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毛鋪苦蕎酒關(guān)鍵風味成分研究成果評價會舉行
來源:《華夏酒報》  2019-06-12 11:31 作者:胡健

近日,勁牌有限公司“基于風味組學技術(shù)解析毛鋪苦蕎酒關(guān)鍵風味成分及控制指標研究項目的成果評價會”在武漢楚天粵海會務中心如期舉行。由湖北工業(yè)大學副校長、教授李冬生,武漢輕工大學副校長、教授周堅,中國農(nóng)業(yè)科學院油料作物研究所產(chǎn)品加工與營養(yǎng)學研究室主任、研究員陳洪,華中農(nóng)業(yè)大學副院長、教授梁運祥,中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長、教授級高工張五九組成的評價專家組應邀出席了會議。北京工商大學教授黃明泉、北京工商大學講師吳繼紅,勁牌公司技術(shù)總監(jiān)、勁牌研究院院長劉源才,副院長楊強等課題組成員參與會議。

會議由湖北技術(shù)交易所主任劉然主持。

在劉源才院長致辭后,黃明泉教授作項目研究成果報告。評價組專家就成果報告對課題組進行提問,黃明泉教授、劉源才院長、楊強副院長代表課題組進行現(xiàn)場答辯。

答辯完成后,課題組回避,評價組專家審核評價報告初稿,討論形成評價綜合結(jié)論及評價報告終稿,并由專家組組長李冬升教授宣讀評價綜合結(jié)論:課題組采用風味組學技術(shù)首次系統(tǒng)分析了苦蕎酒基酒和成品酒的風味活性成分,明確了苦蕎酒風味品質(zhì)的關(guān)鍵風味成分和控制指標,建立了基于風味活性成分的苦蕎酒品質(zhì)控制新技術(shù),保證了苦蕎酒風味品質(zhì)的穩(wěn)定性;首次建立了苦蕎提取物對苦蕎酒風味影響的評價方法,系統(tǒng)研究了苦蕎提取物對苦蕎酒風味的影響,與現(xiàn)有風味評價方法相比,該技術(shù)具有快速、全面、綠色等優(yōu)點。

會議最后,評價專家組簽字通過了綜合評價報告。

編輯:閆秀梅
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