近年來，精釀啤酒消費(fèi)量大幅增長，且增長率居高不下。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計2025年，中國精釀啤酒消費(fèi)量可達(dá)到25億升。精釀賽道，在啤酒行業(yè)逐漸進(jìn)入成熟期、大眾啤酒日趨飽和的背景下，正成為啤酒行業(yè)頗具潛力的亮點(diǎn)。

  隨著精釀啤酒在中國的受歡迎程度逐年攀升，越來越多的酒吧如雨后春筍般涌現(xiàn)。而在這一熱潮之下，經(jīng)營者們面臨著機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的復(fù)雜局面。

  在當(dāng)前的經(jīng)濟(jì)新常態(tài)下，開設(shè)精釀酒吧是否仍然是一條可行的出路？近日，啤酒事務(wù)局聯(lián)合啤酒日報、一起釀吧BHS、上海精釀啤酒協(xié)會等多家機(jī)構(gòu)發(fā)布《2024中國精釀酒吧白皮書》（以下簡稱《白皮書》），揭示了2024年精釀酒吧的現(xiàn)狀以及未來的發(fā)展方向。

高端化升級，桶啤平均進(jìn)貨價上漲12%

  《白皮書》調(diào)研顯示，2024年，中國精釀酒吧產(chǎn)品呈現(xiàn)出高端化升級趨勢，酒吧面臨精釀廠牌漲價壓力。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，全國桶啤的平均進(jìn)貨價為820元，較2023年上升12%。

   不同地區(qū)價格有差異。《白皮書》調(diào)研顯示，一線城市價格較高，部分省份價格較低。在浙江、廣東、上海等一線城市，桶啤的進(jìn)貨價普遍保持在850元-900元區(qū)間，天津和貴州的價格甚至突破了1000元大關(guān)，河北、甘肅、新疆等地處于較低水平，在650元左右。

  酒廠漲價也給精釀酒吧帶來了更多壓力。曾經(jīng)“不差錢”的老板們也開始在意價格了。選酒時，酒款賣點(diǎn)依舊是最重要的因素，此外，老板對價格更敏感，價格超越了品牌和個人喜好，成為第二重要因素。

渾濁IPA最好賣

  《白皮書》數(shù)據(jù)顯示，在“非增味型啤酒”中，渾濁IPA是精釀酒吧最好賣的酒，小麥啤酒回升至第二位。老板們最愛IPA，拉格啤酒受喜愛度上升。

  曾經(jīng)第一名的“小麥”在2023年變成了第三名，引起了業(yè)界的不少關(guān)注；2023年升至第一名的渾濁IPA，在2024年依舊穩(wěn)居第一，再次證實(shí)了市場的變化；但是，小麥也回升一位，2024年到了第二名。

  不同地區(qū)的酒友對啤酒風(fēng)格的偏好也有所不同，例如，湖北、福建、新疆等地的酒友更偏好渾濁IPA，陜西、云南、四川等地的酒友更偏愛小麥啤酒。隨著消費(fèi)者喜好的多樣性，精釀啤酒精細(xì)化賽道也迎來新的機(jī)會。

“情緒價值”至關(guān)重要

  絕大多數(shù)老板認(rèn)為“情緒價值”重要，其對酒吧利潤有影響，社交體驗和個性化服務(wù)等是重要體現(xiàn)。

《白皮書》顯示，客人選酒吧不僅是為了酒本身，更是為了放松、社交和尋找情感共鳴。八成酒吧老板認(rèn)為酒吧提供了“情緒價值”，但面臨成本高、需求多樣等挑戰(zhàn)，“熬老板”成為普遍現(xiàn)象。顧客需求的多樣化增加了情緒價值實(shí)現(xiàn)的復(fù)雜性。

2024年，近半數(shù)酒吧收入不如2023年

  在過去的一年中，精釀酒吧經(jīng)歷了顯著的變化與發(fā)展。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，每周都有新的精釀酒吧開業(yè)，并且各類精釀啤酒節(jié)持續(xù)吸引著大量消費(fèi)者。這樣快速的市場增長讓不少創(chuàng)業(yè)者看到了希望，但同時也帶來了競爭的加劇與市場的不確定性。

《白皮書》顯示，超七成酒吧認(rèn)為2024年行業(yè)很“卷”，近半數(shù)酒吧收入不如2023年，平均客單價出現(xiàn)下降；只有不到23%的生意比2023年好，其中，3%的酒吧有30%以上的提升 。

  具體區(qū)域分析，甘肅、湖南、四川、北京部分酒吧收入下降明顯，浙江市場穩(wěn)步擴(kuò)大，陜西、山西表現(xiàn)較好。浙江2024年新增酒吧數(shù)量較多，但不足去年7成營收的老酒吧僅占9%，說明浙江（尤其是杭州）精釀市場正在穩(wěn)步擴(kuò)大。

  調(diào)研分析表明，利潤下降主要受周期性調(diào)整和酒廠漲價等因素的影響；利潤上升則主要得益于客戶人群增多、選酒更專業(yè)、營業(yè)項目增加和宣傳更到位等。

低酒精度成為年度消費(fèi)新趨勢

  從消費(fèi)客群來看，年輕客群尤其是女性顧客增多，部分小白和愛好者增加，與此同時，資深愛好者增長乏力，更多人回歸基礎(chǔ)風(fēng)格。

  此外，消費(fèi)者更多追求性價比和低酒精度酒款。由此可見，新一代的年輕人，他們更加追求適度與健康的飲酒方式，以微醺為代表的低度酒更能放松和解壓。不僅如此，低度酒的飲用場景更是擁有巨大的探索空間，每個場景都蘊(yùn)含著巨大的市場價值和品牌價值。

提高消費(fèi)者認(rèn)知、拓展市場仍是最大痛點(diǎn)

《白皮書》顯示，提高消費(fèi)者對精釀啤酒的認(rèn)知及拓展市場，仍是精釀酒吧行業(yè)面臨的最大痛點(diǎn)。盡管精釀啤酒在年輕人中逐漸流行，但整體上，消費(fèi)者對其認(rèn)知度仍然較低，這限制了精釀酒吧的客流量和盈利能力。再者，市場競爭激烈、顧客黏性低等，都是困擾精釀酒吧發(fā)展的關(guān)鍵問題。

  如何在激烈的競爭中保持特色與創(chuàng)新，是酒吧經(jīng)營者需要思考的問題。消費(fèi)者的品位變化迅速，及時跟進(jìn)市場動態(tài)和消費(fèi)者需求是生存的關(guān)鍵。

  為了解決生存“通點(diǎn)”，不少酒吧正在嘗試與當(dāng)?shù)氐奈幕⑺囆g(shù)活動相結(jié)合，開發(fā)出具有地方特色的精釀產(chǎn)品，以吸引年輕消費(fèi)者。此外，線上線下結(jié)合的營銷模式也愈發(fā)流行，利用社交平臺與電商渠道進(jìn)行品牌推廣，將成為酒吧競爭力的重要指標(biāo)。

47%的酒吧賺錢

  比較利好的消息是，《白皮書》調(diào)研顯示，2024年，47%的酒吧能夠賺錢，是過去三年中比例最高的一年。精釀酒吧行業(yè)正在積極應(yīng)對新的經(jīng)濟(jì)形勢，顯示出了出色的韌性。

   對于未來的發(fā)展，93%的老板計劃維持或加大現(xiàn)有業(yè)務(wù)規(guī)模，對未來市場持樂觀態(tài)度。這表明，在經(jīng)歷了一波波市場動蕩后，精釀酒吧行業(yè)的從業(yè)者們依然對前景充滿自信，尤其是在高端化與情緒價值的引導(dǎo)下，未來發(fā)展?jié)摿σ廊痪薮蟆?/span>

  綜上，2024年，中國精釀酒吧市場經(jīng)歷了一場變革，無論是在創(chuàng)業(yè)者的選擇上，還是在消費(fèi)者的選擇上，精釀酒吧都繼續(xù)發(fā)揮著重要的角色。未來，精釀酒吧將不僅僅是飲酒的場所，更是文化交流、情感連接的重要平臺。