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小酒館
來源:《華夏酒報(bào)》  2020-12-09 09:16 作者:朱仲祥

古樸而民俗,溫馨而實(shí)在,這是我依戀小酒館的理由。

行走在城市高樓大廈的峽谷間,徜徉在飯店酒樓折射的五光十色里,感覺自己是一粒微不足道的灰塵,無所依傍。只有鉆進(jìn)僻街陋巷里的小酒館,才找到自己存在的空間。

是的,這些吸引我駐足的酒館,大多置身在老城的古舊小巷,大有遺世獨(dú)立大隱于市的名士風(fēng)范。走進(jìn)這樣的酒館小酌,夏天可聽見清清涼涼的蟬鳴,冬天可觀賞白雪堆積在樹枝上又一點(diǎn)一點(diǎn)地融化。而那些繁華與喧囂,仿佛遠(yuǎn)隔千里之外,與酒館無關(guān)。

流年似水,歲月如歌,微醺不醉,正好

酒館一般不會(huì)很大,幾十平方米到一百多平方米,占著一個(gè)或兩個(gè)開間的店鋪。門面是老舊的,用數(shù)十年甚至上百年的松木或杉木做成,門窗廊柱的雕花呈現(xiàn)出斑駁而滄桑的痕跡,只有半掩的青花窗簾是經(jīng)常換洗的,透出一種民俗的雅致清爽。供客人喝酒聊天的廳堂也不大,放著幾張雕花的八仙桌,或原木制成的小條桌,配上一些寬條凳。兩三不大的窗戶對(duì)著老街,分別掛著青花簾子,和屋檐下的樹葉一起,濾進(jìn)一些清幽的光來。如果是晚上,格子窗還會(huì)透進(jìn)宮燈的鮮紅色彩,給酒館增添一份紅火喜氣,這應(yīng)該就是小酒館能夠提供的雅間了。置身這樣的閣樓飲酒,自有一番別樣的人生況味。

酒館的柜臺(tái),布置在廳堂靠后正中,一排貨架和一個(gè)曲尺型的柜臺(tái),隔出一個(gè)僅能容身的小空間來。本地釀造的白酒,裝在一只陶制的大酒缸里,擺在廳堂的柜臺(tái)側(cè)面,上面貼的一個(gè)“酒”字,襯著鮮艷的紅紙,分外引人注目。而供客人品嘗的酒,分裝在五六只玻璃酒罐里,一溜擺在柜臺(tái)上,酒里分別泡了枸杞、桑葚、枇杷、鹿茸、藏紅花等滋補(bǔ)品,分別呈現(xiàn)出酡紅、橙黃、暗紫、淡綠的琥珀色,誘惑著你品嘗甚至痛飲的欲望。而酒館的操作間,大多是當(dāng)街筑臺(tái)壘灶,架上兩口鍋,放上一只鼎,廚師站在鍋碗瓢盆之間,在來往顧客的睽睽眾目之下,嫻熟地操作著,常常聽到“呲啦”一聲,隨之竄起旗幟似的火苗,飄出一陣誘人的香味,幾鏟之后,裝盤上桌,色香味都有了。不過,更多是預(yù)先烹制好了的菜肴,鹵豬頭、老臘肉、粉蒸肉、香酥花生米、涼拌時(shí)鮮蔬菜之類,皆是不錯(cuò)的下酒菜,放在紗窗里面,供酒客們選用。

走進(jìn)小酒館的顧客,常見是舊城的街坊鄰居。邀約上三五位聚在這里,點(diǎn)上三五個(gè)涼菜熱菜,叫上一斤半斤的白酒,然后擁酒而坐,不緊不慢地喝著。也沒見有誰跟誰敬酒,誰跟誰客氣,一切都平和自然,隨和、隨緣、隨心。老板不時(shí)過去參與擺幾句龍門陣,聊幾句家常。待到一兩個(gè)小時(shí)過去,彼此都有了幾分醉意,才結(jié)束酒局起身告別。結(jié)賬時(shí)常常是你爭(zhēng)我奪,各自舉著紙幣爭(zhēng)相開錢。老板自然觀察得清楚,該收誰的不該收誰的都有講究。

也有不少遠(yuǎn)道而來的游客,風(fēng)塵仆仆地蒞臨古城小酒館。他們?cè)谟斡[了古城名勝之后,穿過霓虹閃爍、五光十色的酒樓飯店,專門走進(jìn)古老街巷,走進(jìn)城市的民間,體驗(yàn)一把真實(shí)的市井生活,感受一番有溫度的古城慢時(shí)光。他們點(diǎn)菜總是先問招牌菜是什么,然后在老板的推薦下點(diǎn)上一二,叫上半斤滋補(bǔ)酒,坐下來慢慢享用。也有三五成群走進(jìn)來的,把酒館的菜品都點(diǎn)齊了,再挑選一斤白酒,其樂融融地圍坐一起,推杯換盞地喝開去。

陽光微淡,歲月靜好,輕咽下喉,快哉

這樣的小酒館,一般都藏身在老城區(qū)。但近年也有人慧眼識(shí)珠,在新開發(fā)的高檔社區(qū),在新拓展的時(shí)尚街道,甚至在大型商業(yè)綜合體,開起了一個(gè)個(gè)古樸小巧的酒館。這些酒館也是占地不大,幾十平方米到上百平方米。但門臉裝飾絕對(duì)民間古樸,臨街格子花窗,迎面對(duì)開木門,頭上瓦當(dāng)屋檐,門口石鼓相對(duì),再高挑一面酒旗招展在風(fēng)中,一望之間頓感時(shí)光倒回??邕^高高的門檻,里面擺著十來張木質(zhì)桌凳,桌上鋪著青花臺(tái)布;墻上裝飾著斗笠蓑衣,甚至麥穗辣椒,彰顯回歸自然或懷舊的格調(diào)。

連端上桌的酒杯酒碗也是陶制的,釉色微暗,手感粗糙。吧臺(tái)照舊布置在廳堂居中,曲尺柜臺(tái)圍出一塊小空間,柜臺(tái)上放著一溜滋補(bǔ)白酒供客人挑選,旁邊放置一大酒翁烘托氣氛。只是不再當(dāng)街壘灶炒菜,而是把操作間隱藏在了廳堂之后,吧臺(tái)的貨架上也主動(dòng)適應(yīng)消費(fèi)需求,增加了啤酒、葡萄酒、清酒等新潮時(shí)尚的品種。我認(rèn)識(shí)的一位此中從業(yè)者,一口氣在新區(qū)開了十家大同小異的本地民俗小酒館,并分別取名為“1號(hào)酒館”“2號(hào)酒館”“3號(hào)酒館”……他說不是沒有資本去開辟高檔酒樓,他看中的就是這種酒館的市民氣息、市井文化。

走進(jìn)這樣的酒館,如同走進(jìn)了城市的過往。城里打拼的人們喜歡來這里,放下滿身的疲憊,忘記生活的艱辛,點(diǎn)上幾樣喜歡的小菜,叫上一杯本地土酒,一身輕松地品味開來,酒足飯飽之后,一身輕松地告別酒館,迅速隱沒于茫茫人海之中。

而那些自視頗高的文人雅士也是酒館的???。他們喜歡的是這份古樸懷舊、寬松自在的風(fēng)格。他們無須假裝斯文、彬彬有禮,無須字斟句酌、瞻前顧后,只需做回真實(shí)的自己。他們舉起粗糙的酒盞,指點(diǎn)江山激揚(yáng)文字,品評(píng)詩(shī)文縱論古今,酒醉時(shí)一副‘天下舍我其誰’的樣子,大有古代江湖俠客或山野名士之風(fēng)。附近小區(qū)的業(yè)主們也少不了光顧小酒館,帶著一家人來調(diào)節(jié)一下生活;或帶著慣熟的客人來辦個(gè)簡(jiǎn)單實(shí)惠的小招待,卻也不失禮儀,賓主盡歡。

無論舊城還是新區(qū)的小酒館,都是展示市井生活的舞臺(tái)。從這些看似不起眼的酒館,我們能感受到城市的冷暖,觸摸到城市的心跳。它們跨越了古城的昨天和今天,在日益現(xiàn)代化的都市里,自成一道風(fēng)景。

編輯:閆秀梅
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