第一次遇見陳希，是在“春糖”前夕去成都的飛機上。飛行期間也不忘處理文件的他，已然習(xí)慣了頻繁在各國出差的日子。生活中的陳希，工作嚴(yán)謹(jǐn)又有生活激情，酷愛跳傘、潛水等極限運動，都玩得很專業(yè)。作為國家預(yù)備宇航員也會專門飛往美國“追星”，看看科比在湖人的最后一場比賽是他十幾年的“小心愿”。

四月中旬，北京仍是春寒料峭，一場紅酒品鑒會上，再次見到作為講師的陳希。

1988年出生的陳希是法國Vinicoeur 公司合伙人、中華區(qū)負(fù)責(zé)人，獲得過WSET四級證書，是法國國家侍酒師，2015波爾多盲品大賽冠軍——名副其實的“霸道總裁”。

愛上葡萄酒的“人性”

陳希出生在青島啤酒博物館旁邊，在大麥芽的香氣中度過了20多年，蹣跚學(xué)步時就已嘗過“酸澀”的啤酒，在心中種下了“酒”種子。

2009年，大二時陳希作為交換生赴法國學(xué)習(xí)，放棄了就業(yè)前景廣闊的計算機、會計等技術(shù)類專業(yè)。以“外國人”的身份，跟法國人一起學(xué)習(xí)歐洲歷史地理與文化，為未來深入理解歐洲葡萄酒的傳承做好了準(zhǔn)備。

“葡萄酒是有人性的，葡萄種類好比人的不同性格、陳年時間好比人的年齡變化、侍酒溫度好比是每個人的生活狀態(tài)、開瓶時間好比做事的前期準(zhǔn)備……無一不影響著葡萄酒的口感和味道。”這種“人性”驚艷了正在努力鉆研法國葡萄酒文化歷史的陳希。

2009年是法國葡萄酒的大年份，波爾多、勃艮第、羅納河谷的酒都異常精彩。巴黎Madeleine廣場每月舉辦一次大型主題品酒會，是陳希枯燥辛苦的學(xué)習(xí)之余最大的樂趣。

“在一次2010年波爾多期酒品鑒會上，我驚訝地發(fā)現(xiàn)，我能準(zhǔn)確地品嘗出各種土壤對葡萄酒的口感影響：當(dāng)我覺得這款酒順滑柔軟非常多的果味像是沙土出產(chǎn)的酒，一問莊主，果然是酒莊以沙質(zhì)土壤為主。相反，我發(fā)現(xiàn)酒的單寧緊湊結(jié)構(gòu)感突出一定就是以黏土為主的土壤，很少出錯。我對自己的品酒天賦有了自信，不光法國人能品酒，就算沒經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)和常年飲用葡萄酒的中國人在投入熱情和努力后也同樣能感受了解，甚至是自己判斷葡萄酒的風(fēng)土。”在陳希看來，2009、2010這兩個“世紀(jì)年份”，風(fēng)格完全不同，但都有頂級水準(zhǔn)，帶給品酒者無比的驚喜。

至今，陳希都像每個酒農(nóng)一樣對每年夏天和秋天的天氣變化異常敏感，期待著下一個豐收的好年份。

那時起，陳希決定“棄文從酒”，從巴黎南下到羅納河谷的法國葡萄酒大學(xué)，學(xué)習(xí)侍酒師和嗅味覺分析專業(yè)。通過WSET二級、三級的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，一發(fā)不可收拾，愛上了盲品，甚至購買了80多種香味的“酒鼻子”用來練習(xí)，對于一個窮學(xué)生來說，300多歐元著實是個不小的投入。“到今天，我仍認(rèn)為這是最值得的投資之一。”陳希說。

2012年，通過WSET四級考試的陳希，進入正在轉(zhuǎn)型期的Vinicoeur公司，著手發(fā)展“酒心酒莊聯(lián)盟”，開啟了與葡萄酒的另一段故事。

中國市場進入“小眾”時代

也許是因為劉德華在電影中舉著酒杯贊美82年的拉菲，使拉菲成為現(xiàn)象級葡萄酒，極具不可復(fù)制性。隨著中國人對葡萄酒的認(rèn)識不斷加深，AOC、中級莊、列級莊逐漸在市場上走俏。葡萄酒消費一再升級，消費者在葡萄酒的品鑒及認(rèn)識上逐漸提高，許多口感較好的精品酒莊產(chǎn)品逐步走入大眾視野。

“當(dāng)消費者不再盲目追逐拉菲、木桐等列級莊的時候，我知道中國葡萄酒市場將迎來新一輪升級，從品牌消費轉(zhuǎn)向品鑒消費，品嘗每款葡萄酒的獨特性，這是葡萄酒不同于其他酒種的最大特點。”陳希認(rèn)為，葡萄酒和白酒不同，葡萄酒產(chǎn)品很難保持在同一標(biāo)準(zhǔn)上，同一莊園、同一塊地在不同年份生產(chǎn)出的葡萄酒口感、風(fēng)味也有所不同，成就了每一瓶葡萄酒的獨特性。品鑒這種“獨特的個性”是葡萄酒的美之所在。

“很多小酒莊為了追求風(fēng)格與特色放棄了法定生產(chǎn)流程，無法拿到等級認(rèn)證，但產(chǎn)品極具特色，水準(zhǔn)質(zhì)量與品鑒價值超過很多聞名世界的大品牌。讓中國的消費者品嘗到這些產(chǎn)品，這是作為一個葡萄酒愛好者目前最想做的事。”當(dāng)下，中國消費者對葡萄酒消費需求發(fā)生了根本轉(zhuǎn)變，從品牌逐步轉(zhuǎn)向品質(zhì)。

陳希談到：“希臘、以色列都有品質(zhì)很高、特點鮮明的葡萄酒，隨著中國對智利、澳大利亞等葡萄酒免稅，讓更多的優(yōu)質(zhì)葡萄酒走入‘尋常百姓家’，也是葡萄酒新一輪發(fā)展的契機。”

從盧瓦爾河谷到普羅旺斯，從勃艮第到波爾多，從香檳到朗格多克-魯西永，從干邑到羅納河谷……陳希的足跡遍布了法國各個葡萄種植地區(qū)。

“法國很多小酒莊多由酒農(nóng)經(jīng)營，他們思想較為保守，沒有讓這些葡萄酒遠銷海外的能力，卻愿意將更多的時間花在釀造本身。全法國的精品酒莊在中國銷量占不到葡萄酒消費總量的20%，今年只有13%，這13%代表法國葡萄酒87%的生產(chǎn)者。我堅信精品葡萄酒是未來中國葡萄酒市場的發(fā)展方向。”

陳希表示：“根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)推算，未來5到10年內(nèi)，中國一二線城市的OEM及工業(yè)化灌裝葡萄酒消費將由現(xiàn)在的84%下降至60%；具有一定品鑒能力的消費者將由現(xiàn)在的5%上升至25%；精品葡萄酒的銷售額和利潤將由現(xiàn)在的28%提升到50%甚至更多。”

探索“小而美”新模式

自葡萄酒進入中國市場以來，拉菲以及AOC級別產(chǎn)品銷售異?；鸨怪袊袌龅钠咸丫飘a(chǎn)品體系呈“紡錘”型，腰部產(chǎn)品坍塌現(xiàn)象嚴(yán)重；AOC級產(chǎn)品成為商家“必爭之地”，長期以來的價格競爭導(dǎo)致這類產(chǎn)品趨近飽和，失去了利潤空間；隨著電子商務(wù)的不斷發(fā)展，新型消費模式正在大規(guī)模普及，Vinicoeur作為傳統(tǒng)的葡萄酒出口公司面臨著新一輪的考驗。

陳希坦言，Vinicoeur現(xiàn)在能做的只有重新調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，簡化流程，布局精品葡萄酒，謀劃未來。

首先，針對腰部產(chǎn)品坍塌，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

“正視消費者品鑒能力的提升，對葡萄酒消費進行正確引導(dǎo)，用產(chǎn)品本身的價值說話，才能從價格戰(zhàn)中脫離出來。”陳希認(rèn)為傳統(tǒng)葡萄酒出口商正處于轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時期，布局精品酒莊、補足市場消費不足是Vinicoeur彎道超車的最好時機。近期，已有60多款價位在200到500元之間的優(yōu)質(zhì)葡萄酒通過“酒心酒莊聯(lián)盟”進入中國，打通中國葡萄酒腰部產(chǎn)品銷售渠道。

其次，經(jīng)銷商即品牌商，運作自由。

陳希向記者介紹Vinicoeur“酒心酒莊聯(lián)盟”新模式時說：“在中華區(qū)，每一款產(chǎn)品交給一個經(jīng)銷商。放棄經(jīng)銷、分銷渠道。品牌、營銷等權(quán)力充分下放到每一個獨家經(jīng)銷商。統(tǒng)一的運營模式和定價策略，既能杜絕竄貨和假貨的風(fēng)險，也能保證品牌長期、穩(wěn)定的運作下去。”

再次，保持團隊簡潔性，簡化工作流程。

確保團隊以最快速度應(yīng)對市場中存在的突發(fā)狀況。陳希認(rèn)為：“專業(yè)的人做專業(yè)的事，Vinicoeur是一家葡萄酒出口的上游公司，專注于產(chǎn)品選擇、采購和出口，是我們的優(yōu)勢所在，也是市場細(xì)化的必然要求。”

最后，針對市場差異，完善產(chǎn)品供求體系。

陳希表示：“過去，中國葡萄酒市場處于初級消費階段，增加銷量擴大生產(chǎn)規(guī)模是第一目標(biāo)?，F(xiàn)在，隨著消費結(jié)構(gòu)、模式的變化，市場進入‘精品小眾時代’，我們將更多的人力、物力投入到精品葡萄酒產(chǎn)品上；未來，AOC級別產(chǎn)品將逐步下移到三線城市，一二線城市則成為精品葡萄酒的天下，根據(jù)區(qū)域差異及特色布局產(chǎn)品選擇具有不同渠道的經(jīng)銷商也是我們需要考慮的。”