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新加坡南洋理工大學開發(fā)出天然食物穩(wěn)定劑
來源：《國家品牌食品周刊》  2019-03-05 18:58 作者：蘇慕涵

來自新加坡南洋理工大學(NTU)的科學團隊開發(fā)出了一種提取自榴蓮種子的全天然食品穩(wěn)定劑。該研究可應用于益生菌飲料或者作為天然食品穩(wěn)定劑。由于榴蓮食品穩(wěn)定劑是純植物的，它也適用于素食者和那些拒絕明膠等動物性食品穩(wěn)定劑的人。

榴蓮是一種多刺的水果，以其獨特的味道而聞名，此次科學家利用專利技術(shù)從種子中提取的膠質(zhì)已被NTU團隊證明可用作天然食品穩(wěn)定劑。這種膠質(zhì)不僅含有制作食品穩(wěn)定劑的必要元素，還有助于益生菌的生長。相比于其他商業(yè)食品穩(wěn)定劑中的普通粉狀益生菌，該膠質(zhì)在延長益生菌壽命方面的效果可以提高20%。

當冰箱溫度為4℃時，使用現(xiàn)有商業(yè)穩(wěn)定劑的益生菌數(shù)量在五周后明顯降低，而使用榴蓮種子穩(wěn)定劑的益生菌可以保持穩(wěn)定狀態(tài)達兩個月之久。

這項研究由NTU食品科學與技術(shù)項目主任William Chen教授領(lǐng)導，據(jù)悉，目前正就該項目與幾家感興趣的公司商談，以獲得許可和商業(yè)化。據(jù)介紹，該研究主要是為了解決氣候變化給未來糧食生產(chǎn)系統(tǒng)帶來的挑戰(zhàn)，以及通過提升食品副產(chǎn)品的利用來提高食品的可持續(xù)性。

編輯：王丹
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