11月10日，第97屆全國(guó)糖酒商品交易會(huì)（以下簡(jiǎn)稱全國(guó)糖酒會(huì)）在重慶隆重開(kāi)幕。說(shuō)起山城重慶，人們首先想到的就是辣，其中最讓人心心念的便是重慶火鍋。

據(jù)了解，在此次全國(guó)糖酒會(huì)上，重慶火鍋名片的典型代表——德莊攜眾多新品亮相本次盛會(huì)，舉行了精彩的品牌開(kāi)幕儀式，并特別推出具有創(chuàng)新精神的產(chǎn)品---李氏辣度禮盒系列，讓愛(ài)辣的朋友感受到了“辣有度，更有數(shù)”！

據(jù)悉，自10-12日，德莊會(huì)帶來(lái)一系列豐富的活動(dòng)及火鍋，在重慶悅來(lái)國(guó)際會(huì)展中心N4館：B025T-C032T展位“辣”不停。與此同時(shí)，備受期待的第九屆中國(guó)（重慶）火鍋文化美食節(jié)也會(huì)在9-12日在重慶北濱路金源時(shí)代購(gòu)物廣場(chǎng)舉行，現(xiàn)場(chǎng)更有德莊大火鍋點(diǎn)燃全場(chǎng)。

據(jù)了解，本屆火鍋美食文化節(jié)以“麻辣happy 城市節(jié)日”為主題，集結(jié)了60余家火鍋品牌企業(yè)、300余家火鍋食材及設(shè)備商家，將給廣大市民帶來(lái)一場(chǎng)饕餮的火鍋美食文化盛宴。

此外，本屆火鍋節(jié)還在以往的基礎(chǔ)上提檔升級(jí)，除針對(duì)市民之外，還開(kāi)展多項(xiàng)專業(yè)交流活動(dòng)，打造一個(gè)國(guó)內(nèi)火鍋行業(yè)專業(yè)交流、交易的平臺(tái)，促進(jìn)行業(yè)內(nèi)的相互交流、共同發(fā)展。連續(xù)4天，每天將不間斷地開(kāi)展“牧哥”中國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展論壇、2017中國(guó)火鍋出品薈萃暨歡迎晚會(huì)、第三屆全國(guó)火鍋調(diào)味師大賽、綠色食材發(fā)展交流會(huì)、火鍋加盟分享會(huì)、《重慶市火鍋經(jīng)營(yíng)行為規(guī)范》宣傳推廣活動(dòng)暨重慶火鍋新產(chǎn)品、新項(xiàng)目、“太太樂(lè)”放心火鍋店發(fā)布會(huì)等活動(dòng)，為廣大從業(yè)人員帶來(lái)更多的行業(yè)資訊，提供更多的交流的機(jī)會(huì)，同時(shí)也為眾多準(zhǔn)備創(chuàng)業(yè)者提供更加便捷的進(jìn)入火鍋行業(yè)的機(jī)會(huì)。

本屆火鍋節(jié)的線上活動(dòng)——“2017全網(wǎng)火鍋節(jié)”自開(kāi)展以來(lái)，匯聚的各項(xiàng)精彩活動(dòng)仍在火熱進(jìn)行中。其中，火鍋霸王餐、千萬(wàn)代金券免費(fèi)派發(fā)等活動(dòng)吸引了眾多網(wǎng)友的參與，并得到了廣大網(wǎng)友的一致好評(píng)。“2017全網(wǎng)火鍋節(jié)”各項(xiàng)活動(dòng)將持續(xù)至11月30日，各位網(wǎng)友只需通過(guò)關(guān)注火鍋節(jié)官方微信火鍋熱評(píng)榜即可免費(fèi)參與。

另外，火鍋節(jié)現(xiàn)場(chǎng)還有企業(yè)專場(chǎng)秀、幸運(yùn)大轉(zhuǎn)盤、現(xiàn)金紅包免費(fèi)搶等精彩活動(dòng)等您來(lái)體驗(yàn)。

可以說(shuō)，近30年來(lái)，重慶火鍋以其獨(dú)特的飲食魅力而得到迅猛發(fā)展，遍布全國(guó)，并走向海外，為重慶贏得了中國(guó)火鍋之都的美譽(yù)。

因此，每當(dāng)全國(guó)糖酒會(huì)在重慶舉辦之際，人們都會(huì)互邀：“走，重慶吃火鍋去。”

而說(shuō)到重慶的火鍋，便不得不提德莊火鍋。因?yàn)?ldquo;德莊”除了是重慶火鍋名片的典型代表之一外，還以擁有“天下第一大火鍋”而聞名遐邇。

據(jù)了解，德莊自1999年成立以來(lái)，以宏揚(yáng)重慶火鍋文化為己任，以“好料、好味道”為戰(zhàn)略核心，堅(jiān)持“科技興火鍋、綠色興火鍋、文化興火鍋”，為顧客提供“綠色、衛(wèi)生、健康、營(yíng)養(yǎng)”的火鍋食品，讓顧客品味“永遠(yuǎn)新鮮的德莊”，在火鍋餐飲業(yè)界迅猛崛起壯大。

如今的德莊在全球門店旗下?lián)碛校旱虑f火鍋、青一色火鍋、雨情調(diào)湘菜館、香漫谷泰國(guó)菜等十幾個(gè)餐飲子品牌，現(xiàn)有自營(yíng)店、控股店、特許加盟店900余家。其銷售的產(chǎn)品也涵蓋了德莊火鍋底料系列、魚(yú)調(diào)料系列、微火鍋系列、重慶小面調(diào)料系列等，共計(jì)100余只單品，產(chǎn)品經(jīng)銷商上百家，產(chǎn)品銷往全國(guó)各地，并遠(yuǎn)銷歐美、東南亞等。

而且作為重慶火鍋產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，德莊率先走出海外。目前，德莊在北美和澳洲開(kāi)出了8家門店。

但火鍋店在擴(kuò)展的過(guò)程中，需要面臨的一大問(wèn)題就是不同地區(qū)、不同消費(fèi)者能否吃辣和能接受辣的程度?？梢哉f(shuō)，每個(gè)地區(qū)，每個(gè)消費(fèi)者，甚至是每個(gè)廚師對(duì)于辣度的感知程度不一，導(dǎo)致麻辣標(biāo)準(zhǔn)和量化把控成為大多數(shù)火鍋企業(yè)無(wú)法突破的壁壘。

德莊集團(tuán)總經(jīng)理周宏表示，為了解決這個(gè)難題，從2011年初開(kāi)始，德莊聯(lián)合重慶市計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院正高級(jí)工程師李沿飛、西南大學(xué)教授李洪軍，通過(guò)消費(fèi)者對(duì)辣椒辣度的耐受度，對(duì)火鍋底料和湯料中辣椒素含量進(jìn)行檢測(cè)，從而制定出麻辣火鍋標(biāo)準(zhǔn)辣度的分級(jí)方法，提出“李氏辣度”標(biāo)準(zhǔn)，共分為五個(gè)等級(jí)：12度、36度、45度、52度和65度，度數(shù)越高口感越辣。

據(jù)悉，李氏辣度將辣度分為了5個(gè)等級(jí)，12度=微辣：適合3%的不常食用辣，想吃但又怕辣，對(duì)辣非常敏感的人；36度=低辣：適合30%的偶爾食用，能吃辣但又不想太辣的人；45度=中辣：適合45%的敢吃辣且不怕辣的人；52度=高辣：適合17%的愛(ài)吃辣且無(wú)辣不歡的人；65度=特辣：適合5%的沉迷辣且對(duì)辣的耐受度極高的奢辣人群使用。

有業(yè)內(nèi)人士表示，“李氏辣度”標(biāo)準(zhǔn)的首創(chuàng)和推出，有3個(gè)方面的意義：為火鍋行業(yè)的湯底制作提供了量化規(guī)則，起到了行業(yè)標(biāo)桿性的作用;反過(guò)來(lái)，利于企業(yè)對(duì)火鍋底料的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn);改變辣度模糊概念帶來(lái)的煩惱，滿足消費(fèi)者對(duì)不同辣度的需求，容易培養(yǎng)食客的消費(fèi)習(xí)慣，保證品質(zhì)的服務(wù)，提升消費(fèi)者對(duì)辣度的差異化感知，成為火鍋行業(yè)有力范本。