有一種精神，穿越歷史，歷久而彌新;

有一種魅力，歷經(jīng)時代，醇香而濃郁;

有一位老人，殫精慮竭，38載毅然璀璨而輝煌。

他叫周恒剛，一位影響中國酒業(yè)的老人，留給我們的，是無限的緬懷，是永遠難以忘卻的紀念。

38年前，他受組織委派，遠離親人，來到河南省南太行地方國營輝縣酒廠。38年后的2020年5月15日，全國各地酒業(yè)同仁再聚輝縣，參加“紀念中國酒業(yè)泰斗周恒剛先生在壽酒集團醬酒試點38周年暨石雕塑像揭幕儀式”，用別樣的方式，重溫那段歷史，銘記那個不平凡的試驗。

躬身南太行，克難攻堅而三載不輟

為填補中原地區(qū)麩曲醬香型白酒的空白，在中國科學院微生物研究所原所長方心芳和時任中國白酒專業(yè)委員會名譽會長周恒剛的提議和河南省一輕工業(yè)廳的大力支持下，這一光榮的使命落在了地方國營輝縣酒廠。

時任酒廠辦公室主任的周明新(現(xiàn)為河南壽酒集團有限公司董事長)告訴《華夏酒報》記者，試點的主要任務就是以麩曲、產(chǎn)酯酵母替代高溫大曲生產(chǎn)醬香型白酒工藝，該工藝既要降低糧耗，又要提高質(zhì)量。由于當時條件比較差，再加上醬香酒工藝復雜、試制難度大，接到河南省一輕廳的任務后，酒廠從上到下還有點為難情緒，決心一時難下，到底要不要試制，敢不敢下手，大家舉棋不定。面對這種情況，廠黨支部積極引導，提高認識，統(tǒng)一思想，從國家利益、人民需要的高度來對待這次試驗。

1980年冬天，輝縣酒廠在全廠開展了“大宣講、大發(fā)動”活動，首先成立了以原合喜為主的麩曲醬香型白酒試點小組，迅速動手開始了準備工作。廠修隊冒著嚴寒，苦戰(zhàn)一冬，建成了一座700平方米的車間，采用太行山區(qū)特有的紅沙石，砌出了便于醬香酒發(fā)酵的48條窖池，又粉刷返新4間試驗用房，改造新建微生物培養(yǎng)室、化驗室和固體產(chǎn)酯酵母培養(yǎng)室及麩曲房;供銷人員分赴北京、上海、天津、湖北等地，及時購回了各種試點所需用品和儀器，在較短的時間內(nèi)，全廠上下，齊心協(xié)力，為試制工作做好了一切準備。

1981年初，試制工作開始之前，周恒剛利用茅臺試點時多項技術成果，制定了一套適合中原地區(qū)(輝縣酒廠)實際的麩曲醬香型白酒試驗方案。周明新告訴記者，他的主要工作就是配合周恒剛試驗小組，負責接待和協(xié)調(diào)工作，幾乎天天陪著試驗組搞實驗，親自見證了百泉春醬酒試驗的全過程。
 

周恒剛（右）在車間

在周恒剛的指導下,試點小組與廊坊食品研究所的吳鳴、趙建華、金鳳蘭三位老師共同在輝縣酒廠進行了麩曲醬香型白酒的試點工作。為了嚴格管理、精細操作，確保試制順利，爭取一試成功。試點小組從化驗、產(chǎn)酯酵母、麩曲，一直到白酒生產(chǎn)、儲存和勾兌，每個崗位都制定了嚴格的責任制和詳細的操作規(guī)程;從原料入?yún)嚨疆a(chǎn)品出廠，每個工序都規(guī)定了具體的質(zhì)量標準和檢驗制度，通過認真實踐、反復試驗，試驗小組發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)酯酵母的培養(yǎng)是產(chǎn)生醬香的基礎，堆積發(fā)酵是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關鍵，緩慢蒸餾是取得醬香成分的保證，分別接酒、單獨存放、逐缸品嘗、精心勾兌都是提高質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。

要解開醬香白酒之謎，試制優(yōu)質(zhì)、低耗的“百泉春”醬酒，一道道難題接踵而來。第一排原酒出來以后，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品夾帶老白干味，他們及時調(diào)整了勞動組合，抽調(diào)專人負責，克服了下漿不穩(wěn)、質(zhì)量波動等問題。試點小組以河內(nèi)白曲霉替代UV-11菌種作為糖化曲，解決了UV-11菌種酶系軟純、糖化率高，致使酶中殘?zhí)巧?，酸度增大，嚴重影響產(chǎn)品質(zhì)量和出酒率的問題。為解決基酒醬香不夠突出的問題，試驗小組根據(jù)輝縣地區(qū)釀酒環(huán)境進行摸索，適當延長了堆積時間，提高入窖溫度，使基酒的味和香有了一定的提高。為解決窖底香調(diào)味酒，試驗小組尋遍周邊四個公社、十多個大隊的數(shù)十個坑塘，釆集了含有豐富腐植質(zhì)的塘泥接入從茅臺試點中選育出的己酸菌進行人工培養(yǎng)窖泥，作為醬香酒窖底泥，并調(diào)整了部分工藝，延長了原酒貯存期。這些都將“百泉春”酒品質(zhì)不斷推向新的高度。

周明新告訴《華夏酒報》記者，在整個試制過程中，特別讓人感動的是，周恒剛不顧年邁花甲，身患重病，始終堅持以頑強的毅力和一絲不茍的工匠精神，對試驗的每一道工序親自指導，對每排原酒都親口品嘗并認真批寫評語，慷慨無遺、耐心細致地傳授了許多寶貴的釀造技藝和經(jīng)驗。參加試驗工作的廊坊食品所趙建華、吳鳴等每次來到廠里，一下車就急急忙忙地奔赴車間動手工作。酷暑盛夏，他們頭頂烈日去采泥;滴水成冰，他們通霄達旦忙試制，精心操作，嚴格把關，使試制工作得以順利進行，用血汗換來了酒香。周明新回憶說，記得有一次，周恒剛在查看試驗數(shù)據(jù)時，發(fā)現(xiàn)了試驗過程中存在的問題，立即批評了參加試驗的技術人員，要求他們嚴格按照操作程序，重新試驗。那一段時間，試驗小組幾乎天天蹲在車間，蹲在窖池，就連吃飯，也要讓周明新他們把飯送到車間，有時沒有菜，他們干脆弄些咸菜，隨便對付一下完事。
 

周恒剛（右）與技術人員討論

經(jīng)過300多天的反復試驗，1982年3月，由周恒剛親自命名的麩曲醬香型白酒——“百泉春酒”試制成功。在當年輕工部舉辦的全國麩曲酒技術協(xié)作會上，“百泉春酒”榮獲全國第二名;1983年，該產(chǎn)品獲得“河南省科技成果”三等獎;1984年，該產(chǎn)品再次獲“河南省優(yōu)秀新產(chǎn)品獎”?！度A夏酒報》記者查閱了《河南省志》，有關資料顯示，1983年，“百泉春酒”實現(xiàn)產(chǎn)量350噸，成為全國暢銷的產(chǎn)品之一，全國各地的客商紛紛來到輝縣購買，出現(xiàn)了一瓶難求的盛況。

福澤惠后人，讓前行腳步更有力量

為了緬懷周恒剛先生，傳承周老兢兢業(yè)業(yè)、一絲不茍的工匠精神，5月15日，河南壽酒集團隆重舉辦了“紀念中國酒業(yè)泰斗周恒剛先生在壽酒集團醬酒試點38周年暨石雕塑像揭幕儀式”。周明新在致辭中說，深切緬懷周老，在周老精神的鼓舞下，河南壽酒集團順應時代發(fā)展，銳意創(chuàng)新，勤思善為，在傳統(tǒng)老五甑工藝基礎上，經(jīng)過大量探索和實踐，形成了具有獨立知識產(chǎn)權的“北方六大甑法”，釀造出“醇正和諧、滑喉爽口”的“百泉春壽酒”。

周明新強調(diào)，冽冽酒香潤心扉，儒香壽酒放光彩。經(jīng)過30多年的發(fā)展，河南壽酒集團形成了四大系列產(chǎn)品，以其穩(wěn)定的質(zhì)量、古樸典雅的包裝和厚重的儒家文化底蘊，先后榮獲“新鄉(xiāng)老字號”、“豫酒(新鄉(xiāng))名片”、“河南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”、“河南省著名商標”、“河南省十大名酒”等榮譽，尤其是在2015年比利時布魯塞爾國際烈酒大賽上，“百泉春翰林酒”榮獲最高獎項——大金獎，2016年、2018年又分別榮獲布魯塞爾國際烈性酒大賽一金、二銀，成為“豫酒品質(zhì)標桿企業(yè)”、“中國酒業(yè)十年最美酒廠”。

中國酒業(yè)協(xié)會理事長王延才給予周老高度評價。王延才說，周老為酒而生，終成泰斗;貢獻卓越，無人堪比。周恒剛的功績?nèi)缋钏墓庵诘刭|(zhì)，袁隆平之于水稻，他在白酒發(fā)展歷程中的歷史地位，可謂開一派天地之宗師。

王延才說，在中國白酒的發(fā)展歷程中，一代代匠人用自己的智慧和雙手，推動行業(yè)不斷開拓前行，并激勵后來者傳承創(chuàng)新，他們是中國酒業(yè)最珍貴的財富，周老正是其中杰出的代表之一。回顧周老數(shù)十年腳踏實地為中國白酒行業(yè)發(fā)展不懈奮斗的經(jīng)歷時，更深刻地感受到他身上折射出的中國老一代知識分子愛國、愛黨、敬業(yè)、愛業(yè)的風采，以及他對理想和信念的追求。

王延才強調(diào)，致敬，是對精神的敬仰!傳承，是對未來的期望!我們緬懷周老一絲不茍、嚴謹細致的科研工作精神和謙虛平和的人生態(tài)度;致敬周老、致敬中國酒業(yè)匠心，以人品釀酒品，腳踏實地，開拓創(chuàng)新，讓前行的腳步更有力量，我們一代代白酒人將傳承周老的精神，在傳承中創(chuàng)新，在堅守中開拓，不斷增強責任感和使命感，發(fā)揚精益求精的工匠精神，為國人釀造出更高品質(zhì)的白酒，為推動中國白酒產(chǎn)業(yè)在新時代的持續(xù)健康和高質(zhì)量發(fā)展做出新的貢獻。