始于殷商,盛于唐宋,興于當(dāng)代。西鳳酒是我國(guó)四大名酒之一,歷史最為悠久。但是它的發(fā)展源頭究竟何在?中間經(jīng)歷了哪些變化?有沒(méi)有考古實(shí)證?這一切一直都是疑問(wèn)。
如今,伴隨著西鳳酒加大文化建設(shè)力度,一系列關(guān)乎釀酒溯源的文化工程隨之展開(kāi),這些關(guān)乎西鳳酒發(fā)展源頭的問(wèn)題有望得到清晰闡述。
“在西鳳酒的產(chǎn)地寶雞,近年來(lái)出土了大量青銅器,其中一半以上是酒器。例如雍甗或者鏖甗,應(yīng)屬內(nèi)接式承露的原始蒸餾器,用于酒醅的蒸發(fā)和冷凝、釀酒分離工藝,實(shí)際上是酒文化的載體。從文物考古工作中,就可以找到實(shí)物證明,我國(guó)在三千年前就掌握了白酒蒸餾技術(shù)?!蔽鞅贝髮W(xué)文化遺產(chǎn)學(xué)院教授、酒文化研究專(zhuān)家錢(qián)耀鵬日前對(duì)于釀酒技術(shù)的起始時(shí)間,做了明確的判斷。
錢(qián)耀鵬以及其他專(zhuān)家表示,現(xiàn)代釀酒工藝與古代蒸餾技術(shù)一脈相承。因此,西鳳酒釀酒工藝傳承三千年無(wú)斷代是能夠用考古發(fā)現(xiàn)來(lái)證實(shí)的。
此番論斷,是在4月20日舉行的以 “創(chuàng)新文化表達(dá) 賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展”為主題的西鳳酒文化研討?hù)邔?zhuān)家聘用儀式上表達(dá)的。
當(dāng)日的研討會(huì)上,西鳳集團(tuán)公司與陜西省考古研究院簽訂了戰(zhàn)略合作協(xié)議,聘請(qǐng)西北大學(xué)歷史學(xué)院教授、中國(guó)人民大學(xué)國(guó)學(xué)院一級(jí)教授、中國(guó)秦漢史研究會(huì)顧問(wèn)王子今,陜西省考古研究院研究員田亞岐,西北大學(xué)文化遺產(chǎn)學(xué)院教授、原考古系主任、酒文化研究專(zhuān)家錢(qián)耀鵬,西北大學(xué)文化遺產(chǎn)學(xué)院教授、原文物保護(hù)系主任、國(guó)家工業(yè)文化遺產(chǎn)核查組成員劉成為西鳳酒文化研究院專(zhuān)家。
西鳳集團(tuán)公司黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)、股份公司董事長(zhǎng)張正表示,近年來(lái),西鳳集團(tuán)全力以赴推動(dòng)西鳳酒文化遺產(chǎn)的活化和利用,成立西鳳酒文化研究院,積極探索“白酒生產(chǎn)+文旅產(chǎn)業(yè)”相結(jié)合的新模式,啟動(dòng)一系列文旅建設(shè)工程并致力于充分挖掘弘揚(yáng)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化,以高質(zhì)量文化建設(shè)推進(jìn)企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,筑牢西鳳酒文化基石,為中國(guó)白酒高質(zhì)量發(fā)展不斷奉獻(xiàn)西鳳力量。
西北大學(xué)歷史學(xué)院教授、中國(guó)人民大學(xué)國(guó)學(xué)院一級(jí)教授、中國(guó)秦漢史研究會(huì)顧問(wèn)王子今則建議西鳳酒:與省考古研究院簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議,對(duì)挖掘推動(dòng)酒文化有著重要意義。考古的介入,可以更進(jìn)一步挖掘古代酒窖、酒曲等相關(guān)歷史。
他表示,秦酒(西鳳酒古稱(chēng)秦酒)與秦文化密不可分,今后對(duì)西鳳酒史的研究應(yīng)著眼于整個(gè)酒史和酒文化的研究,引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
值得注意的是,此次研討會(huì)上不止有專(zhuān)家對(duì)釀酒技術(shù)上溯年限的判斷,還有關(guān)于西鳳酒文化的論述以及建議。
陜西省考古研究院研究員田亞岐建議,希望今后的歷史文化研究工作,在與西鳳酒產(chǎn)業(yè)契合上有所突破。比如在對(duì)古典文獻(xiàn)的梳理研究和考古工作中,找到更多白酒的原料成分和釀造過(guò)程。
“我們研究文化遺產(chǎn),并不是單純追求一種真實(shí)的狀態(tài),更多的是一種價(jià)值的傳遞。”西北大學(xué)文化遺產(chǎn)學(xué)院教授、國(guó)家工業(yè)文化遺產(chǎn)核查組成員劉成表示,中國(guó)白酒文化,也是五千年活著的文化遺產(chǎn),這個(gè)詮釋?zhuān)枰鼬P人完成。
劉成認(rèn)為:西鳳酒被譽(yù)為華夏酒之源,歷史悠久,經(jīng)歷了五個(gè)階段的無(wú)間斷傳承。第一世,西周“秦酒”;第二世,唐代“柳林酒”;第三世,宋代“橐泉酒”;第四世,元朝“鳳翔燒”;第五世,以“西鳳酒”之名,1933年獲國(guó)際金質(zhì)獎(jiǎng)。從一定程度上來(lái)說(shuō),西鳳酒釀造技藝影響了許多地域的名酒發(fā)展。
陜西省工業(yè)和信息化廳產(chǎn)業(yè)政策處處長(zhǎng)劉建平指出,西鳳酒積累了獨(dú)特的釀造技藝和豐厚的歷史底蘊(yùn),對(duì)我國(guó)酒文化的形成和發(fā)展影響深遠(yuǎn)。希望西鳳集團(tuán)以西鳳酒入選國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和國(guó)家工業(yè)遺產(chǎn)為新契機(jī),進(jìn)一步加強(qiáng)品牌文化建設(shè),不斷豐富工業(yè)文化內(nèi)涵,推動(dòng)制造與文化創(chuàng)新融合發(fā)展,培育新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn),為推動(dòng)全省工業(yè)穩(wěn)增長(zhǎng)和經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展做出新的更大的貢獻(xiàn)。