3 工藝計算
    　3.1 物料衡算
    　3.1.1 生產(chǎn)周期

    　前酵期5d—7d，后酵期為20d—25d，儲酒期為15天—2個月，生產(chǎn)能力為3000t。
    　3.1.2 原料用量

    　按工藝要求，蜂蜜酒的原料為100%新鮮的優(yōu)質(zhì)蜂蜜，用量為1000kg。其糖度為70Bx，按正常工藝操作，釀造酒的酒精度為10%vol—12%vol，符合國家的標(biāo)準(zhǔn)要求。純蜂蜜的投入量按1：3.2比例稀釋，計算為800t。

    　3.1.3 釀酒用蜂蜜量（見式1）

    　3.1.4 發(fā)酵原酒的量

    　蜂蜜汁液經(jīng)發(fā)酵之后，分離酒腳，一般發(fā)酵后的酒腳量約占汁液的0.5%，再次發(fā)酵的管道、操作損失和自然發(fā)酵后的酒腳量約占發(fā)酵原酒的0.8%。因此，發(fā)酵后所得原酒量為：
　　3057×（1—0.5%—0.8%）=2659.6kg

    　3.1.5 陳釀原酒量
    　發(fā)酵后，原酒進(jìn)入陳釀階段，此過程經(jīng)過幾次的倒罐得到較澄清的、口感較佳的陳釀型原蜜酒，在陳釀期間，酒腳在儲備期的自然損失一般為1%。
　　因此，陳釀后原酒量為：3017×（1—1%）＝2986.8kg

    　3.1.6 穩(wěn)定后處理原酒的量
    　陳釀后的原酒在品評均衡后，穩(wěn)定性處理主要是進(jìn)行下膠、澄清、低溫冷凍與過濾，其中下膠與過濾過程損失各為1.5%。
　　因此，穩(wěn)定性處理原酒量為：2986.8×（1—1.5%）×（1—1.5%）＝2897.9k文章來源華夏酒報g

    　3.1.7 裝瓶后成品的量
    　穩(wěn)定性處理后的酒經(jīng)過濾，進(jìn)入灌裝系統(tǒng)，在此過程中，過濾及機(jī)械操作損失大致為1.5%。
　　由此，可見裝瓶后成品的量：2897.1×（1—1.5%）＝2853.6kg

    　3.1.8 出酒率
    　由物料衡算得知：728t蜂蜜產(chǎn)酒為2853.6t
    　由此，蜂蜜的出酒率為：2853.6÷728×100%＝392%
    　噸酒耗蜂蜜量為：728÷3000÷(1—6.8%)＝0.2575t
    　年產(chǎn)3000t蜂蜜酒耗蜂蜜為：3000×0.2575＝772.5t。

    　3.1.9 二氧化硫的添加量
    　生產(chǎn)3000t蜂蜜酒，二氧化硫用量為50mg/L，使用6%的亞硫酸調(diào)硫，添加量為3000×0.83＝2500L

    　3.2 主要生產(chǎn)設(shè)備
    　3.2.1 冷熱罐（又名老化罐），具有節(jié)能、消聲、耐腐、生產(chǎn)能力強(qiáng)、清洗方便等優(yōu)點(diǎn)，廣泛用于食品、飲料、蜂蜜酒行業(yè)、作為加熱，冷卻、保溫、殺菌處理或汁液貯藏的必須設(shè)備，該設(shè)備由貯液容器，擺線針輪行星減速器、攪拌漿和溫度計組成，可以選擇板式冷熱器2臺。

    　3.2.2 發(fā)酵罐
    　選用一罐式連續(xù)發(fā)酵罐，用于前發(fā)酵與主發(fā)酵期、陳釀等。
    　體積，D：H＝1：3，所需容積，503/罐—1003/罐；有效容積為80%。
　　所需總?cè)莘e100÷0.8＝125m3，D：H=5.18，所需發(fā)酵罐個數(shù)為10個。

    　3.2.3 儲酒罐用于蜂蜜的存儲、控溫、調(diào)控pH值等。
　　容積：35.2×8.5＝300m3；
　　數(shù)量為10個。

    　3.2.4 螺桿制冷機(jī)組
    　用于發(fā)酵罐、儲罐及配酒罐的恒溫制冷。
    　采用三洋壓縮機(jī)的低溫單機(jī)雙級變頻螺桿機(jī)組，當(dāng)溫度為零下30℃時，冷量可達(dá)190KW。

    　3.2.5 發(fā)酵罐控制器
    　用途：主要控制主發(fā)酵罐的溫度、pH值、酸度、糖濃度、攪拌、循環(huán)系統(tǒng)及各輔料的輸入等。數(shù)量：10個（對應(yīng)發(fā)酵罐數(shù)量為10個）。

    　3.2.6 蜂蜜汁冷卻器
    　將蜂蜜汁冷卻至發(fā)酵溫度20℃。
    　形式：板式冷卻器。
　　冷卻（冷卻介質(zhì)為冷水）
　　蜂蜜汁溫度：25-20℃；冷水溫度：18-21℃；冷卻時間：60min。  
　　所需冷卻面積計算（見式2）
　　逆流傳導(dǎo)時平均偏差（見式3）
    　先取用蜂蜜汁冷卻器為薄板冷卻器，其傳熱系數(shù)K值取1000kcal/㎡h℃

    　3.2.7 酒瓶
    　1t蜂蜜酒需容量為500ml±1%的酒瓶2000個，年需瓶量為：3000×2000＝600萬個。
    　用水量：生產(chǎn)過程中，水主要用于發(fā)酵罐的清洗、車間的沖洗及瓶的沖洗等。1t水可以清洗的面積為30㎡—50㎡。
    　3.2.8 設(shè)備選型（見表1）

    　4 綜合評價

    　4.1 社會效益分析
    　年生產(chǎn)蜂蜜3000t。通過該項(xiàng)目的實(shí)施，將有力的帶動地區(qū)農(nóng)業(yè)和特色經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，可使當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增加收入。對加快效益型帶動養(yǎng)蜂產(chǎn)業(yè)的開發(fā)、深入貫徹農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化政策有較大的幫助。
　　同時也是發(fā)展新型農(nóng)業(yè)的需要，是農(nóng)民調(diào)整種植結(jié)構(gòu)的具體措施，是幫助農(nóng)民致富奔小康的一個良好途徑。

    　4.2 生態(tài)效益分析
    　本項(xiàng)目所產(chǎn)生的廢渣、廢水，又是很好的肥料。因此，其對資源的合理利用、對環(huán)境的保護(hù)、對經(jīng)濟(jì)與生態(tài)的平衡，都有著重大的作用，進(jìn)而改善農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)資源的可持續(xù)利用。

    　4.3 綜合評價
    　本項(xiàng)目利用現(xiàn)有技術(shù)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蜂蜜酒，瞄準(zhǔn)的是消費(fèi)市場的變化，滿足多元化和消費(fèi)需求，其所產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)效益、社會效益和生態(tài)效益，均十分顯著。