今年3月，《華夏酒報(bào)》聯(lián)合老酒收藏大咖在新華云直播平臺(tái)啟動(dòng)老酒博物館線上游，迎接八方游客。在中國(guó)老酒第一人曾宇老師帶領(lǐng)我們?cè)朴卧诽美暇撇┪镳^的過(guò)程中，曾老師溫文儒雅地介紹起民國(guó)時(shí)期的四大酒類(lèi)：露酒、黃酒、藥酒和白酒。尤其是黃酒和露酒在當(dāng)時(shí)占據(jù)了市場(chǎng)主體，著實(shí)讓我們受益匪淺。

民國(guó)風(fēng)云，黃酒主流

民國(guó)時(shí)期，中國(guó)的酒種以黃酒、白酒、露酒、藥酒等為主，主要分布在東部沿海地區(qū)，尤其是江蘇、浙江、廣東。這種名酒分布格局基本延續(xù)了清代名酒中心的地位，可以說(shuō)民國(guó)時(shí)期的江浙地區(qū)就類(lèi)似我們今天的川貴地區(qū)，是中國(guó)酒業(yè)的核心區(qū)域。

彼時(shí)，高粱被普遍認(rèn)為是釀酒的上佳選擇，由于釀酒糧食與食用糧食沒(méi)有太大沖突，政府逐漸放寬限制，開(kāi)始鼓勵(lì)和支持釀酒行業(yè)的發(fā)展。

此時(shí)中國(guó)白酒出現(xiàn)了較為明顯的南北分支：白酒產(chǎn)量北多南少、東多西少。北方因?yàn)槎竞涞纫蛩亓餍懈吡?、地瓜干（薯干）等釀制的高度燒酒，南方則流行稻谷釀制的地產(chǎn)黃酒。

從民國(guó)時(shí)期國(guó)內(nèi)酒坊參加的國(guó)內(nèi)外各類(lèi)博覽會(huì)上獲獎(jiǎng)的名單來(lái)看，白酒的獲獎(jiǎng)數(shù)量占比不足所有獲獎(jiǎng)酒總數(shù)的20%。整個(gè)民國(guó)時(shí)期有關(guān)白酒的主流觀點(diǎn)是白酒耗費(fèi)糧食，因此在釀酒的原料選擇上，通常選擇高粱、谷子等雜糧。白酒的品名除了汾酒、回沙茅酒、白燃酒還具有一定的識(shí)別性以外，其他的統(tǒng)一以燒酒、高粱燒、白酒、糟燒等冠名。

相比白酒名稱(chēng)的單一簡(jiǎn)陋，非白酒酒種的種類(lèi)和名稱(chēng)則是異彩紛呈，如白玫瑰酒、甘露酒、紫美霞酒、濟(jì)美露酒、竹絲汁酒、金波酒、衛(wèi)生蜜酒、豆蔻露酒、荔枝酒、葵花酒、首烏元參半夏野白術(shù)天門(mén)冬五加皮酒、舒氣佛手酒、虎骨木瓜酒、鐵精牛肉酒、百歲酒、碧綠酒等。在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲獎(jiǎng)的100余種酒中，這些黃酒、露酒和藥酒品類(lèi)名稱(chēng)各異。因此，民國(guó)時(shí)期最流行的酒類(lèi)莫過(guò)于黃酒、露酒和洋酒（白蘭地、威士忌等）。

值得一提的是，在民國(guó)之前，許多燒酒作坊不太重視瓶器瓶型。如茅臺(tái)酒，在清代使用的酒瓶體積大、質(zhì)量差且攜帶極不方便。到了民國(guó)時(shí)期，尤其是在1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)獲獎(jiǎng)之后，為了適應(yīng)外運(yùn)外銷(xiāo)需要，才試制了一種圓柱形小口短頸的黃色陶制酒瓶，而這種酒瓶則一直沿用到新中國(guó)成立后茅臺(tái)酒廠成立。

紅色情懷，茅臺(tái)為先

還記得非常熱門(mén)的電視劇《亮劍》中出現(xiàn)的喝酒鏡頭，比如李云龍一高興“賞給”張大彪的一口地瓜干酒，比如李云龍瞥見(jiàn)政委趙剛炕頭的一瓶玻璃瓶燒酒等讓人眼前一亮。

抗日戰(zhàn)爭(zhēng)、解放戰(zhàn)爭(zhēng)以及新中國(guó)成立后，老革命家們與酒的緣分匪淺，也因此發(fā)生了許多的趣事，最明顯的例子便是貴州茅臺(tái)。1935年6月，饑寒交迫、傷痕累累的紅軍隊(duì)伍來(lái)到了仁懷茅臺(tái)渡口，當(dāng)?shù)鼐用駸崆榈啬贸雒┡_(tái)酒給戰(zhàn)士們解乏、治傷。

據(jù)鄧穎超回憶：“紅軍長(zhǎng)征，一路封鎖，缺醫(yī)少藥，死傷很多。路經(jīng)茅臺(tái)，周總理告訴大家，我們不是來(lái)喝茅臺(tái)酒，而是利用茅臺(tái)酒療傷。于是，所有茅臺(tái)酒都用來(lái)代替紅藥水、紫藥水給士兵擦傷口……”對(duì)此，坊間流傳著很多說(shuō)法。

在這里，筆者想以三個(gè)真實(shí)的故事對(duì)紅軍戰(zhàn)士“在酒窖里洗腳”的公案進(jìn)行釋疑：

首先，緣起“千杯不醉”的開(kāi)國(guó)將軍熊伯濤，他把自己第一次享用茅臺(tái)酒的經(jīng)歷寫(xiě)了一篇文章，成就新中國(guó)成立后“茅臺(tái)酒”的正式名字。文章發(fā)表后影響很大，還被1937年的巴黎《救國(guó)時(shí)報(bào)》轉(zhuǎn)載過(guò)，后被紅軍正史《紅軍兩萬(wàn)五千里長(zhǎng)征》收錄。

其次，《紅軍二萬(wàn)五千里西引記》這篇文章中披露了“美酒洗腳”細(xì)節(jié)。在茅臺(tái)鎮(zhèn)駐扎那幾天，紅一軍團(tuán)教導(dǎo)營(yíng)營(yíng)長(zhǎng)陳士渠接到架設(shè)茅臺(tái)橋的任務(wù)，看到戰(zhàn)士們腳都磨破了，很多人還發(fā)炎潰爛，就整了半腳盆燒酒，讓?xiě)?zhàn)士們輪流泡泡，在缺少醫(yī)藥的情況下起到了很好的消炎止痛效果。然后很快完成架橋任務(wù)，受到毛主席的表?yè)P(yáng)。

中央局婦女部長(zhǎng)李堅(jiān)真在回憶錄里寫(xiě)道：“我們長(zhǎng)征路過(guò)茅臺(tái)鎮(zhèn)時(shí)喝了當(dāng)?shù)氐木疲t軍的疲勞全消失了。周恩來(lái)同志問(wèn)我們知道是什么酒嗎？他就說(shuō)了是國(guó)際得獎(jiǎng)的燒酒。”

1995年，紅三軍團(tuán)新編第五師第十五團(tuán)政治委員羅元發(fā)作為見(jiàn)證者之一也進(jìn)行了證實(shí)：“用茅臺(tái)酒洗腳，確有其事。當(dāng)時(shí)，部隊(duì)得到不少茅臺(tái)酒，許多戰(zhàn)士并不知其為名酒。那時(shí)連續(xù)行軍，天氣潮濕，紅軍中爛腳者甚多，故有人用茅臺(tái)酒洗腳消毒，其實(shí)是用酒泡腳，盛小半臉盆酒，大家輪流泡一泡。”

至此，茅臺(tái)酒洗腳公案可算了結(jié)。茅臺(tái)酒與紅軍的情緣就此種下，也便成就了后來(lái)名揚(yáng)天下的“貴州茅臺(tái)酒”。

最后，1943年國(guó)共關(guān)系惡化時(shí)，沈鈞儒次子沈叔羊畫(huà)了一幅畫(huà)，上面有一個(gè)茅臺(tái)酒瓶和兩個(gè)酒杯，請(qǐng)黃炎培題字，黃炎培提道：“宣傳有人過(guò)茅臺(tái)，釀酒池中洗腳來(lái)。是假是真我不管，天寒且飲兩三杯。”

其子黃方毅回憶，新中國(guó)成立初期，父親路過(guò)南京，陳毅設(shè)宴款待，講起父親這首“茅臺(tái)詩(shī)”，說(shuō)：“那時(shí)我們艱難困苦，能為我們說(shuō)話的可謂‘空谷足音’，今特設(shè)茅臺(tái)宴答謝黃老！”

可見(jiàn)茅臺(tái)酒確實(shí)可以內(nèi)服兼外用，也難怪紅軍高級(jí)將領(lǐng)們?nèi)绱讼矚g茅臺(tái)酒。新中國(guó)成立以后，周恩來(lái)總理更是屢次向外賓介紹茅臺(tái)，說(shuō)明茅臺(tái)酒的品質(zhì)本身也是過(guò)硬的。

國(guó)宴用酒，汾酒正名

在民國(guó)時(shí)期，我們國(guó)家的釀造工藝已經(jīng)很成熟了，全國(guó)各地都有生產(chǎn)名酒的地方，而一些仿造名酒口感的酒品也隨之而來(lái)，汾酒那時(shí)候在全國(guó)很多地方都在釀制，就是一個(gè)好的例子。

那時(shí)候有汾陽(yáng)、鳳翔、洋河、瀘州以及茅臺(tái)等白酒產(chǎn)區(qū)，還有牛莊、天津以及山東等白酒產(chǎn)區(qū)。然而國(guó)宴名酒究竟是茅臺(tái)還是汾酒？一直是中國(guó)白酒界的一樁歷史公案。

山西汾酒集團(tuán)黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)李秋喜表示，在第一次全國(guó)政治協(xié)商會(huì)議開(kāi)幕和閉幕之日以及開(kāi)國(guó)大典之日，都舉行了隆重的國(guó)宴，這三次國(guó)宴，是新中國(guó)成立伊始最早的國(guó)宴，當(dāng)時(shí)國(guó)宴用什么白酒，時(shí)隔60多年，人們眾說(shuō)紛紜，“我們走訪了當(dāng)時(shí)在場(chǎng)的目擊者，走訪了對(duì)此有研究的專(zhuān)家學(xué)者，還找到了周恩來(lái)總理關(guān)于國(guó)宴用酒的批示，也找到了當(dāng)時(shí)汾酒廠恢復(fù)生產(chǎn)負(fù)責(zé)人楊漢三的筆記。”

據(jù)李秋喜介紹，根據(jù)歷史史料，早年參加革命的楊漢三作為老掌柜的后人受黨組織委派，到杏花村組織恢復(fù)汾酒生產(chǎn)，為一年后將要召開(kāi)的第一次全國(guó)政治協(xié)商會(huì)議和開(kāi)國(guó)大典準(zhǔn)備需要的新中國(guó)國(guó)宴汾酒，這是汾酒廠成立伊始的一項(xiàng)重要政治任務(wù)。

原中央警衛(wèi)局戰(zhàn)士、北京飯店副總經(jīng)理高彤表示，他曾親歷國(guó)宴現(xiàn)場(chǎng)，當(dāng)時(shí)的國(guó)宴由中央人民政府典禮局局長(zhǎng)余心清操辦和主持，他曾向周總理寫(xiě)報(bào)告點(diǎn)名國(guó)宴喝汾酒。“不過(guò)，當(dāng)時(shí)也有茅臺(tái)酒，但是量很少，用的也是北京飯店的存貨，白酒以汾酒為主。”

貴州茅臺(tái)酒廠官網(wǎng)《茅臺(tái)酒為什么是中國(guó)國(guó)酒》一文的表述有：“1949年開(kāi)國(guó)大典前夜，周恩來(lái)總理在中南海懷仁堂召開(kāi)會(huì)議，確定茅臺(tái)酒為開(kāi)國(guó)大典國(guó)宴用酒，并在北京飯店用茅臺(tái)酒招待嘉賓，從此每年國(guó)慶招待會(huì)均指定用茅臺(tái)酒。”

第一國(guó)宴用酒到底是汾酒還是茅臺(tái)，仍有待考證。

大學(xué)剛畢業(yè)的時(shí)候，筆者很討厭喝白酒，辣的齜牙咧嘴，吐得稀里嘩啦，喝多了還難受?？墒?0歲之后的某個(gè)生日，從一小酒盅開(kāi)始，筆者不知不覺(jué)迷戀上了中國(guó)白酒的獨(dú)特味道。雖然酒量不大，但微醺即可，甚是陶醉于那種略帶些暈意但大腦異常清晰的感覺(jué)，鼻腔呼出的氣體仿佛帶著略高于38度的熱感，濃重又不失回味。

前些日子好友生日，筆者攜帶一瓶1994年的陳年醬香白酒遠(yuǎn)赴長(zhǎng)沙欣然與會(huì)，珍藏多年，酒色略黃，開(kāi)瓶醬香撲鼻，令人陶醉。倒入酒杯，酒花稠密，大珠小珠落玉盤(pán)。不是單純飄在上層，而是杯子里整個(gè)酒體里密密麻麻的分布，蜜質(zhì)感十足，入口滑潤(rùn)通透，倒酒入盅一線封侯。那一晚筆者與友人喝得非常舒服。

現(xiàn)在的中國(guó)很難遇到真正的酒文化體驗(yàn)，只剩所謂的“酒桌文化”的浮夸與尷尬。再次誠(chéng)摯地呼吁中國(guó)優(yōu)質(zhì)酒文化的回歸。

（作者系國(guó)家一級(jí)品酒師，酒文化專(zhuān)欄作家，獨(dú)立酒評(píng)人，白酒分析師，著名陳年老酒收藏家，湖南省酒業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事，湖南酒協(xié)老酒收藏和文化促進(jìn)分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。）