糧為酒之韻，品為酒之魂。為了深化釀酒原料、風味健康、品質(zhì)安全以及釀造工藝等領域的系統(tǒng)研究，以科技賦能白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，10月17日，由中國酒業(yè)協(xié)會主辦，陜西西鳳酒股份有限公司承辦，西北大學、西北農(nóng)林科技大學、陜西科技大學、大連工業(yè)大學協(xié)辦的第二屆中國釀酒原料及品質(zhì)安全研究院科技大會在寶雞召開。來自全國各地的釀酒專家、科技企業(yè)代表及行業(yè)精英匯聚一堂，共同探討白酒風味科技的最新進展和發(fā)展趨勢。

中國酒業(yè)協(xié)會理事長、全國釀酒標準化技術委員會主任宋書玉，中國工程院院士、大連工業(yè)大學教授朱蓓薇，中國工程院院士、南昌大學食品科學與資源挖掘全國重點實驗室主任、博士生導師謝明勇，寶雞市副市長李武發(fā)，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院黨委書記、總經(jīng)理郭新光，陜西科技大學校長李志健，西北農(nóng)林科技大學黨委常委副校長鄭英寧，西鳳集團公司黨委書記、董事長、西鳳股份公司董事長張正，西鳳股份公司總經(jīng)理張周虎，陜西省酒業(yè)協(xié)會會長、西鳳股份公司總技術顧問賈智勇，西鳳股份公司總工程師馮雅芳、董事會秘書張勇、副總經(jīng)理王厚斌，陜西省和寶雞市相關部門、相關合作院校、專家教授和近30家新聞媒體出席大會。中國酒業(yè)協(xié)會秘書長何勇主持會議。

何勇主持會議

李武發(fā)在講話中指出，近年來，寶雞市高度重視白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，將西鳳集團作為 “鏈主” 企業(yè)推動全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。自中國酒業(yè)協(xié)會在西鳳集團設立中國釀酒原料及品質(zhì)安全研究院以來，持續(xù)不斷地在釀酒原料、風味健康、品質(zhì)安全以及工藝革新等方面進行科研攻關，先后取得了一系列極具標志性的成果?！段鼬P酒特征香氣形成機理及調(diào)控研究》成果鑒定以及《西鳳酒品質(zhì)管控綱要》正式發(fā)布，必定會對西鳳酒的標準化、規(guī)范化、品質(zhì)化發(fā)展起到重要推動作用。寶雞市也將以此次大會為全新起點，持續(xù)深化產(chǎn)學研合作，大力促進產(chǎn)業(yè)鏈與創(chuàng)新鏈的深度融合，全力推動鳳香型白酒全產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新升級。

李武發(fā)講話

宋書玉作了題為《糧谷為韻 久釀成香》的主旨演講，他表示，酒為糧之韻，糧為酒之根。一直以來，中國酒業(yè)協(xié)會致力于推動原料與產(chǎn)區(qū)、工藝、制曲、風味等系統(tǒng)研究，積極構(gòu)建原料標準體系，系統(tǒng)性開展釀酒原料研究，不僅是對中國傳統(tǒng)釀造技藝精華的繼承，更是利用現(xiàn)代科技對傳統(tǒng)技藝的進一步明晰和發(fā)揚。未來，中國酒業(yè)協(xié)會將繼續(xù)通過交流平臺，共同探討釀酒“原料”的奧秘，挖掘白酒品質(zhì)與原料的科技內(nèi)涵，推動中國白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

宋書玉作主旨演講

張正在講話中指出，民以食為天，食以安為先。作為陜西的品牌名片、省24條重點產(chǎn)業(yè)鏈之一的鏈主企業(yè)，近年來，西鳳集團圍繞“打造三條產(chǎn)業(yè)鏈、三個平臺建設”，充分發(fā)揮陜酒領頭雁作用，立足“一主四輔”產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局，堅定實施配套強鏈、文旅延鏈、健康補鏈、創(chuàng)新優(yōu)鏈戰(zhàn)略，基本實現(xiàn)了白酒產(chǎn)業(yè)鏈上下游協(xié)同發(fā)展。西鳳集團通過構(gòu)建“家”“國”產(chǎn)品體系結(jié)構(gòu)，持續(xù)完善次高端產(chǎn)品布局的深度力度，延續(xù)和提升“家國大事，必有西鳳”的品牌共識，清晰展現(xiàn)產(chǎn)品矩陣，系統(tǒng)性地挖掘、提煉并傳播西鳳酒的文化底蘊?！拔鼬P酒特征香氣形成機理及調(diào)控研究”項目成果順利通過鑒定，標志著西鳳酒在品質(zhì)方面又邁出了一大步。作為白酒名企，西鳳集團將持續(xù)深化科技融合，走好西鳳高質(zhì)量發(fā)展之路，同時，希望中國釀酒原料及品質(zhì)安全研究院能在中國酒業(yè)協(xié)會、各位領導和社會各界人士的共同支持下，在院士、專家教授和校企團隊的持續(xù)努力下，為白酒行業(yè)健康發(fā)展做出更大貢獻，不負時代使命，將中國名酒帶入嶄新時代。

張正講話

朱蓓薇院士在主旨演講中指出，高質(zhì)量發(fā)展是新時代的硬道理，新質(zhì)生產(chǎn)力是推動高質(zhì)量發(fā)展的核心引擎。白酒作為傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)業(yè)的重要載體，正站在前所未有的發(fā)展機遇與挑戰(zhàn)的交匯點上。面對新形勢，研究院將緊扣時代脈搏，深入貫徹黨的二十屆三中全會精神，緊密融合新質(zhì)生產(chǎn)力，以科技革新為引領，勇于開辟新領域、新賽道，推動傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向高端化、智能化、綠色化轉(zhuǎn)型升級。

朱蓓薇講話

會上，西北大學食品學院院長、教授岳田利發(fā)布了“西鳳酒特征風味物質(zhì)形成機制與調(diào)控”的研究成果，深入地剖析了西鳳酒獨特香氣的奧秘所在。中國工程院院士、南昌大學食品科學與資源挖掘全國重點實驗室主任、博士生導師、教授謝明勇先生作題為《植物基乳酸菌發(fā)酵食品研發(fā)與產(chǎn)業(yè)化》的主旨報告，通過加強行業(yè)規(guī)范、制定科學合理的政策以及深入開展科研創(chuàng)新等方式，推動中國白酒健康、有序的發(fā)展。

岳田利分享科研成果

謝明勇作主旨報告

馮雅芳解讀了中國釀酒原料及品質(zhì)安全研究院 “14678”科技創(chuàng)新體系規(guī)劃。即以品質(zhì)為核心，規(guī)劃部署“人才、平臺、創(chuàng)新、合作”四大布局，統(tǒng)籌推進“釀造生態(tài)、數(shù)智工藝、科技創(chuàng)新、品質(zhì)表達、質(zhì)量標準、國際化”六大體系，聚焦“水、土、氣、微、糧、藝、藏”七大關鍵因素，深入開展“產(chǎn)區(qū)環(huán)境、釀造原糧、微生物、品質(zhì)安全、智慧釀造、風味特征、白酒貯存、功能健康”八個領域的研究，通過66個項目全方位支撐，打造滿足消費需求升級的卓越品質(zhì)，為人民美好生活釀造優(yōu)質(zhì)美酒。

馮雅芳解讀 “14678”科技創(chuàng)新體系規(guī)劃

會上，宋書玉、李武發(fā)、朱蓓薇、張正共同發(fā)布了《中國釀酒原料及品質(zhì)安全研究院--西鳳酒品質(zhì)管控綱要》。研究院與大連工業(yè)大學、西北農(nóng)林科技大學、陜西科技大學、西北大學進行了簽約儀式。

《中國釀酒原料及品質(zhì)安全研究院--西鳳酒品質(zhì)管控綱要》發(fā)布

現(xiàn)場簽約儀式

品質(zhì)是亙古不變的制勝之道，是西鳳人永無止境的追求。近年來，西鳳集團充分發(fā)掘產(chǎn)區(qū)核心優(yōu)勢，持續(xù)深化產(chǎn)學研用融合，著力提升行業(yè)基礎研究和轉(zhuǎn)化應用水平，以科技創(chuàng)新、科研成果為企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供重要支撐。2006年至今連續(xù)18年獲得白酒質(zhì)量國優(yōu)認證證書，多次蟬聯(lián)“全國白酒行業(yè)質(zhì)量領先品牌”“全國質(zhì)量誠信標桿企業(yè)”“全國食品安全示范單位”等殊榮，為陜西白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展作出了突出貢獻。未來，西鳳集團將繼續(xù)堅持習近平總書記關于制造強國的重要論述，加快白酒傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)高端化、智能化、綠色化改造升級，以中國釀酒原料及品質(zhì)安全研究院等國家級研發(fā)平臺為依托，在高校和企業(yè)科研的雙重加持下，不斷突破行業(yè)技術壁壘，驅(qū)動西鳳向高而攀，向新而行，向世界遞出中國白酒的品質(zhì)名片，讓這具有悠久歷史和深厚文化底蘊的酒中鳳凰騰飛世界，香飄全球。