋亮點(diǎn)的廠家,也開(kāi)始將目光轉(zhuǎn)向了老酒,各種廠家高價(jià)回收老酒、致敬歷史的活動(dòng)如火如荼,復(fù)古老酒產(chǎn)品不斷推陳出新,成為近年行業(yè)的一大趨勢(shì)。

與行業(yè)趨勢(shì)相比,影響力更大的是消費(fèi)從眾心理的追隨。“吳王好劍客,百姓多創(chuàng)瘢;楚王好細(xì)腰,宮中多餓死。”在現(xiàn)代的商品時(shí)代,消費(fèi)者的購(gòu)買欲望往往來(lái)自于其購(gòu)買偏好,尤其面對(duì)高端產(chǎn)品,這種購(gòu)買偏好往往受社會(huì)消費(fèi)潮流的影響。

高端人群的示范效應(yīng)正如楚王偏愛(ài)細(xì)腰的喜好對(duì)社會(huì)產(chǎn)生的影響一樣,它是非理性的,也是不可避免的。高端圈層喝茅臺(tái)、政商人士喝老酒,直接推動(dòng)其價(jià)格的上漲,也間接助長(zhǎng)了民間消費(fèi)老酒之風(fēng)。

回收成本上漲,是老酒價(jià)格飆升的又一要素。如果說(shuō)10年前收購(gòu)老酒還有“撿漏”的可能的話,如今越來(lái)越多的老百姓面對(duì)家中偶然儲(chǔ)存的老酒,有了高度、甚至超出預(yù)期的價(jià)格自覺(jué),要么想賣個(gè)天價(jià),要么不差錢惜售,一線回收老酒越來(lái)越難,有時(shí)頂著炎炎烈日、冒著傾盆大雨,再大的誠(chéng)意都換不來(lái)一瓶老酒。有時(shí)興致高昂,不遠(yuǎn)百里奔赴他鄉(xiāng)收購(gòu),最后面對(duì)的卻是一堆假酒。

稀缺的本質(zhì)、回收成本的上升、行業(yè)的推動(dòng)、社會(huì)消費(fèi)潮流的影響,直接刺激了老酒價(jià)格扶搖直上,一騎絕塵。

老酒的風(fēng)險(xiǎn)空間

老酒真的好喝嗎?老酒真的沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)嗎?收藏老酒真的一勞永逸嗎?作為收藏老酒20年的酒癡,我想分享一些我的個(gè)人見(jiàn)解。

老酒的飲用價(jià)值毋庸置疑。一瓶?jī)?chǔ)存了10~15年的老酒,其陳香、回味都將達(dá)到口感的巔峰,這是時(shí)間賦予的味道,半點(diǎn)做不得假(當(dāng)然,這其中也需要分香型而定,有些香型的酒因其原料及工藝的特點(diǎn),陳醇的步伐要稍慢一些)。但是,并非所有老酒都好喝,一些老酒儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或者儲(chǔ)存環(huán)境不好而導(dǎo)致跑酒、變味,往往開(kāi)瓶時(shí)不僅沒(méi)有期待的陳香,卻有異味,這在酒桌上必定引來(lái)不快。很多人以為這種情況只會(huì)發(fā)生在年代久遠(yuǎn)的老酒上,但事實(shí)上就我個(gè)人的經(jīng)歷,即使是儲(chǔ)藏不到10年的次新茅臺(tái),也有可能因保存不當(dāng)而發(fā)生口感上的“逆”變化,從而不符合消費(fèi)者心理的預(yù)期??傊痪湓?,想要得到品質(zhì)穩(wěn)定的老酒,往往需要十里挑一,甚至百里挑一,有時(shí)也需要一點(diǎn)點(diǎn)運(yùn)氣。

其二,喝到你嘴里,且你認(rèn)為好喝的、看起來(lái)老氣十足的酒,也許根本就不是老酒。老酒的高價(jià)格及其本質(zhì)的不穩(wěn)定性,給了造假者可趁之機(jī),消費(fèi)者喜歡老,那就造一點(diǎn)年份老的,時(shí)間任君選擇;喜歡名氣大,那就造點(diǎn)名酒,越少見(jiàn)的名酒品種越有噱頭;喜歡酒色發(fā)黃,那就讓它黃到極致,倒進(jìn)杯中便金碧璀璨;喜歡粘稠,就加點(diǎn)增稠劑,讓酒掛壁堪稱完美;喜歡口感柔、香味陳、回味厚,都沒(méi)問(wèn)題,在現(xiàn)代科技成熟的當(dāng)下,似乎沒(méi)有什么口感是造不出來(lái)的。畢竟在中國(guó),真正懂得品酒之人,又有多少?

帶上一瓶“絕世老酒”奔赴酒場(chǎng),說(shuō)上一段幾十、甚至上百年的“閣樓藏酒”故事,再喝上幾口“人工合成”的佳釀,這樣的場(chǎng)景每天都在中國(guó)各地上演。很多人永遠(yuǎn)想不到,酒桌上引眾稱道的稀缺老酒,也許正是徹頭徹尾的假酒。

這幾年,請(qǐng)我為美酒鑒定者,往往發(fā)來(lái)的都是這類。喝老酒,成為高端圈層的敲門磚,假老酒蹭著老酒的光環(huán),繁榮了造假產(chǎn)業(yè)。

真老酒也許不一定好喝,假老酒卻能滿足你的味蕾。這個(gè)世界就是這么“魔幻”。

喝,還是不喝,這是個(gè)問(wèn)

也許你看到這里要問(wèn),你的意思是以后都不要買老酒,也不要藏老酒、喝老酒了?非也。

如今的老酒群體層次分明,我將之分為少數(shù)人的藏家派、部分人的投資派以及多數(shù)人的飲用派。

少數(shù)人的藏家派,以老酒文化為要義,收藏的大都為稀缺藏品,舍不得喝,舍不得賣,惜著捂著,日日把玩,愛(ài)不釋手,作為少數(shù)派的一員,我提醒大家切勿盲目效仿這部分人,老酒的撿漏期早已過(guò),想要成為藏家,要付出高昂的代價(jià)。

部分人的投資派,以牟利為目的,只要達(dá)到心理價(jià)位便拋售,提醒這部分朋友,在選擇投資老酒時(shí),千萬(wàn)注意真?zhèn)?、品相及品牌,并時(shí)刻關(guān)切保存環(huán)境。

而多數(shù)人的飲用派,是以享用為目的,享受的是老酒的口感,感受的是歲月的味道,針對(duì)追求性價(jià)比的飲用派,我有以下建議:其一,放過(guò)那些年代太久遠(yuǎn)的老酒,因?yàn)樗鼈冇锌赡苁羌俚摹?/p>

其二,走自己的路,喝合適的酒,讓那些稀缺的老酒貴它們的。反過(guò)來(lái)說(shuō),正因?yàn)橘F,大家喝不起,才能得到更好的傳承。稀缺昂貴的酒,永遠(yuǎn)是少部分人的游戲,不要輕易參與到無(wú)謂的博弈中。

其三,想喝老酒別著急,等等就有了。目前,市場(chǎng)上的老酒大都是以前民間無(wú)意留存的,老酒真正興起不過(guò)10余年,受到老酒收藏?zé)岬挠绊?,社?huì)開(kāi)始有意收藏酒亦不過(guò)幾年光景。因此,按照老酒10~15年的最佳品飲期來(lái)計(jì)算,目前仍然屬于青黃不接的時(shí)候:年老的太貴、年輕的不夠陳味。所以,再過(guò)上個(gè)三五年,一大批市場(chǎng)有意識(shí)儲(chǔ)存的酒成為老酒上市,將會(huì)逐步地緩解老酒短缺的問(wèn)題。

其四,要不要存點(diǎn)新酒?要,至少現(xiàn)在遇見(jiàn)好酒,我仍然義無(wú)反顧。

為啥?——怕過(guò)幾年,我又喝不起老酒了。

(作者系著名老酒收藏專家、江西省酒類流通協(xié)會(huì)藏酒委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)、曾品堂創(chuàng)始人。)

編輯:施紅
相關(guān)新聞
  • 暫無(wú)數(shù)據(jù)。。。
總排行
月排行

—— 融媒體矩陣 ——