《意見》指出，白酒生產(chǎn)企業(yè)建立質(zhì)量安全追溯體系，應當遵循四個基本原則：一是政府引導。各級政府要出臺相關支持政策，推動本地區(qū)白酒等重點食品追溯體系建設，提升產(chǎn)品質(zhì)量安全保障水平。二是部門督導。各級食品藥品監(jiān)管部門應根據(jù)有關法律法規(guī)，通過統(tǒng)一規(guī)范、嚴格管理，督促和指導企業(yè)落實追溯體系建設的主體責任。推動追溯鏈條向食品原料供應環(huán)節(jié)延伸，實行全產(chǎn)業(yè)鏈可追溯管理。三是企業(yè)主建。食品安全追溯系統(tǒng)是食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理體系的重要組成部分，企業(yè)應當承擔食品追溯體系建設的主體責任，結(jié)合企業(yè)實際，建立質(zhì)量安全追溯體系，并確保有效運行。四是多方參與。鼓勵生產(chǎn)企業(yè)運用信息技術(shù)建立食品追溯體系；鼓勵信息技術(shù)企業(yè)作為第三方，為生產(chǎn)企業(yè)提供產(chǎn)品追溯專業(yè)服務；鼓勵行業(yè)協(xié)會組織企業(yè)搭建追溯信息查詢平臺，為監(jiān)管部門、生產(chǎn)企業(yè)和社會公眾提供數(shù)據(jù)服務。

同時，《意見》還對白酒生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全追溯體系的有關信息記錄、信息保存、運行實施等細節(jié)作出了明確要求。信息記錄應當涵蓋產(chǎn)品信息、生產(chǎn)信息、銷售信息、設備信息、設施信息、人員信息等主要內(nèi)容；信息保存應當確保產(chǎn)品從原輔材料采購到產(chǎn)品出廠銷售所有環(huán)節(jié)，都可有效追溯；追溯體系運行過程中，企業(yè)應當定期演練，不斷完善提高。