When pairing wines with cakes and other sweet the general rule is the wine should be slightly sweeter than the food. Therefore, classic noble rot sweet wines like Tokay from Hungary and Sauternes from Bordeaux, as well as ice wines from the cool climates Germany, Austria and Canada, partner quite nicely with cakes. Late harvest and sweet fortified wines like Sherry and Port wines are also fine companions. A personal favorite is a sweet or off-sweet sparkling wine as the bubbles and acidity in these wines help define the flavors of the cake while offsetting the sweetness and facilitating digestion.

在葡萄酒的描述中，“烘焙味”并不是一個討人喜歡的形容詞。烘焙味是指葡萄在采摘后遭受陽光和熱量的影響，或者在釀酒過程中受到過高溫的影響而產(chǎn)生的。這樣的葡萄酒缺乏平衡，過于成熟，有令人不悅的果醬味，通常還帶有不快的酒精感。不過可以肯定的是，優(yōu)質(zhì)葡萄酒與烘焙食品是令人愉快的搭配。

受到報紙上關(guān)于在家中烘烤美味“甜蜜故事”的啟發(fā)，我決定選擇一些適合與自制或店購蛋糕搭配的葡萄酒。在介紹我的精選葡萄酒之前，讓我們簡要回顧一下蛋糕的歷史。

最早的蛋糕只不過是添加了蜂蜜和大自然饋贈的其他天然甜味成分的面包。最早記錄的大師級面包師是埃及人，他們制作了一系列添加了蜂蜜、堅果、干果和調(diào)味肉類的蛋糕，最早的埃及蛋糕食譜可追溯到5,000年前。古希臘人以制作第一個芝士蛋糕而著稱，而婚禮蛋糕在羅馬時代變得很流行。

糖原產(chǎn)于東南亞，直到5世紀末到6世紀初才運抵中東和歐洲。此后不久，這種新的甜味劑成為許多蛋糕的主要成分。在中世紀期間，各種尺寸和口味的蛋糕是精英階層的最愛，他們是唯一能夠負擔(dān)得起奢侈食品的群體。到了19世紀后期，工業(yè)革命的技術(shù)進步使人們能夠生產(chǎn)出價格低廉的甜蛋糕，讓普通人也能夠享用得起。如今，蛋糕已成為各種主要美食文化的重要支柱，也是兒童和成人都喜歡的美食。

將葡萄酒與蛋糕和其他甜食搭配時，通常的規(guī)則是葡萄酒要比食物略甜。因此，經(jīng)典的貴腐甜葡萄酒，例如匈牙利的托卡伊(Tokay)和波爾多的蘇玳(Sauternes)甜酒，以及德國、奧地利和加拿大等寒涼氣候下釀制的冰酒，都能與蛋糕完美搭配。晚收葡萄酒以及雪莉酒(Sherry)和波特酒(Port)之類的加強型葡萄酒也是不錯的搭檔。個人最喜歡的是甜型或半甜型的起泡酒，因為這類葡萄酒中的氣泡和酸度有助于完善蛋糕的味道，同時抵消了甜味并且有助于消化。

很多起泡酒都能與蛋糕很好地搭配，其中包括半干的法國香檳、意大利弗朗齊亞柯達起泡酒(Franciacorta)，以及較甜風(fēng)格的普羅塞克(Prosecco)起泡酒，實際上這里的“較甜”指的是半干型(即demi sec)，因為普羅塞克以干型酒為主，而半干是它最甜的類型。對于我個人而言，最喜歡與蛋糕搭配的是口感順滑、讓味蕾極度舒適的意大利西北部起泡酒。

Moscato d'Asti

莫斯卡托阿斯蒂

Moscato, or Muscat in French, is one of the oldest grapes dating back to pre-Mycenaean times. However, in the Italian wine industry, semi-sparkling or frizzante style Moscato d'Asti wines are a relatively recent commercial occurrence. Small quantities of this style of wine were made by producers for centuries, but they were rarely sold to consumers. Asti winemakers prized the wines as a digestive to be served in-between courses or after a meal that often finished with small local cakes or cookies. Therefore, the wine developed a reputation as a specialty winemaker's wine rather than a commercial wine.

意大利很少有哪個地區(qū)像皮埃蒙特(Piedmont)這樣有著如此眾多出色的美食和葡萄酒。該地區(qū)的瑰寶之一就是莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d’Asti)——一種甜型微起泡酒。莫斯卡托阿斯蒂是在皮埃蒙特的阿斯蒂(Asti)及其周邊地區(qū)生產(chǎn)的，于1993年獲得DOCG認證。這種甜美柔順的起泡酒均采用古老的葡萄品種白莫斯卡托(Moscato Bianco)釀造，具有典型的果香味，散發(fā)著迷人的熱帶水果、油桃、花朵和蜂蜜的新鮮風(fēng)味。

莫斯卡托(Moscato)，法語為“Muscat”，是可追溯到前邁錫尼時代的最古老的葡萄品種之一。但是在意大利葡萄酒行業(yè)中，被稱為“半起泡”或“微起泡”的莫斯卡托阿斯蒂葡萄酒進入商業(yè)化生產(chǎn)相對較晚。在長達幾個世紀的時間里，莫斯卡托阿斯蒂的產(chǎn)量很少，幾乎不對消費者出售。釀酒師認為這些葡萄酒具有消化作用，可隨餐或餐后飲用，通常以當?shù)氐男〉案饣蝻灨纱钆?。因此，這種葡萄酒更多地在專業(yè)釀酒師中受到贊譽，但在商業(yè)葡萄酒領(lǐng)域并未獲得廣泛認可。

這種情況在19世紀末開始發(fā)生了變化，當時意大利北部的人們逐漸對整個歐洲這種芳香氣息的微起泡酒產(chǎn)生了興趣，在20世紀戰(zhàn)前的艱苦日子里，經(jīng)常見到歐洲的時髦女士用精心修飾的手捧著一杯莫斯卡托阿斯蒂。兩次世界大戰(zhàn)使所有歐洲葡萄酒的銷量都下降了，進入21世紀之后，莫斯卡托阿斯蒂再次成為最受歡迎的意大利葡萄酒之一。隨著中國愛好者數(shù)量的迅速增加，莫斯卡托阿斯蒂越來越在全世界各地廣泛流行。

DOCG級莫斯卡托阿斯蒂僅略微起泡，通常酒精度在5.5%～6.5%。這種葡萄酒的精致甜度永遠不會過時，因為它的活潑酸度使口感保持了很好的平衡。這些品質(zhì)使其成為包括家常點心在內(nèi)的多種食物的絕佳伴侶。在選擇莫斯卡托阿斯蒂葡萄酒時要精挑細選，這里推薦兩種最好的選擇，那就是香氣濃郁、酒體平衡的Marchesei de Barolo Zagara和口感豐富、留香持久的L'Armangla Canelli，優(yōu)秀的生產(chǎn)商包括Michel Chiarlo、La Spinetta、Prunotto和Bera。莫斯卡托阿斯蒂葡萄酒不太適合陳年，所以最好從最近的年份中選擇葡萄酒，比如不超過三年。

Serving hints

侍酒建議

Whether enjoying Moscato d'Asti with cakes or other fare, be sure to serve them well-chilled in a proper glass. These sweet sparklers taste best when served about 6-8 degrees Celsius. should be a couple of degrees cooler. It's fashionable to use flute shaped glasses, but I prefer a Sauvignon Blanc or other ampler bowled glass that allowed the enticing aromas to develop while also highlighting the lovely texture of the wine.

無論用來搭配蛋糕還是其它美食，莫斯卡托阿斯蒂葡萄酒一定要經(jīng)過冷藏，這種甜美的起泡酒在6℃～8℃時味道最佳。另外，還要注意使用合適的酒杯，雖然使用笛形玻璃杯看上去很時髦，但我更喜歡用長相思杯或其他大肚玻璃杯，在激發(fā)誘人香氣的同時，能夠突出葡萄酒的可愛質(zhì)感。

作者簡介

John Isacs(艾哲庸)，英陶公關(guān)顧問(上海)有限公司執(zhí)行長，《上海日報》、《投資有道》等媒體的葡萄酒專欄作家，美國華盛頓州、意大利瓦波利切拉等葡萄酒產(chǎn)區(qū)代表。