由江南大學(xué)毛健教授主持，浙江古越龍山紹興酒股份有限公司、會(huì)稽山紹興酒股份有限公司、上海金楓酒業(yè)股份有限公司共同完成的“黃酒綠色釀造關(guān)鍵技術(shù)與智能化裝備的創(chuàng)制及應(yīng)用”獲國家技術(shù)發(fā)明獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)，江南大學(xué)毛健教授作為獲獎(jiǎng)代表上臺(tái)領(lǐng)獎(jiǎng)。項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)在傳承傳統(tǒng)釀造技藝的基礎(chǔ)上，集成創(chuàng)新關(guān)鍵技術(shù)與裝備，建立了黃酒“傳統(tǒng)工藝、現(xiàn)代技術(shù)、智能釀造”的生產(chǎn)技術(shù)體系，傳承了多菌種釀造機(jī)理的，保持了黃酒風(fēng)味、使質(zhì)量更穩(wěn)定、飲后舒適度更高。

此前江南大學(xué)徐巖教授主持的“基于風(fēng)味導(dǎo)向的固態(tài)發(fā)酵白酒生產(chǎn)新技術(shù)及應(yīng)用”項(xiàng)目曾獲2013年度國家科學(xué)技術(shù)發(fā)明獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。在該項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)中，徐巖教授團(tuán)隊(duì)以中國傳統(tǒng)白酒的現(xiàn)代化改造為目標(biāo)，提出了基于風(fēng)味導(dǎo)向的固態(tài)發(fā)酵白酒新思路，發(fā)明了特征風(fēng)味強(qiáng)化、不良風(fēng)味消除、基酒組合控制等新技術(shù)，改進(jìn)了白酒生產(chǎn)工序，構(gòu)建白酒優(yōu)質(zhì)、高效、穩(wěn)定生產(chǎn)的新體系，項(xiàng)目成果多家大型白酒企業(yè)應(yīng)用，對白酒的生產(chǎn)、技術(shù)、科研、質(zhì)量保證等方面發(fā)揮了重大作用。

據(jù)悉，目前江南大學(xué)已經(jīng)建成了以徐巖教授為主任的國內(nèi)一流的輕工生物技術(shù)與發(fā)酵工程中心，該平臺(tái)依托的輕工技術(shù)與工程、食品科學(xué)與工程入選“雙一流”建設(shè)學(xué)科名單，同時(shí)學(xué)校建有國內(nèi)唯一的食品科學(xué)與技術(shù)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室和糧食發(fā)酵工藝與技術(shù)國家工程實(shí)驗(yàn)室，以及國家功能食品工程技術(shù)研究中心等食品發(fā)酵領(lǐng)域領(lǐng)先的研究機(jī)構(gòu)。