百屆糖酒會(huì)  首次論果酒

近年來(lái)我國(guó)果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，行業(yè)形勢(shì)逐漸明朗，越來(lái)越多的企業(yè)進(jìn)入果酒賽道。適逢百屆糖酒會(huì)，為了積極促進(jìn)中外果酒行業(yè)交流與品牌合作，共同推進(jìn)果酒產(chǎn)業(yè)的國(guó)際化，了解國(guó)際果酒市場(chǎng)趨勢(shì)，中、日、韓三國(guó)果酒領(lǐng)域的行業(yè)專(zhuān)家學(xué)者、協(xié)會(huì)嘉賓、百余位知名企業(yè)與投資機(jī)構(gòu)代表，以及新聞媒體嘉賓就“果酒產(chǎn)業(yè)概況及市場(chǎng)現(xiàn)狀”發(fā)布觀點(diǎn)，分享行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，并對(duì)果酒行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)做出討論和分析。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)王琦、成都酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王墻分別為本次論壇做了致辭。

目前果酒產(chǎn)業(yè)的特點(diǎn)十分明顯，對(duì)此王琦總結(jié)：一是果酒原料資源豐富、生產(chǎn)稟賦好；二是果酒產(chǎn)品種類(lèi)繁多、各具特色，三是果酒企業(yè)努力踐行習(xí)總書(shū)記的“青山綠水也是金山銀山”的生態(tài)發(fā)展理念，對(duì)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展，脫貧攻堅(jiān)，帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展等方面作出了重大貢獻(xiàn)，承擔(dān)了許多社會(huì)責(zé)任，果酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展社會(huì)效益突出；四是營(yíng)養(yǎng)健康、滿足人民美好生活需求。

在果酒發(fā)展的進(jìn)程中也存在很多不足，王琦指出，主要在于五個(gè)方面的缺失：一、缺乏全國(guó)性知名企業(yè)、品牌和產(chǎn)品，阻礙了果酒產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展和果酒的普及；二、果酒生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)裝備以及輔料等主要借鑒葡萄酒，缺乏專(zhuān)門(mén)性的生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)設(shè)備，生產(chǎn)裝備針對(duì)性不強(qiáng)，創(chuàng)新少；三、果酒市場(chǎng)廣泛，種類(lèi)繁多，難以以一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)恒定所有果酒的生產(chǎn)，不同的果酒也會(huì)突出不同的問(wèn)題，需要針對(duì)不同的果酒制定不同的標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不健全；四、生產(chǎn)商及消費(fèi)者對(duì)果酒的營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知不全，大多都是傳統(tǒng)推演而來(lái)，不夠嚴(yán)謹(jǐn)，缺乏現(xiàn)代醫(yī)學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)科學(xué)驗(yàn)證和機(jī)制的解釋?zhuān)晃濉⒓夹g(shù)領(lǐng)域果酒專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才短缺，培養(yǎng)體系不完善。

在王琦看來(lái)：未來(lái)果酒全行業(yè)需要再以下幾個(gè)方面進(jìn)行努力：一、深入挖掘我國(guó)果酒的歷史與文化，建設(shè)果酒品鑒體系和表達(dá)方式，構(gòu)建果酒文化體系；二、加強(qiáng)果酒標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，生產(chǎn)技術(shù)集成與創(chuàng)新和專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)；三、重視原料篩選，加強(qiáng)對(duì)各類(lèi)果樹(shù)品種的研究，果酒生產(chǎn)上要立足于能夠突出地方特色原料品種；探究不同原料品種之間風(fēng)味特性，實(shí)現(xiàn)原料的專(zhuān)業(yè)化和復(fù)合化，做到揚(yáng)長(zhǎng)避短，互為補(bǔ)充；四、科學(xué)合理驗(yàn)證果實(shí)原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，發(fā)揮自身特點(diǎn)優(yōu)勢(shì)，開(kāi)發(fā)真正具有營(yíng)養(yǎng)性，功能性的果酒；產(chǎn)品特點(diǎn)上逐漸向低醇化、果味加強(qiáng)型、起泡型三大特色進(jìn)行轉(zhuǎn)變；加強(qiáng)果酒營(yíng)養(yǎng)功能化研究，突出特色。

果酒領(lǐng)域國(guó)際思維碰撞  擲地有聲

眾所周知，在日本和韓國(guó)，果酒的受眾度非常高。日中酒道協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)高橋秀華表示，將酒的文化和歷史傳承給后世是中日兩國(guó)酒文化的共通之處。在日本最古老、最具代表性的果酒是青梅酒。不止日本，韓國(guó)的果酒中，青梅酒的增勢(shì)也十分活躍。韓國(guó)品酒師協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓相敦以“韓國(guó)果酒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)況”為主題，從果類(lèi)加工數(shù)據(jù)以及韓國(guó)國(guó)產(chǎn)果酒的品牌特性?xún)煞矫嫫饰霰緡?guó)果酒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀。

在消費(fèi)升級(jí)的大背景下，低度、健康、時(shí)尚的果酒成為越來(lái)越多中國(guó)消費(fèi)者的酒飲新選擇，中國(guó)的果酒市場(chǎng)也正在飛速的發(fā)展中。中國(guó)果酒產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)起人鄒文武用“三個(gè)100”展現(xiàn)中國(guó)果酒產(chǎn)業(yè)擁有雄厚的基礎(chǔ)實(shí)力，又從戰(zhàn)略、品類(lèi)、市場(chǎng)三方面強(qiáng)調(diào)區(qū)域文化的融合，指出果酒正處于市場(chǎng)投資的風(fēng)口，未來(lái)十年將達(dá)到1000億產(chǎn)值。

從京東公布的大數(shù)據(jù)來(lái)看，京東平臺(tái)上的果酒銷(xiāo)售近五年年復(fù)合率超過(guò)200%，線上果酒品牌已超過(guò)300家，新興品牌成長(zhǎng)迅速。京東零售集團(tuán)3C電子及消費(fèi)品零售事業(yè)群消費(fèi)品事業(yè)部酒類(lèi)采銷(xiāo)洋酒總監(jiān)楊雨卓，連接“大數(shù)據(jù)“與“小品類(lèi)”，洞察大數(shù)據(jù)下的消費(fèi)者，展望行業(yè)未來(lái)。她表示，國(guó)內(nèi)已有不少的果酒品牌嶄露頭角。在購(gòu)買(mǎi)力方面，26-35歲的用戶(hù)成為消費(fèi)主力軍，其中，女性用戶(hù)高于其他酒類(lèi)用戶(hù)占比。

青梅文化背書(shū)  實(shí)力與顏值共存

在“中國(guó)果酒品牌實(shí)戰(zhàn)分析”主題演講中，冰青青梅果酒創(chuàng)始人陳濤從市場(chǎng)渠道、消費(fèi)場(chǎng)景等方面對(duì)果酒品牌“冰青”做全面梳理。冰青青梅酒重建青梅果酒飲用場(chǎng)景，依托“青梅之鄉(xiāng)”四川大邑縣的自然稟賦，以“青梅煮酒論英雄”、“青梅竹馬”兩大IP打通火鍋與婚慶場(chǎng)景，將“冰青”打造成為新消費(fèi)時(shí)代的社交果酒，通過(guò)娛樂(lè)營(yíng)銷(xiāo)+社群營(yíng)銷(xiāo)方式建立起消費(fèi)場(chǎng)景。在談及對(duì)比中國(guó)青梅酒與日韓青梅酒時(shí)，冰青創(chuàng)始人陳濤提到“信仰”一詞，冰青團(tuán)隊(duì)也曾多次出訪日本。他表示，承辦本屆果酒論壇的目的在于整合果酒行業(yè)資源，任何果酒品牌的快速發(fā)展，對(duì)于整個(gè)行業(yè)而言都是值得擁有掌聲的大事。

論壇現(xiàn)場(chǎng)，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李景明現(xiàn)場(chǎng)帶領(lǐng)大家品鑒了三款不同工藝類(lèi)型的果酒，并結(jié)合品鑒，論述了果酒技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀和未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，李老師指出了未來(lái)果酒的發(fā)展趨勢(shì)，一、原料專(zhuān)業(yè)化和復(fù)合化，二是產(chǎn)品風(fēng)味化，三是營(yíng)養(yǎng)功能化，四是特色化。

在隨后的“冰青之夜品鑒晚宴”，現(xiàn)場(chǎng)嘉賓與中外專(zhuān)家共同品酒交流，評(píng)論行業(yè)趨勢(shì)，攜手共襄盛舉。

百屆糖酒會(huì)開(kāi)啟果酒新征程， “首屆國(guó)際果酒發(fā)展論壇”揭開(kāi)了中國(guó)果酒與國(guó)際市場(chǎng)接軌的序幕，未來(lái)，中國(guó)果酒行業(yè)必將走向繁榮。