隨著人們生活水平的提高及消費觀念的轉變，啤酒的品種正向著多樣化、純生化方向發(fā)展。小麥啤酒是以優(yōu)質小麥芽為主要原料，通過科學方法精心釀制而成的低酒精度飲料酒。
     小麥啤酒為至少使用了50%小麥芽制成的發(fā)酵啤酒，其原麥汁濃度一般至少為10%。由于小麥啤酒色度較淡，口味清爽、風味純正獨特，越來越受到消費者的歡迎，具有廣闊的發(fā)展前景。
     一、小麥啤酒的類型
     1、酵母渾濁小麥啤酒（酵母小麥啤酒）：直接在灌裝前精確調整瓶內的浸出物含量和酵母數(shù)量，要求準確操作。
     2、晶瑩小麥啤酒：過濾后不含酵母的清亮小麥啤酒。
     二、小麥啤酒的主要特點
     1、二氧化碳含量較高，6-10克/升或0.8-1.0%能給飲者以清涼舒服之感。
     2、泡沫豐富、潔白細膩、且泡持性好。泡持性一般可達250秒以上。
     3、香味純正、獨特。由于酯、高級醇和特定的酚類結合物含量較高而給小麥啤酒帶來典雅的香味。如賦予啤酒以果香、花香、丁香味等。
     4、小麥啤酒作為低酒精度的清涼飲料，比其它飲料更能解渴。
     5、小麥啤酒可給飲者帶來好胃口，小麥啤酒的口味可使飲者產生不斷飲用的欲望。
     6、小麥啤酒可以促進消化。因為小麥啤酒中少量的酒精和釋放出來的二氧化碳可以加快人體內消化酶的活動。
     7、由于酒花的成分及鉀鹽的作用，小麥啤酒具有利尿作用。泌尿專家發(fā)現(xiàn)利用小麥啤酒的這種特性還可“沖洗”膽或排除膽結石。
     8、飲用小麥啤酒可以加快睡眠。人體攝入啤酒中的少量酒精可在很短的時間內產生鎮(zhèn)靜作用。少量啤酒不會導致疲勞，反而可以放松并排除精神壓力。若事先有疲勞感，酒精則會起到加速睡眠的作用。
     9、因為酵母儲有大量有價值B-族維生素（特別是維生素B1、B2），所以飲用未經過濾的富含酵母的啤酒更有利于健康。這與追求特別清亮的啤酒剛好相反，而日常生活中這種追求往往是不可避免的。
     10、保質期長。采用酶制劑及麥汁澄清技術，可有效地去除啤酒中多余的蛋白質，從而延長其保質期。
     三、釀造用小麥的基本要求
     1、在啤酒生產中，小麥很少作為輔料使用，主要用于制造小麥芽繼而用于上面發(fā)酵啤酒的釀造。如釀制含酵母的小麥啤酒、白啤酒等。
     2、適用于釀造小麥啤酒的品種卻很少，其中，白色軟質冬小麥因其蛋白質含量較低，浸出物含量較高而被廣泛用于淡色小麥啤酒的生產。谷蛋白是典型的小麥蛋白質的混合物，約占蛋白質的80%左右。谷蛋白中的蛋白質主要是麥谷蛋白和麥醇溶蛋白。經驗表明，蛋白質含量豐富的小麥不適合釀制小麥啤酒。
     3、釀造小麥除應符合GB1351.86規(guī)定外，還應符合下列基本要求：水分小于等于13%，發(fā)芽率大于等于90%，千粒重大于等于35克，淀粉57-64%，蛋白質小于等于13%，發(fā)芽力大于等于85%，無水浸出物大于等于82%，脂肪1.5-2.3%。
     4、由于小麥芽的浸出率較高，所以在釀造小麥啤酒時，小麥芽的使用量一般為50-60%。
     四、小麥發(fā)芽工藝條件及小麥芽的主要指標
     1、小麥發(fā)芽工藝條件
     （1）浸麥度：初始浸麥度為38%－40%，發(fā)芽時通過噴霧增至43%－45%。若浸麥度過高，則發(fā)芽迅速，品溫上升太快，若小麥顆粒堆積密度大，透氣效果差，容易發(fā)生腐爛，各部位的溫差較大且不便于調節(jié)和控制。
     （2）浸漬時間：一般控制在30小時左右，“浸三斷六，輔以噴霧”。因小麥表面較光滑，水滯留性較差，浸麥時應適當增加噴霧次數(shù)，以增加空氣的相對濕度。同時，由于小麥粒度不夠均勻，在一定范圍內進行較長時間的空氣休止對提高發(fā)芽整齊度有利。
     （3）浸麥溫度：一般控制在12℃左右。因低溫浸漬有利于控制浸麥度，防止二氧化碳濃度過高而影響浸漬及發(fā)芽效果。
     （4）翻麥次數(shù)：一般每隔12-14小時翻一次，略少于大麥。
     （5）發(fā)芽溫度：發(fā)芽開始的1-4天控制品溫在14-16℃，第5天升至18℃。因低溫發(fā)芽有利于蛋白質溶解，后期升溫能使粗細粉差和麥汁粘度協(xié)調一致。
     （6）干燥溫度及時間：由于小麥胚乳中纖維素及蛋白酶含量較高，加之表皮薄而少，因而麥汁粘度高，過濾速度慢。所以麥芽干燥應從45℃開始，并用大風量排潮以最大限度地保存酶的活力；由于在60℃時穿透力較強，