“先生，是要教我詠梅詞嗎?”童年趙幀問道。

“好詞原是天賜予，今日臣不與陛下說文解韻，只踏雪聞香，再采幾枝好梅，集一壇花上雪，回去讓廚房新雪煮茶，烤一爐梅花餡兒的酥餅……”帝師晏殊徐徐答曰。

這段對白來自以北宋為時(shí)代背景的電視劇《清平樂》。和很多觀眾關(guān)注風(fēng)起云涌的朝堂政事與無可奈何的兒女情長不同，身為一名獨(dú)愛美食的超級吃貨，筆者眼饞的是劇中聽起來就好吃的那些美食，羊羔酒、荔枝白腰子、簽盤兔、脆筋巴子、鯉魚焙面、燒餅……無一不讓人垂涎欲滴。

《清平樂》大火，我們不妨在劇中尋找《清明上河圖》的人間煙火、街景店鋪或美酒美食，不自覺地跟隨劇情，尋覓《東京夢華錄》的影子。

對于筆者這種二兩微醺、三兩胡說、四兩盡興、半斤醉倒，但是喜歡“拎壺沖”的酒鬼和吃貨，亦不自覺地假想自己能夠穿越時(shí)光，琴棋書畫詩酒花，柴米油鹽醬醋茶。美酒美食“清平樂”，夢回大宋舌尖行。

名酒數(shù)不勝數(shù)

宋人喜飲酒，無論是文人士子還是凡夫百姓，人生得意須飲酒，適合高唱離歌，能疏通意氣，遇到離別或歡聚，都要飲酒，酒抒壯志，酒壯行色，酒慰別離。

這里說一說《清平樂》時(shí)代背景的酒，北宋時(shí)期的東京擁有很多名酒：豐樂樓常備的自釀酒名為“眉壽”、“和旨”。忻樂樓有仙醪，和樂樓有瓊漿，遇仙樓有玉液，王樓有玉醞，清風(fēng)樓有玉髓，會仙樓有玉胥，時(shí)樓有碧光，班樓有瓊波，潘樓有瓊液，千春樓有仙醇，中山園子正店有千日春，蠻王園子正店有玉漿，朱宅園子正店有瑤光，邵宅園子正店有法清大桶，張宅園子正店有仙醁，方宅園子正店有瓊酥，姜宅園子正店有羊羔，梁宅園子正店有美祿，楊皇后園子正店有法清……

閱讀宋代的酒史和文化，是一段非常奇妙的旅程。宋朝酒桌上這些推杯換盞熱鬧的多是黃酒、果酒、藥酒。如你所知，相當(dāng)于今天十幾、二十幾度的黃酒，燙著喝才夠味。需要溫酒的客官切勿著急，已經(jīng)吩咐幾個(gè)美嫂嫂專門開了雅間，置了炭爐，只管給客官們溫酒。

宋朝時(shí)喝的酒度數(shù)有多高呢?現(xiàn)在普遍認(rèn)為是十多度，武松在三碗不過崗的小店連飲的是十八碗土酒，大概也就是這個(gè)度數(shù)，但是，這在當(dāng)時(shí)已經(jīng)是絕對的海量了。

由于宋代中國還沒有掌握高度白酒(蒸餾酒)的釀造技術(shù)，度數(shù)很低，很多比現(xiàn)在的啤酒還低，這就是為什么武松喝十八碗酒，還能打死老虎的原因。

下酒菜異常豐富

當(dāng)然，在溫酒的間隙，最好吃點(diǎn)美食小菜壓壓酒。

宋代酒肆的菜譜太多太雜，不信去翻翻《夢粱錄》，參考一下宋高宗和秦檜的宴單。宋人筆記小說往往談到吃食便忘乎所以，白日夢一般自說自話，令人垂涎三尺。

《東京夢華錄》“飲食果子”條，《夢粱錄》“分茶酒店”條、“面食店”條、“葷素從食店”條，《武林舊事》“市食”條，都羅列有一個(gè)長長的美食、小吃、點(diǎn)心名單，抄也抄不過來。今日五星級大飯店菜譜上的名目也未必有那么豐富。

宋代酒肆的下酒菜豐富多彩，菜名既有趣又好聽，什么“紅絲水晶膾、軟羊羹、旋炙豬皮肉、鲊脯……”，光看這些文字，客官們便食指大動、酒蟲入腦，不覺心癢難耐。

比如軟羊羹。軟羊羹就是酥軟的羊肉羹。現(xiàn)今所謂燉爛了的東西，在宋人嘴里是煨軟了的。煨軟了的羊肉羹廣受歡迎，所以東京到處都賣軟羊羹。

再介紹旋炙豬皮肉。“旋”是切塊，“炙”是燒烤，“旋炙”是將肉塊放在小炭火上反復(fù)地翻滾而成。豬皮肉肥膩，一烤肥油就冒到皮上滋滋作響，異常香脆。上桌前，用刀旋開，可以蘸些大蒜末和白醋的調(diào)料，或者用查條醬或梅子醬，反正都是極好的下酒方式。

至于鲊脯，鲊是腌制，脯是肉干。宋人無疑已經(jīng)掌握了這種通過微生物發(fā)酵將食物變得更加美味的技術(shù)，這類食物宋人稱之為“鲊”。

鮮魚、蝦蟹、雞鴨、雀鳥、鵝掌，都可腌制成鲊。歷史上特別有名的有“東坡脯”和“黃雀鲊”等，將捕捉的小鳥或鮮魚剝皮，洗凈，放進(jìn)扁平的瓦罐，鋪上酒糟、醋、鹽、香料，再鋪上箬葉封嚴(yán)，過些天就是至味。

果子配酒成一絕

宋代的果子配酒亦是一絕?！端疂G傳》里智取生辰綱一節(jié)，水滸英雄們即就著棗子喝酒解暑。司馬光在《訓(xùn)儉示康》一文中就記載了父親請別人喝酒時(shí)的場景：“酒酤于市，果止于梨、栗、棗、柿之類。”

司馬光的父親可謂節(jié)儉，餐桌上的水果也是比較常見的那種。

據(jù)學(xué)者統(tǒng)計(jì)，“橘子、香蕉、葡萄、荔枝、栗子、橄欖、橙子、楊梅、枇杷、柿子、杏、棗、梨、桃……”這些水果在宋朝的果子鋪里也都能買到。

當(dāng)然越是稀奇的水果，價(jià)錢也越貴。在酒席中出現(xiàn)各類稀奇果子，一方面顯示主人財(cái)力的雄厚，另一方面也顯示出主人對客人的重視。

宋代的官方宴會曾有詳細(xì)的記載：“皆以紅面青墩黑漆矮偏釘，每分列環(huán)餅、油餅、棗塔為看盤，次列果子。惟大遼加之豬、羊、雞、鵝、兔連骨熟肉為看盤，皆以小繩束之。又生蔥、韭、蒜、醋各一碟，三五人共列漿水一桶，立杓數(shù)枚。”這是《東京夢華錄》中關(guān)于宋代皇帝壽誕之日皇家宴會的記載，從中我們不難看到果子的身影。有的果子我們今天還在食用，就拿查條來說吧，它就是我們平時(shí)所食用的山楂條。

對酒逢花暢飲

說到“舌尖上的大宋”，最繞不開的人物就是大文豪蘇東坡。能寫下“明月幾時(shí)有，把酒問青天”的蘇大學(xué)士竟然還是美食家、釀酒師。

耳熟能詳?shù)拿朗?ldquo;東坡肉”就出自蘇東坡之手。他曾用一首《食豬肉詩》來說明烹制東坡肉的關(guān)鍵：“慢著火，少著水，火候足時(shí)他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。”

除了美食之外，蘇東坡還親自釀酒。他曾以蜜釀酒，寫《蜜酒歌》一詩，并在《東坡志林》中記錄過釀造方法。他還釀造過桂酒，寫有《桂酒頌》，他釀酒還作記錄，寫總結(jié)，《東坡酒經(jīng)》僅數(shù)百余言，卻包含了制曲、用料、用曲、投料、原料出酒率、釀造時(shí)間等內(nèi)容。

蘇東坡愛酒，但沒有沉溺于酒。在他的詩文中，也甚少借酒澆愁的內(nèi)容，他在飲酒賦詩時(shí)寫下的多是對生活的贊美和祝福?！队菝廊恕肪褪亲詈玫睦樱?ldquo;持杯遙勸天邊月，愿月圓無缺。持杯復(fù)更勸花枝，且愿花枝長在，莫離坡。持杯月下花前醉，休問榮枯事，此歡能有幾人知，對酒逢花不飲，待何時(shí)?”

蘇東坡雖然仕途不順，命運(yùn)多舛，但一直沒有放棄自己對美食的追求和對生活的熱愛。也許只有這樣堅(jiān)強(qiáng)豁達(dá)的靈魂，才能寫出那樣熱愛生活、豪邁奔放的詞作。

月光如水，繁星點(diǎn)點(diǎn)。一爐檀香，素手撫琴，新雪煮茶，暖爐溫酒。參史明志，借古觀今，美食情事，對月獨(dú)飲。夢回大宋“清平樂”，不亦快哉。

(作者系高級工程師，國家一級品酒師，酒文化專欄作家，老酒文化傳道者，白酒分析師，著名美酒收藏家，湖南省酒業(yè)協(xié)會常務(wù)理事，中國酒類行業(yè)協(xié)會聯(lián)盟常務(wù)理事，湖南省首屆“湘酒記憶•醉美湖南”陳年老酒文化展暨湘酒文化論壇發(fā)起人)